蔥油雞簡單的做法,營養美味,醬汁拌飯飯一掃而光

默認分類     2019年12月05日
蔥油雞簡單的做法,營養美味,醬汁拌飯飯一掃而光

提起減脂增肌,很多人選擇白灼雞肉。但雞胸肉食而無味讓人望而卻步。美食大譜推薦你這道營養美味,製作簡單的白切雞改良版:蔥油雞 白切雞是一道有名的南方菜系,它保留了雞肉本身的嫩滑味道,佐以蔥姜調味,最大限度的提升雞肉的鮮美多汁。

廣東人傳統是用姜、蔥、油和鹽做成醬汁。作為上海人,我在此基礎上加了生抽(我先生Bill總說上海人喜歡在所有菜里加醬油。我知道上海人喜歡醬油是因為它能提鮮)。

這個改良後的醬汁的口感很像廣式蒸魚用的甜口蔥姜醬汁。我女兒Sarah小時候就特別愛用這種醬汁拌飯,飯一掃而光,你也可以嘗試做給小朋友。 需要注意的是,白切雞最重要的就是雞肉本身的口感,為了確保肉質嫩滑,要提示一些小竅門:

1)建議選擇有機、沒生過蛋的、散養的雞,可以選擇清遠雞或文昌雞。

2)儘量選用雞腿肉:琵琶腿或者雞大腿肉,雞胸肉口感會略差。

3)避免使用大火、且過久煮雞肉,口感會變柴。

食材清單

雞肉雞肉: 琵琶腿(或4個雞大腿,首選有機、沒生過蛋的、散養的雞)5個 姜3片 香蔥1根 醬汁: 植物油3湯匙 香蔥(蔥白蔥綠切開使用,蔥綠切碎)3根 生抽2湯 匙糖1/2茶匙水(煮雞肉的水不要倒掉,調製醬汁使用)110ml 姜15g(約1又1/2湯匙,切碎 註:1茶匙=5g , 1湯匙=15g

烹飪步驟

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步驟1

準備好蔥姜蒜等配料。

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步驟2

取一口鍋,放入1000ml水、3片姜和1根蔥。水煮沸。

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步驟3

雞放進鍋里,再次煮沸。 火調到最小,蓋上鍋蓋,煨10分鐘。火的大小調至:水在緩緩地動。 10分鐘後,關火。不要打開鍋蓋,讓雞肉在鍋里再燜15分鐘。

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步驟4

如果您使用無骨、去皮的雞胸肉,可將燉雞肉時間減少到5分鐘。但關火後仍將雞放在鍋中燜15分鐘。 檢驗雞肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿雞肉最厚的部分,沒有血水。 將雞肉從鍋中取出,放入冰水中5分鐘,雞肉會更加鮮嫩有彈性。 注意煮雞肉的水不要倒掉,一會兒調製醬汁需要。剩餘的還可以用來做湯底。

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步驟5

把雞肉撕碎放在盤子裡。

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步驟6

開始製作醬汁。 在平底鍋中用中低火加熱3湯匙油,將蔥白絲炸脆變色。 把炸好的蔥白放到雞肉上。

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步驟7

鍋中加入2湯匙生抽,半茶匙糖和110ml煮雞肉的水。攪拌均勻並煮沸。

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步驟8

加入薑末。

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步驟9

加入蔥綠

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步驟10

嘗嘗味道,如果淡可再加些醬油或鹽。再次煮沸後倒在雞肉上。

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步驟11

大功告成了!可以趁熱立即食用,也可以放至常溫下食用。

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步驟12

小貼士

熱量:256kcal | 碳水化合物:3g | 蛋白質:18g | 脂肪:19g | 飽和脂肪:11g | 膽固醇:87mg | 鈉:605mg | 鉀:271mg | 膳食纖維:1g | 糖:1g | 維生素A:163IU | 維生素C:2mg | 鈣:16mg | 鐵:1mg