豬肝這樣炒，不腥且香嫩，下酒又下飯

豬肝是補血的最佳食材之一，營養價值很豐富，具有補血，養肝明目，預防肝炎等作用。

今天就來分享豬肝的做法，香嫩入味又不腥，喜歡的朋友動手做起來吧！

家常炒豬肝：

️買回來的豬肝首先要衝洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。

️豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨，切成薄片。

️豬肝切片後必須先腌制：用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，腌制15分鐘以上。

️很多人在豬肝腌制好之後就直接下鍋炒，這樣做很難去毒，炒不好發硬發柴還夾生，對人體很不健康。

️要給腌制好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後，直接倒入腌制好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。時間過長會影響口感，滾水的溫度很高，能有效殺死暗藏在豬肝中的病菌和寄生蟲卵。

️洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材。

️提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克干澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。我沒有放鹽，因為生抽，蚝油，老抽都含有鹽分，而且豬肝在腌制的時候也放了鹽。口味偏重的人，可適量加點鹽。

️熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒。（生薑一定要切成碎末）

️洋蔥和尖椒翻炒30秒，再放豬肝。

️這道菜要急火快炒，用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋。

小貼士：

出鍋前淋點芝麻油更鮮美。因為豬肝提前焯過水，烹飪的時間就縮短了許多。很多人不焯水直接下鍋炒，烹飪時間長會發柴發乾。

跟著大廚學做的炒豬肝，香嫩入味又不腥，還能有效去毒，吃的健康又美味！