蔥油雞簡單的做法，營養美味，醬汁拌飯飯一掃而光

提起減脂增肌，很多人選擇白灼雞肉。但雞胸肉食而無味讓人望而卻步。美食大譜推薦你這道營養美味，製作簡單的白切雞改良版：蔥油雞 白切雞是一道有名的南方菜系，它保留了雞肉本身的嫩滑味道，佐以蔥姜調味，最大限度的提升雞肉的鮮美多汁。

廣東人傳統是用姜、蔥、油和鹽做成醬汁。作為上海人，我在此基礎上加了生抽（我先生Bill總說上海人喜歡在所有菜里加醬油。我知道上海人喜歡醬油是因為它能提鮮）。

這個改良後的醬汁的口感很像廣式蒸魚用的甜口蔥姜醬汁。我女兒Sarah小時候就特別愛用這種醬汁拌飯，飯一掃而光，你也可以嘗試做給小朋友。 需要注意的是，白切雞最重要的就是雞肉本身的口感，為了確保肉質嫩滑，要提示一些小竅門：

1）建議選擇有機、沒生過蛋的、散養的雞，可以選擇清遠雞或文昌雞。

2）儘量選用雞腿肉：琵琶腿或者雞大腿肉，雞胸肉口感會略差。

3）避免使用大火、且過久煮雞肉，口感會變柴。

食材清單

雞肉雞肉： 琵琶腿（或4個雞大腿，首選有機、沒生過蛋的、散養的雞）5個 姜3片 香蔥1根 醬汁： 植物油3湯匙 香蔥（蔥白蔥綠切開使用，蔥綠切碎）3根 生抽2湯 匙糖1/2茶匙水（煮雞肉的水不要倒掉，調製醬汁使用）110ml 姜15g（約1又1/2湯匙，切碎 註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

烹飪步驟

步驟1

準備好蔥姜蒜等配料。

步驟2

取一口鍋，放入1000ml水、3片姜和1根蔥。水煮沸。

步驟3

雞放進鍋里，再次煮沸。 火調到最小，蓋上鍋蓋，煨10分鐘。火的大小調至：水在緩緩地動。 10分鐘後，關火。不要打開鍋蓋，讓雞肉在鍋里再燜15分鐘。

步驟4

如果您使用無骨、去皮的雞胸肉，可將燉雞肉時間減少到5分鐘。但關火後仍將雞放在鍋中燜15分鐘。 檢驗雞肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿雞肉最厚的部分，沒有血水。 將雞肉從鍋中取出，放入冰水中5分鐘，雞肉會更加鮮嫩有彈性。 注意煮雞肉的水不要倒掉，一會兒調製醬汁需要。剩餘的還可以用來做湯底。

步驟5

把雞肉撕碎放在盤子裡。

步驟6

開始製作醬汁。 在平底鍋中用中低火加熱3湯匙油，將蔥白絲炸脆變色。 把炸好的蔥白放到雞肉上。

步驟7

鍋中加入2湯匙生抽，半茶匙糖和110ml煮雞肉的水。攪拌均勻並煮沸。

步驟8

加入薑末。

步驟9

加入蔥綠

步驟10

嘗嘗味道，如果淡可再加些醬油或鹽。再次煮沸後倒在雞肉上。

步驟11

大功告成了！可以趁熱立即食用，也可以放至常溫下食用。

步驟12

小貼士

熱量：256kcal | 碳水化合物：3g | 蛋白質：18g | 脂肪：19g | 飽和脂肪：11g | 膽固醇：87mg | 鈉：605mg | 鉀：271mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：163IU | 維生素C：2mg | 鈣：16mg | 鐵：1mg