萬能蒜蓉醬的做法,做什麼菜都好吃

默認分類     2019年12月05日

「萬能」蒜蓉醬也叫「金銀」蒜蓉醬,這是因為裡面有一部分金黃色熟蒜,一部分銀白色的生蒜。具體的食材配方:新鮮的生大蒜1000克、食鹽6克、白糖4克、雞粉2克、食用油若干。

萬能蒜蓉醬的做法,做什麼菜都好吃

做法:大蒜去皮洗乾淨,然後剁成蒜末,最好剁的細膩一點,如果實在懶,可以用料理機里打碎。剁好的蒜末按照1:2分成2份,分別放入盆中備用,其中多的一份炸金蒜用,少的一份當做生銀蒜用。這個比例要記住,這是做萬能蒜蓉醬的關鍵,按照這個比例做的蒜蓉醬,非常鮮香味美,而且不辣口。

把金蒜盆里倒入大量清水,多清洗幾次,然後控干水分。這樣做的目的是,可以去除蒜末的辛辣澀味,同時還能防止下一步油炸的時候顏色發黑。這一步很重要,不要偷懶,否則下一步炸的時候,顏色很容易發黑,那就前功盡棄了。

鍋內多倒入油,小伙燒至5成熱,油溫大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末緩慢分次倒入鍋里,注意及時攪拌,以免溢鍋。然後不停的攪拌,讓蒜末均勻受熱,並且炸出濃郁的蒜香味。這個過程一直用小火,持續油炸3分鐘,看到蒜末全部都飄浮起來,顏色微微發黃時關火,用餘溫繼續炸至金黃色,即可撈出控油。

把炸過控干油的金蒜,倒入上面銀蒜盆里,然後攪拌均勻。再倒入適量剛才鍋里的蒜油,蒜油的量最少要沒過蒜末。目的是避免蒜末和空氣接觸導致氧化發黑,還能保持蒜末的鮮度和香味。

就這樣,基礎的蒜蓉醬做好了,接下來讓它自然降溫,在放入食鹽6克、白糖4克、雞粉2克,攪拌均勻後即可食用。

萬能蒜蓉醬的做法,做什麼菜都好吃

夏季蒜蓉燒烤配方

01、蒜蓉烤生蚝

· 主料 ·

生蚝〡適量

· 輔料 ·

大蒜 | 1頭

小米辣〡適量

· 做法 ·

1. 生蚝用刷子刷洗乾淨,用剪刀剪剪邊緣露出縫隙,再用起子來撬開。

2. 撬開的生蚝擺入烤盤。

3. 用上面方法炒好的蒜蓉醬,用勺子挖在生蚝肉上面。

4. 喜歡吃辣的放小米辣。

5. 烤箱提前預熱好180度,中間層上下火180度烤10-15分鐘即可,不宜太久。

02、蒜蓉粉絲蒸扇貝

· 主料 ·

扇貝〡10個

龍口粉絲 | 1把

· 輔料 ·

大蒜〡7瓣

味極鮮醬油〡15g

蚝油 | 15g

鹽 | 適量

雞精 | 適量

白糖 | 適量

小米辣 | 2個

小蔥 | 1根

油 | 20g

· 做法 ·

1. 粉絲用溫水泡軟備用,蒜切末,小米辣和小蔥切圈備用。

2. 扇貝用刷子刷凈,再用小刀將扇貝肉與殼分離。

3. 扇貝肉去裙邊和泥腸等,過清水沖洗凈,在用鹽抓洗乾淨。

4. 扇貝殼也要刷洗乾淨,粉絲瀝水撈出,用手卷一下放入扇貝殼中這樣不會橫七豎八的影響美觀,放上扇貝肉。

5. 用味極鮮醬油,蚝油,鹽,雞精,白糖調一碗料汁,攪拌均勻,自己嘗一下口味,鹹淡根據個人喜好調整就行,鍋里放點油燒熱,將蒜末下鍋爆出香味炒至金黃,倒入調好的料汁,大火煮開至湯汁濃郁。

6. 在扇貝肉上澆上製作好的湯汁,撒上小米辣圈,上鍋隔水大火加蓋蒸5-8分鐘即可。

03、蒜蓉粉絲開背蝦

· 主料 ·

鮮活蝦〡10隻

大蒜 | 半頭

· 輔料 ·

龍口粉絲〡1把

生抽〡2勺

砂糖 | 1勺

香蔥碎 | 適量

檸檬汁 | 幾滴

· 做法 ·

1. 先處理蝦,剪掉蝦須,開背取出蝦線。

2. 用刀在蝦上橫切幾刀斷筋,這樣蒸的時候就不會捲曲了。

3. 粉絲提前用溫水泡發再用剪刀剪短,粉絲放到盤子底部。

4. 鍋內熱油,倒入大蒜沫小火爆香後連油盛出備用,蝦用檸檬汁腌制好後,鋪在粉絲上擺盤~

5. 簡單調個醬汁:2勺生抽+1勺白糖攪拌均勻淋在蝦上,再撒上蔥花即可,水開後蒸至蝦變色即可。

萬能蒜蓉醬的做法,做什麼菜都好吃