蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

默認分類     2019年11月19日

魚肉口感鮮嫩,營養豐富,是很多家庭愛吃的美食,蒸魚最能體現魚的鮮味,而且做法簡單,所以比較受歡迎。有朋友說自己愛吃蒸魚,可是蒸魚的味道有時會發苦,吃起來很不舒服,也不知道哪裡出了問題。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

根據我長時間的蒸魚經驗來看,應該是醬油放早了,導致蒸魚有苦味,而且魚肉腥味不除盡,吃起來會有一絲怪味,不是很順口,今天給大家分享蒸魚的技巧。

食材:鮮魚一條(鯽魚、鱸魚、武昌魚皆可),蔥絲,薑絲,紅椒絲,鹽,料酒,豉油,食用油。

做法:

1、先將魚處理乾淨,去掉魚腹中的黑膜,這是腥味的主要來源。洗凈後將魚背打上花刀,切口1厘米深左右,這樣可以腌制去腥,蒸魚時也能受熱均勻,魚肉更鮮嫩多汁。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

2、將蔥絲、薑絲、紅椒絲切好以後,放入清水中浸泡5分鐘,去掉辛辣苦澀味,然後將蔥絲、薑絲、紅椒絲全部撈出,均勻鋪在魚身表面,淋上少許料酒,抹上適量食鹽,腌制10分鐘,去掉魚肉腥味,增加清香味。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

3、蒸鍋中燒水,先將蒸魚盤子燒熱,然後在盤底鋪上蔥薑絲,將腌制好的魚放入蒸魚盤中,魚身上再鋪上少許蔥薑絲,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘的時間即可。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

4、蒸好的魚連盤取出,去掉表面的蔥薑絲,倒掉盤子中蒸出來的腥水(這個水需要倒掉,腥味很重),然後重新擺上新鮮的蔥薑絲、紅椒絲,接著淋上一勺熱油,激發魚肉香味,最後再淋上適量豉油,增加鮮香味,蒸魚就做好了。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

【技術解析】

1、蒸魚前要將魚身徹底洗凈,尤其是魚腹黑膜要除盡,不然魚肉腥味特別重。另外腌魚時可以用啤酒、甚至是花雕酒代替料酒,除腥提鮮效果更顯著,比料酒更好用。腌魚時鹽的用量要少,入一些底味即可,也可以不放,因為最後淋的豉油自帶鹹味。

2、蒸魚前先將盤子蒸熱,並在盤底放入蔥薑絲,可以防止魚皮蒸破皮,蒸出來的魚肉也會更鮮嫩多汁,所以這1步也不可忽視。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

3、整好的魚身上的蔥薑絲要去掉,盤中的水也要倒掉,這是蒸魚過程中魚身水分蒸發殘留下來的,含有很重的腥味,倒掉後換上新鮮的蔥薑絲,淋熱油並加入豉油,既可以保證蒸魚沒有一點腥味,又能使蒸魚鮮香美味,食之不膩。

蒸魚時魚肉不腥,鮮嫩多汁的技巧

豉油也是醬油的一種,如果蒸之前就加入魚中,遇高溫味道就會發苦,所以一定要最後才放,用適量啤酒或者花雕酒腌制魚肉,提前入底味,可以使魚更鮮嫩多汁。