葱油鸡简单的做法,营养美味,酱汁拌饭饭一扫而光

食谱     2019年12月05日
葱油鸡简单的做法,营养美味,酱汁拌饭饭一扫而光

提起减脂增肌,很多人选择白灼鸡肉。但鸡胸肉食而无味让人望而却步。美食大谱推荐你这道营养美味,制作简单的白切鸡改良版:葱油鸡 白切鸡是一道有名的南方菜系,它保留了鸡肉本身的嫩滑味道,佐以葱姜调味,最大限度的提升鸡肉的鲜美多汁。

广东人传统是用姜、葱、油和盐做成酱汁。作为上海人,我在此基础上加了生抽(我先生Bill总说上海人喜欢在所有菜里加酱油。我知道上海人喜欢酱油是因为它能提鲜)。

这个改良后的酱汁的口感很像广式蒸鱼用的甜口葱姜酱汁。我女儿Sarah小时候就特别爱用这种酱汁拌饭,饭一扫而光,你也可以尝试做给小朋友。 需要注意的是,白切鸡最重要的就是鸡肉本身的口感,为了确保肉质嫩滑,要提示一些小窍门:

1)建议选择有机、没生过蛋的、散养的鸡,可以选择清远鸡或文昌鸡。

2)尽量选用鸡腿肉:琵琶腿或者鸡大腿肉,鸡胸肉口感会略差。

3)避免使用大火、且过久煮鸡肉,口感会变柴。

食材清单

鸡肉鸡肉: 琵琶腿(或4个鸡大腿,首选有机、没生过蛋的、散养的鸡)5个 姜3片 香葱1根 酱汁: 植物油3汤匙 香葱(葱白葱绿切开使用,葱绿切碎)3根 生抽2汤 匙糖1/2茶匙水(煮鸡肉的水不要倒掉,调制酱汁使用)110ml 姜15g(约1又1/2汤匙,切碎 注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

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步骤1

准备好葱姜蒜等配料。

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步骤2

取一口锅,放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。

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步骤3

鸡放进锅里,再次煮沸。 火调到最小,盖上锅盖,煨10分钟。火的大小调至:水在缓缓地动。 10分钟后,关火。不要打开锅盖,让鸡肉在锅里再焖15分钟。

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步骤4

如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉,可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。 检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分,没有血水。 将鸡肉从锅中取出,放入冰水中5分钟,鸡肉会更加鲜嫩有弹性。 注意煮鸡肉的水不要倒掉,一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。

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步骤5

把鸡肉撕碎放在盘子里。

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步骤6

开始制作酱汁。 在平底锅中用中低火加热3汤匙油,将葱白丝炸脆变色。 把炸好的葱白放到鸡肉上。

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步骤7

锅中加入2汤匙生抽,半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。

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步骤8

加入姜末。

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步骤9

加入葱绿

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步骤10

尝尝味道,如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。

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步骤11

大功告成了!可以趁热立即食用,也可以放至常温下食用。

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步骤12

小贴士

热量:256kcal | 碳水化合物:3g | 蛋白质:18g | 脂肪:19g | 饱和脂肪:11g | 胆固醇:87mg | 钠:605mg | 钾:271mg | 膳食纤维:1g | 糖:1g | 维生素A:163IU | 维生素C:2mg | 钙:16mg | 铁:1mg

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