蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

默认分类     2019年11月19日

鱼肉口感鲜嫩,营养丰富,是很多家庭爱吃的美食,蒸鱼最能体现鱼的鲜味,而且做法简单,所以比较受欢迎。有朋友说自己爱吃蒸鱼,可是蒸鱼的味道有时会发苦,吃起来很不舒服,也不知道哪里出了问题。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

根据我长时间的蒸鱼经验来看,应该是酱油放早了,导致蒸鱼有苦味,而且鱼肉腥味不除尽,吃起来会有一丝怪味,不是很顺口,今天给大家分享蒸鱼的技巧。

食材:鲜鱼一条(鲫鱼、鲈鱼、武昌鱼皆可),葱丝,姜丝,红椒丝,盐,料酒,豉油,食用油。

做法:

1、先将鱼处理干净,去掉鱼腹中的黑膜,这是腥味的主要来源。洗净后将鱼背打上花刀,切口1厘米深左右,这样可以腌制去腥,蒸鱼时也能受热均匀,鱼肉更鲜嫩多汁。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

2、将葱丝、姜丝、红椒丝切好以后,放入清水中浸泡5分钟,去掉辛辣苦涩味,然后将葱丝、姜丝、红椒丝全部捞出,均匀铺在鱼身表面,淋上少许料酒,抹上适量食盐,腌制10分钟,去掉鱼肉腥味,增加清香味。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

3、蒸锅中烧水,先将蒸鱼盘子烧热,然后在盘底铺上葱姜丝,将腌制好的鱼放入蒸鱼盘中,鱼身上再铺上少许葱姜丝,盖上锅盖,大火蒸8分钟的时间即可。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

4、蒸好的鱼连盘取出,去掉表面的葱姜丝,倒掉盘子中蒸出来的腥水(这个水需要倒掉,腥味很重),然后重新摆上新鲜的葱姜丝、红椒丝,接着淋上一勺热油,激发鱼肉香味,最后再淋上适量豉油,增加鲜香味,蒸鱼就做好了。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

【技术解析】

1、蒸鱼前要将鱼身彻底洗净,尤其是鱼腹黑膜要除尽,不然鱼肉腥味特别重。另外腌鱼时可以用啤酒、甚至是花雕酒代替料酒,除腥提鲜效果更显著,比料酒更好用。腌鱼时盐的用量要少,入一些底味即可,也可以不放,因为最后淋的豉油自带咸味。

2、蒸鱼前先将盘子蒸热,并在盘底放入葱姜丝,可以防止鱼皮蒸破皮,蒸出来的鱼肉也会更鲜嫩多汁,所以这1步也不可忽视。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

3、整好的鱼身上的葱姜丝要去掉,盘中的水也要倒掉,这是蒸鱼过程中鱼身水分蒸发残留下来的,含有很重的腥味,倒掉后换上新鲜的葱姜丝,淋热油并加入豉油,既可以保证蒸鱼没有一点腥味,又能使蒸鱼鲜香美味,食之不腻。

蒸鱼时鱼肉不腥,鲜嫩多汁的技巧

豉油也是酱油的一种,如果蒸之前就加入鱼中,遇高温味道就会发苦,所以一定要最后才放,用适量啤酒或者花雕酒腌制鱼肉,提前入底味,可以使鱼更鲜嫩多汁。

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