清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

默認分類     2019年12月04日

清蒸,是一種經典的烹飪方式,比起炒、燉、煎、烤等,清蒸的做法更簡單,也更能保持食材的本味。如果口味清淡,不喜歡過多的調味,那清蒸就剛好能滿足這一點,而且也能更好地保留食物中的營養成分。清蒸魚是最能體現魚的鮮味的一種做法,大多數的魚都可以用清蒸的做法來做,把握好蒸魚技巧,做好去腥,就能吃到最為鮮美的魚肉。

家家戶戶都會做清蒸魚,但並不一定能做對。想要蒸出完美的清蒸魚,一定要滿足下面6點要求。大家可以跟著檢查一下自己是否都做對了。

清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

要求1:魚一定是鮮活的,活魚現宰現蒸,才能保留最大程度的鮮美,口感也更好。

要求2:魚洗乾淨後,要在兩面划上幾刀,方便入味。

要求3:在魚身上鋪上幾片生薑和蔥段,可以去腥提鮮,淋上一些花生油可以讓魚肉吃起來更嫩滑。

要求4:先把鍋里的水燒開,再開始大火蒸魚,快速蒸熟才不會讓魚肉的鮮味流失。

要求5:蒸魚的時間要把控好,9成熟的魚肉是最美味的。蒸的時間太短,魚肉沒熟,肯定不能食用的,蒸太久了,魚肉口感變老,營養也會流失。

要求6:中途要把蒸出來的水倒掉,可以減少腥味。

接下來就實操一下,蒸一條高蛋白的桂花魚。

清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

食材

桂花魚1條 | 蔥姜蒜適量 | 青椒1個 | 料酒3勺 | 鹽適量 | 生抽1勺 | 油適量 | 蒸魚豉油3勺

步驟

鮮活現殺桂魚一條,直接讓魚老闆殺好清理乾淨,我這條有一斤半。

清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

桂魚兩面都用刀斜著劃幾刀,蔥姜蒜辣椒切好。

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桂魚兩面抹點鹽,肚子裡和上下兩面都放一半的蔥姜蒜(另一半最後蒸好用),刀口可以塞點薑絲,放入盤子淋上三勺料酒,腌制20分鐘。

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水燒開,魚上鍋蒸8分鐘,關火,然後倒出盤中多餘的水。3勺蒸魚豉油,一勺生抽,鹽一點點,放在碗里攪拌一下(蒸魚豉油,生抽都含鹽份,還有腌制的時候也放了),將醬汁均勻撒到魚上,開火繼續蒸5分鐘。

清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

關火,將魚身上蒸過的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉,用剛剩下的新鮮蔥姜蒜青椒絲鋪在魚身上。用另一個鍋開火,倒入適量食用油燒熱,熱油淋到蒸好的桂魚上,會發出滋滋的聲音,清蒸桂魚成功!

清蒸魚記住這6點,魚肉鮮美不腥,口感鮮嫩不老

美味秘籍

1.一定要是新鮮桂魚現殺

2.提前腌制不能少,料酒去腥

3.水燒開再上魚蒸!

4.蒸一會兒再放醬汁,因為蒸一會的魚盤裡有很多水蒸氣和腌制魚的多餘水分,要倒掉這水分!

5.最後一定要再鋪新鮮的蔥姜蒜啊,熱油!熱油!淋到上面,非常鮮美!