清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

默认分类     2019年12月04日

清蒸,是一种经典的烹饪方式,比起炒、炖、煎、烤等,清蒸的做法更简单,也更能保持食材的本味。如果口味清淡,不喜欢过多的调味,那清蒸就刚好能满足这一点,而且也能更好地保留食物中的营养成分。清蒸鱼是最能体现鱼的鲜味的一种做法,大多数的鱼都可以用清蒸的做法来做,把握好蒸鱼技巧,做好去腥,就能吃到最为鲜美的鱼肉。

家家户户都会做清蒸鱼,但并不一定能做对。想要蒸出完美的清蒸鱼,一定要满足下面6点要求。大家可以跟着检查一下自己是否都做对了。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

要求1:鱼一定是鲜活的,活鱼现宰现蒸,才能保留最大程度的鲜美,口感也更好。

要求2:鱼洗干净后,要在两面划上几刀,方便入味。

要求3:在鱼身上铺上几片生姜和葱段,可以去腥提鲜,淋上一些花生油可以让鱼肉吃起来更嫩滑。

要求4:先把锅里的水烧开,再开始大火蒸鱼,快速蒸熟才不会让鱼肉的鲜味流失。

要求5:蒸鱼的时间要把控好,9成熟的鱼肉是最美味的。蒸的时间太短,鱼肉没熟,肯定不能食用的,蒸太久了,鱼肉口感变老,营养也会流失。

要求6:中途要把蒸出来的水倒掉,可以减少腥味。

接下来就实操一下,蒸一条高蛋白的桂花鱼。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

食材

桂花鱼1条 | 葱姜蒜适量 | 青椒1个 | 料酒3勺 | 盐适量 | 生抽1勺 | 油适量 | 蒸鱼豉油3勺

步骤

鲜活现杀桂鱼一条,直接让鱼老板杀好清理干净,我这条有一斤半。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

桂鱼两面都用刀斜著划几刀,葱姜蒜辣椒切好。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

桂鱼两面抹点盐,肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜(另一半最后蒸好用),刀口可以塞点姜丝,放入盘子淋上三勺料酒,腌制20分钟。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

水烧开,鱼上锅蒸8分钟,关火,然后倒出盘中多余的水。3勺蒸鱼豉油,一勺生抽,盐一点点,放在碗里搅拌一下(蒸鱼豉油,生抽都含盐分,还有腌制的时候也放了),将酱汁均匀撒到鱼上,开火继续蒸5分钟。

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

关火,将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉,用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上。用另一个锅开火,倒入适量食用油烧热,热油淋到蒸好的桂鱼上,会发出滋滋的声音,清蒸桂鱼成功!

清蒸鱼记住这6点,鱼肉鲜美不腥,口感鲜嫩不老

美味秘籍

1.一定要是新鲜桂鱼现杀

2.提前腌制不能少,料酒去腥

3.水烧开再上鱼蒸!

4.蒸一会儿再放酱汁,因为蒸一会的鱼盘里有很多水蒸气和腌制鱼的多余水分,要倒掉这水分!

5.最后一定要再铺新鲜的葱姜蒜啊,热油!热油!淋到上面,非常鲜美!

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