肉松不用到外面买了,教你肉松的做法,过节过年必备

食谱     2019年12月07日

之前发微头条时,说因为哥哥的孩子喜欢吃肉松,所以经常做,很多人私信问我怎么做肉松才松软好吃,不会发硬。

今天就不知羞耻的来个大家上一课,分享一下如何做出松软好吃的肉松吧!

肉松不用到外面买了,教你肉松的做法,过节过年必备

肉松,字面的意思就是“松松的肉”、“蓬松的肉”,印象中肉松大多用来做面包、蛋糕、糕点的内陷,其实家里有小孩的话,自己做一些当做零食,十分不错;或者早上起来放在粥里一起吃也很美味。

选肉:里脊肉最佳

做肉松的肉,肉的选择很重要,一般采用牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉,羊肉、兔子肉之类还没有见过,不过你要做也是可以的。

选肉的时候,要注意以下几点:

最好选用新鲜的肉,急冻肉鲜味和口感都不如生鲜肉。

里脊肉最佳,不管哪种肉(除了鱼)里脊肉最佳,没有多余的脂肪、肉筋,且肉质本身就比较细腻。

土猪肉/农家猪最香。

如果选用猪肉来做的话,土猪肉/农家肉是最香的,其他肉类也是如此,野生更佳。好品质的肉,做出的肉松,简单加点咸味,就已很美味,口感做得,就更加分了!

肉松不用到外面买了,教你肉松的做法,过节过年必备

制作:简单3步

今天我们用最近比较霸气的猪^(* ̄(oo) ̄)^里脊肉来做肉松,不添加任何防腐剂,建议大家做一少些,尽量在1个星期内吃完。

这次会用到面包机,如果你没有面包机,可以用平底锅小火哄炒20~40分钟,肉松变成焦黄色就可以了,下面详细来说一说。

一、配料

猪里脊 300 g ——切成大块

葱2 根——切成短段

生姜 1个—— 切片

花椒 10粒

八角 1 颗

二、调料

生抽 1 汤匙

蚝油 1 茶匙

五香粉 少许

料酒 少许

步骤一:猪肉冷水入锅,焯水备用。

步骤二:猪肉冷水入锅,加入葱段、姜片、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒,煮40分钟。

注意的是:

高压锅——压20分钟

普通锅——煮40分钟

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步骤三:压好之后,取出肉块,放凉之后,用手撕成丝。

步骤四:把猪肉丝、五香粉放入面包机,选择【果酱模式】,大概是1小时30分钟,即可完成。

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注意的是:

如果没有面包机,就用平底锅,不用下油干炒20~40分钟,肉丝变成焦黄色就可以了,但肉丝要尽量撕成细细的,否则影响口感。

如果手撕太麻烦,可以用搅拌机或者破壁机把肉丝打得更细致一些。

味道如果觉得不够,可以加入盐;也可以加入海苔粉、熟芝麻、焦糖、炼乳这些来增香。

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肉松做得蓬松的重要点:

卤煮的时间要够,把肉煮烂一点没关系。

肉撕得越细越蓬松,有搅碎机或破壁机打细再炒更蓬松。

用面包机的效果,会比平底锅的更蓬松,因为面包机受热比较均匀。

肉的部位会影响肉松口感,里脊肉是最佳选择。

肉松不用到外面买了,教你肉松的做法,过节过年必备

如果肉松要当内陷用,可以加一些美乃滋混在一起,又好捏成团,味道也提升了。

在家制作肉松并不难,步骤和调料都很简单,就是花时间。

其实一边做一边看电视和手机,时间一点也不会被浪费,因为它大多时间都是等待的时间,也不用怎么去照看,设个提醒闹钟,就可以在等待的时,去做其他事,看个电视、书、手机,肉松就好了。

因为没有任何添加剂,做好的肉松,尽量在7天内吃完。

肉松可以怎么吃呢

当零食吃,无聊时、看电视时就可拿来吃,比磕瓜子还爽。

喝粥时,放进粥里,再加点酱油、麻油,粥的热度会把肉松泡软,特别好吃哦。

做包子馒头面包时,肉松加点美乃滋,做成肉馅,包在里面,熟了吃特别香。

炒菜、做汤、炖菜时,加点肉松,不仅你能提升菜的香肉,能吃到肉丝也会很开心!!

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