豬肝這樣炒,不腥且香嫩,下酒又下飯

默認分類     2019年11月25日

豬肝是補血的最佳食材之一,營養價值很豐富,具有補血,養肝明目,預防肝炎等作用。

今天就來分享豬肝的做法,香嫩入味又不腥,喜歡的朋友動手做起來吧!

豬肝這樣炒,不腥且香嫩,下酒又下飯

家常炒豬肝:

️買回來的豬肝首先要衝洗乾淨,然後用清水浸泡一個小時以上,其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽,有殺菌的作用。

️豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨,切成薄片。

️豬肝切片後必須先腌制:用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲,腌制15分鐘以上。

️很多人在豬肝腌制好之後就直接下鍋炒,這樣做很難去毒,炒不好發硬發柴還夾生,對人體很不健康。

️要給腌制好的豬肝進行焯水,焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後,直接倒入腌制好的豬肝,並輕輕翻動30秒變色就撈出。時間過長會影響口感,滾水的溫度很高,能有效殺死暗藏在豬肝中的病菌和寄生蟲卵。

️洋蔥和尖椒分別切成小塊,也可根據個人的喜好添減食材。

️提前備好料汁:20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽調色,2-3克干澱粉,另外再放10毫升的清水,最後將所有調味品攪拌均勻。我沒有放鹽,因為生抽,蚝油,老抽都含有鹽分,而且豬肝在腌制的時候也放了鹽。口味偏重的人,可適量加點鹽。

️熱油爆香薑末和蒜末,先放洋蔥和尖椒進行翻炒。(生薑一定要切成碎末)

️洋蔥和尖椒翻炒30秒,再放豬肝。

️這道菜要急火快炒,用鏟子不停的翻炒90秒,接著淋入調好的料汁,再快炒30秒就可出鍋。

豬肝這樣炒,不腥且香嫩,下酒又下飯

小貼士:

出鍋前淋點芝麻油更鮮美。因為豬肝提前焯過水,烹飪的時間就縮短了許多。很多人不焯水直接下鍋炒,烹飪時間長會發柴發乾。

跟著大廚學做的炒豬肝,香嫩入味又不腥,還能有效去毒,吃的健康又美味!