肉鬆不用到外面買了,教你肉鬆的做法,過節過年必備

默認分類     2019年12月07日

之前發微頭條時,說因為哥哥的孩子喜歡吃肉鬆,所以經常做,很多人私信問我怎麼做肉鬆才鬆軟好吃,不會發硬。

今天就不知羞恥的來個大家上一課,分享一下如何做出鬆軟好吃的肉鬆吧!

肉鬆不用到外面買了,教你肉鬆的做法,過節過年必備

肉鬆,字面的意思就是「鬆鬆的肉」、「蓬鬆的肉」,印象中肉鬆大多用來做麵包、蛋糕、糕點的內陷,其實家裡有小孩的話,自己做一些當做零食,十分不錯;或者早上起來放在粥里一起吃也很美味。

選肉:裡脊肉最佳

做肉鬆的肉,肉的選擇很重要,一般採用牛肉、雞肉、豬肉、魚肉,羊肉、兔子肉之類還沒有見過,不過你要做也是可以的。

選肉的時候,要注意以下幾點:

最好選用新鮮的肉,急凍肉鮮味和口感都不如生鮮肉。

裡脊肉最佳,不管哪種肉(除了魚)裡脊肉最佳,沒有多餘的脂肪、肉筋,且肉質本身就比較細膩。

土豬肉/農家豬最香。

如果選用豬肉來做的話,土豬肉/農家肉是最香的,其他肉類也是如此,野生更佳。好品質的肉,做出的肉鬆,簡單加點鹹味,就已很美味,口感做得,就更加分了!

肉鬆不用到外面買了,教你肉鬆的做法,過節過年必備

製作:簡單3步

今天我們用最近比較霸氣的豬^(* ̄(oo) ̄)^裡脊肉來做肉鬆,不添加任何防腐劑,建議大家做一少些,儘量在1個星期內吃完。

這次會用到麵包機,如果你沒有麵包機,可以用平底鍋小火哄炒20~40分鐘,肉鬆變成焦黃色就可以了,下面詳細來說一說。

一、配料

豬裡脊 300 g ——切成大塊

蔥2 根——切成短段

生薑 1個—— 切片

花椒 10粒

八角 1 顆

二、調料

生抽 1 湯匙

蚝油 1 茶匙

五香粉 少許

料酒 少許

步驟一:豬肉冷水入鍋,焯水備用。

步驟二:豬肉冷水入鍋,加入蔥段、薑片、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒,煮40分鐘。

注意的是:

高壓鍋——壓20分鐘

普通鍋——煮40分鐘

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步驟三:壓好之後,取出肉塊,放涼之後,用手撕成絲。

步驟四:把豬肉絲、五香粉放入麵包機,選擇【果醬模式】,大概是1小時30分鐘,即可完成。

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注意的是:

如果沒有麵包機,就用平底鍋,不用下油干炒20~40分鐘,肉絲變成焦黃色就可以了,但肉絲要儘量撕成細細的,否則影響口感。

如果手撕太麻煩,可以用攪拌機或者破壁機把肉絲打得更細緻一些。

味道如果覺得不夠,可以加入鹽;也可以加入海苔粉、熟芝麻、焦糖、煉乳這些來增香。

肉鬆不用到外面買了,教你肉鬆的做法,過節過年必備

肉鬆做得蓬鬆的重要點:

滷煮的時間要夠,把肉煮爛一點沒關係。

肉撕得越細越蓬鬆,有攪碎機或破壁機打細再炒更蓬鬆。

用麵包機的效果,會比平底鍋的更蓬鬆,因為麵包機受熱比較均勻。

肉的部位會影響肉鬆口感,裡脊肉是最佳選擇。

肉鬆不用到外面買了,教你肉鬆的做法,過節過年必備

如果肉鬆要當內陷用,可以加一些美乃滋混在一起,又好捏成團,味道也提升了。

在家製作肉鬆並不難,步驟和調料都很簡單,就是花時間。

其實一邊做一邊看電視和手機,時間一點也不會被浪費,因為它大多時間都是等待的時間,也不用怎麼去照看,設個提醒鬧鐘,就可以在等待的時,去做其他事,看個電視、書、手機,肉鬆就好了。

因為沒有任何添加劑,做好的肉鬆,儘量在7天內吃完。

肉鬆可以怎麼吃呢

當零食吃,無聊時、看電視時就可拿來吃,比磕瓜子還爽。

喝粥時,放進粥里,再加點醬油、麻油,粥的熱度會把肉鬆泡軟,特別好吃哦。

做包子饅頭麵包時,肉鬆加點美乃滋,做成肉餡,包在裡面,熟了吃特別香。

炒菜、做湯、燉菜時,加點肉鬆,不僅你能提升菜的香肉,能吃到肉絲也會很開心!!