蒸魚時魚肉不腥，鮮嫩多汁的技巧

魚肉口感鮮嫩，營養豐富，是很多家庭愛吃的美食，蒸魚最能體現魚的鮮味，而且做法簡單，所以比較受歡迎。有朋友說自己愛吃蒸魚，可是蒸魚的味道有時會發苦，吃起來很不舒服，也不知道哪裡出了問題。

根據我長時間的蒸魚經驗來看，應該是醬油放早了，導致蒸魚有苦味，而且魚肉腥味不除盡，吃起來會有一絲怪味，不是很順口，今天給大家分享蒸魚的技巧。

食材：鮮魚一條（鯽魚、鱸魚、武昌魚皆可），蔥絲，薑絲，紅椒絲，鹽，料酒，豉油，食用油。

做法：

1、先將魚處理乾淨，去掉魚腹中的黑膜，這是腥味的主要來源。洗凈後將魚背打上花刀，切口1厘米深左右，這樣可以腌制去腥，蒸魚時也能受熱均勻，魚肉更鮮嫩多汁。

2、將蔥絲、薑絲、紅椒絲切好以後，放入清水中浸泡5分鐘，去掉辛辣苦澀味，然後將蔥絲、薑絲、紅椒絲全部撈出，均勻鋪在魚身表面，淋上少許料酒，抹上適量食鹽，腌制10分鐘，去掉魚肉腥味，增加清香味。

3、蒸鍋中燒水，先將蒸魚盤子燒熱，然後在盤底鋪上蔥薑絲，將腌制好的魚放入蒸魚盤中，魚身上再鋪上少許蔥薑絲，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘的時間即可。

4、蒸好的魚連盤取出，去掉表面的蔥薑絲，倒掉盤子中蒸出來的腥水（這個水需要倒掉，腥味很重），然後重新擺上新鮮的蔥薑絲、紅椒絲，接著淋上一勺熱油，激發魚肉香味，最後再淋上適量豉油，增加鮮香味，蒸魚就做好了。

【技術解析】

1、蒸魚前要將魚身徹底洗凈，尤其是魚腹黑膜要除盡，不然魚肉腥味特別重。另外腌魚時可以用啤酒、甚至是花雕酒代替料酒，除腥提鮮效果更顯著，比料酒更好用。腌魚時鹽的用量要少，入一些底味即可，也可以不放，因為最後淋的豉油自帶鹹味。

2、蒸魚前先將盤子蒸熱，並在盤底放入蔥薑絲，可以防止魚皮蒸破皮，蒸出來的魚肉也會更鮮嫩多汁，所以這1步也不可忽視。

3、整好的魚身上的蔥薑絲要去掉，盤中的水也要倒掉，這是蒸魚過程中魚身水分蒸發殘留下來的，含有很重的腥味，倒掉後換上新鮮的蔥薑絲，淋熱油並加入豉油，既可以保證蒸魚沒有一點腥味，又能使蒸魚鮮香美味，食之不膩。

豉油也是醬油的一種，如果蒸之前就加入魚中，遇高溫味道就會發苦，所以一定要最後才放，用適量啤酒或者花雕酒腌制魚肉，提前入底味，可以使魚更鮮嫩多汁。