煎魚總是粘鍋破皮,教你幾個技巧,之後不再粘鍋!

默認分類     2019年10月30日
煎魚總是粘鍋破皮,教你幾個技巧,之後不再粘鍋!

很多人煎魚的時候總會遇到粘鍋、破皮的問題,導致做出來的魚不好看,也影響口感,那麼問題出在哪呢。魚肉中含有較多的蛋白質、膠質,遇熱會迅速分解、焦化、凝固,所以會導致粘鍋、破皮。

煎魚總是粘鍋破皮,教你幾個技巧,之後不再粘鍋!

魚粘鍋的原因:

1、鍋面的溫度不夠高,食材長時間不能定型

2、鍋面溫度太高,食材快速脫水焦化凝固

3、食材與鍋面太過緊密,不易於食材在鍋面滑動

防止魚粘鍋的技巧:

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1、抹生薑

先把鍋洗乾淨擦乾水分,然後燒熱,取一塊生薑把鍋底擦一遍,然後放油燒熱再煎魚

2、抹麵粉蛋液

把魚身上裹一層薄麵粉或者蛋液,然後入油鍋煎

3、放入白糖

在燒熱的油鍋裡面放入一點白糖,待到白糖變成微黃色的時候,再把魚入鍋煎

4、提前腌制

煎魚之前,首先把魚用料酒、鹽、生抽等腌制一下

5、熱鍋冷油

把鍋燒熱,把冷油沿著鍋邊均勻淋入,待燒到冒煙倒出,然後再放入冷油燒熱

6、魚和鍋不能有水分

魚洗乾淨之後一定要把水吸干,這裡可以用廚房紙,鍋洗乾淨之後也要弄乾水分

技巧總結:

除了以上幾個方法之外,很多人會選擇用最簡單粗暴的方法:不粘鍋,用什麼鍋看個人喜好,要想蔥根本解決問題,還是要看食材的處理和油溫、火候的控制。

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1、在食材的處理上面,儘量要減少粘鍋的物質,很多人做土豆絲的時候也會粘鍋,這是因為土豆是澱粉含量很高的食材,沒有處理得當的話就很容易粘鍋。

2、增加食材魚鍋之間的介質,避免食材表面過多與鍋直接接觸,上面的幾個技巧都和這方面有關,另外還有一個技巧,煎魚的時候可以在鍋面均勻撒入少許鹽。

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3、食材沒有定型的時候不要一直翻動,可以有些人會覺得翻動就不會粘鍋,這樣恰恰相反。最好不要翻動魚身,燒制的過程中,可以用湯勺不斷的把湯淋到魚的身上,這樣既能保持魚的原形,又能很好的入味。

家常紅燒黃骨魚的做法:

煎魚總是粘鍋破皮,教你幾個技巧,之後不再粘鍋!

材料:

黃骨魚、青椒、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖、雞精、白鬍椒粉

步驟:

1、黃骨魚處理乾淨,然後用料酒和鹽腌制5分鐘左右。

2、青紅椒切成滾刀塊備用,其他調料準備好

3、鍋中放油燒到冒煙的時候,然後下入黃骨魚,煎到兩面金黃

4、放入姜蒜花椒,淋入一勺生抽,半勺老抽

5、加適量水,可以沒過魚身即可,慢慢燉煮,期間加入少許白醋、鹽、白糖。

6、待湯汁收得差不多了,放入青紅椒燜一會,加少許雞精和白鬍椒粉即可。

以上就是煎魚不粘鍋、破皮的技巧,有不同看法的可以留言討論一下,你有什麼煎魚的技巧呢?