五香茶葉蛋的做法,做法簡單詳細,茶香四溢非常好吃

默認分類     2019年12月04日

食材清單:雞蛋12個、紅茶適量、八角2個、小茴香少許、香葉2-3片、花椒少許、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、冰糖少許

烹飪步驟

步驟1:先把雞蛋清洗乾淨。洗雞蛋不宜用冷水,冷水會導致雞蛋靠外殼部分收縮,內部形成真空區域造成內外壓差,反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋內部,最好是用40-45度左右的溫水,加少許鹽化開,輕輕擦洗。(注意,雞蛋在食用前清洗即可,清洗乾淨的雞蛋會破壞外層的保護膜,反而不利於儲存。)

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步驟2:清洗乾淨的雞蛋放入鍋中,加入適量的水,一勺鹽,水燒開後轉中小火煮5分鐘即可。(注意:這裡加鹽本身有殺菌的作用,而且蛋殼也不容易煮破,另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。)

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步驟3:煮雞蛋的同時,我們準備好五香料以及茶葉。(注意:煮茶葉蛋最好選用紅茶,紅茶香濃甘甜,煮出來的茶葉蛋色澤也更好看,且紅茶是發酵茶,性溫,不傷胃。如果用綠茶煮,會有少許苦澀的味道,色澤也不及紅茶來得好,而且綠茶性寒,對胃的刺激也比較大。)

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步驟4:把煮好的雞蛋撈出過下涼水。(注意,這一步不要嫌麻煩,過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮,形成一定的空隙,從而使雞蛋殼變得很容易剝。)

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步驟5:把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋,可以兩個雞蛋之間互敲,也可以隨手借用手上的鏟子,也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊,數量不多,挨個徒手也是很快的,選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些,細碎些,更容易入味。

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步驟6:在敲雞蛋的同時,鍋里燒一鍋水,把五香料下鍋燒開再煮5分鐘,充分煮出香味。

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步驟7:把雞蛋放入砂鍋,倒入煮開的五香汁,此時再下入茶葉,鹽,生抽,老抽以及少許冰糖。(注意:茶葉不宜用鐵鍋煮,因為茶葉里含鞣酸,和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。)

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步驟8:大火煮煮開,蓋上砂鍋蓋繼續煮15分鐘,關火。燜鍋里不用取出,浸泡過夜至雞蛋充分入味。

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步驟9:這是浸泡一夜的雞蛋,第二天一早取出吃,味道正好。 你喜歡吃茶葉蛋嗎?喜歡就快動手做起來吧,保證比買的還好吃。

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步驟10:快動手試試吧

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小貼士

1.清洗雞蛋宜用40-45度的溫水,使用前清洗即可。

2.煮雞蛋時放一勺鹽,不僅有殺菌的作用,雞蛋殼也不容易爆裂。

3.煮雞蛋時火不宜過啊,水開後轉中小火,可以有效防止雞蛋爆殼。

4.煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶,味香不苦色更靚,關鍵不傷胃。

5.煮好的雞蛋先過一趟涼水,可以讓蛋殼更容易剝。

6.五香料提前先煮出香味再轉入砂鍋。

7.茶葉不宜用鐵鍋煮,茶葉里的鞣酸和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。

8.蛋殼敲得越細碎越容易入味,浸泡的時間越長越入味,但同樣不宜過久,浸泡的時間過長不僅食材的新鮮品質無法保證,口感也會變得不好了。