猪肝这样炒,不腥且香嫩,下酒又下饭

默认分类     2019年11月25日

猪肝是补血的最佳食材之一,营养价值很丰富,具有补血,养肝明目,预防肝炎等作用。

今天就来分享猪肝的做法,香嫩入味又不腥,喜欢的朋友动手做起来吧!

猪肝这样炒,不腥且香嫩,下酒又下饭

家常炒猪肝:

️买回来的猪肝首先要冲洗干净,然后用清水浸泡一个小时以上,其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐,有杀菌的作用。

️猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净,切成薄片。

️猪肝切片后必须先腌制:用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝,腌制15分钟以上。

️很多人在猪肝腌制好之后就直接下锅炒,这样做很难去毒,炒不好发硬发柴还夹生,对人体很不健康。

️要给腌制好的猪肝进行焯水,焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后,直接倒入腌制好的猪肝,并轻轻翻动30秒变色就捞出。时间过长会影响口感,滚水的温度很高,能有效杀死暗藏在猪肝中的病菌和寄生虫卵。

️洋葱和尖椒分别切成小块,也可根据个人的喜好添减食材。

️提前备好料汁:20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色,2-3克干淀粉,另外再放10毫升的清水,最后将所有调味品搅拌均匀。我没有放盐,因为生抽,蚝油,老抽都含有盐分,而且猪肝在腌制的时候也放了盐。口味偏重的人,可适量加点盐。

️热油爆香姜末和蒜末,先放洋葱和尖椒进行翻炒。(生姜一定要切成碎末)

️洋葱和尖椒翻炒30秒,再放猪肝。

️这道菜要急火快炒,用铲子不停的翻炒90秒,接着淋入调好的料汁,再快炒30秒就可出锅。

猪肝这样炒,不腥且香嫩,下酒又下饭

小贴士:

出锅前淋点芝麻油更鲜美。因为猪肝提前焯过水,烹饪的时间就缩短了许多。很多人不焯水直接下锅炒,烹饪时间长会发柴发干。

跟着大厨学做的炒猪肝,香嫩入味又不腥,还能有效去毒,吃的健康又美味!

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