新手也能做出帶鍋巴的煲仔飯，非常詳細學起來！

天氣開始轉冷，一鍋熱騰騰的煲仔飯絕對是你和你家人最好的晚餐選擇之一。

在大部分人認知裡面，做煲仔飯非常難，尤其那焦黃酥脆的鍋巴，更是讓大部分新手望而卻步。

其實，只要知道原理，新手也能做出金黃酥脆的鍋巴。

下面介紹做法，步驟很多，但不要害怕，我只是把一些關鍵步驟和注意的問題拆開來細說而已，新手大概只需要一個小時就能做好。

1、首先你需要一個砂鍋，和一個燒明火的爐，（電磁爐是一定不行的。電陶爐可能可以，不過本人沒試過，最好還是明火吧）一個計時器（可用手機）。

耐高溫砂鍋和傳統砂鍋都可以

2、接著淘米洗米，洗好之後把米浸泡半小時（大部分教程都這麼說，想不泡也可以，測試過後成品差別沒有那麼大，米粒煮出來相對沒那麼飽滿，想吃軟一點的飯建議泡，想省時間的可省略。）

3、砂鍋洗乾淨後擦乾內部，再抹薄薄一層油。

4、把米倒入砂鍋之中，只要米，不要泡米的水。

5、然後另外燒開水（水燒開後立馬加進去），加入砂鍋，這裡要注意水量，應該用電飯鍋煮飯水量的八成左右。（水量是煲仔飯口感的關鍵，八成是考慮了假如是做雞肉、排骨等食材和腌料本身也有一些水份，假如是香腸臘製品的話這個量就是九成。）

6、開火，把水燒開，不要蓋蓋子，必須要燒到整個鍋里的水都變成白泡，立馬加蓋子，同時關火。打開計時器，計時五分鐘。

7、下面做鍋巴的關鍵步驟，五分鐘後，打開蓋子，此時鍋里的水應該基本收干，拿一根筷子，在飯中間戳一個小洞，往小洞裡面倒入兩茶匙的油，然後沿著整個砂鍋邊緣再倒一茶匙左右，合計三茶匙（這個油量跟鍋的大小和量有關，如果鍋大或者量大，適當增加。2茶匙是2人份的小砂鍋。另外油的多少跟鍋巴厚度也有直接關係，油越多鍋巴越厚，但真不建議放太多油，特別不建議！）放油就是煲仔飯鍋巴的關鍵。

8、放了油之後把準備好的食材鋪到飯面上，儘量攤開一點，（食材腌制處理的時候不要切太大塊，大塊食材非常難熟）然後蓋上鍋蓋重新開火，把火開到最大，計時器計時一分鐘，一分鐘後關火。關火後等五分鐘，然後重新開火，還是一分鐘，然後關火，再等五分鐘。五分鐘後再開最大火一分鐘，然後關火，還是等五分鐘。這個過程一共三次，共計18分鐘，中間千萬不能開蓋子，不然配料容易不熟，上桌前可以再開火30秒，這樣你打開鍋蓋那一刻出來的一定是香味撲鼻。

最後撒上蔥花（不喜歡可以不加），一鍋香噴噴的煲仔飯就做好了。

這種做法其實非常省火，且成功率非常高，只要砂鍋質量不太差保溫性能好，新手也很容易成功。

附上一些傳統煲仔飯的配料腌制方法（2人份），蔬菜建議另外做吧，吃的時候加，不要放鍋里一起煮。

腊味煲仔飯：廣式臘腸一條，廣式臘肉100克，臘鴨腿一根砍小塊。

香菇滑雞煲仔飯：雞腿兩個去骨切小（喜歡有骨頭可以直接宰小），約200克，香菇4個熱水泡發，腌制調料，鹽、糖、料酒、蚝油、香油，水澱粉（量要稍多一點點約10克）薑絲（喜歡姜的可以多放）

豆豉排骨煲仔飯：排骨砍塊，泡水至發白，腌制調料，鹽、糖、老抽、生抽、蚝油、澱粉、蒜（2人份大概三瓣），豆豉5-8粒（豆豉需要額外做一個步驟，開火鍋里少許油，把豆豉稍稍炒兩下，大概20秒，聞到香味就可以，把油和豆豉一起倒進排骨里腌制）

窩蛋滑牛肉煲仔飯：牛肉切粒，約小指指甲大小，腌制調料，生抽、老抽、糖、蚝油、熟油少許，澱粉。上桌之後再打一個生雞蛋在牛肉上面，把飯和牛肉拌勻吃。（不喜歡吃生雞蛋，可以在倒數第三次加熱前把蛋打進鍋里，最後一次多燜幾分鐘）

黃鱔煲仔飯：黃鱔切小段，腌制調料，生抽、老抽、糖、鹽、蚝油、薑末、蒜末、高度白酒（二鍋頭之類）。

上面只是一些傳統的，其實煲仔飯配料很隨意，你可以排骨加滑雞，臘腸加排骨，又或者放上你喜歡吃的配料，怎麼配搭都可以，隨你自己喜歡。