新手也能做出带锅巴的煲仔饭,非常详细学起来!

食谱     2019年10月25日

天气开始转冷,一锅热腾腾的煲仔饭绝对是你和你家人最好的晚餐选择之一。

在大部分人认知里面,做煲仔饭非常难,尤其那焦黄酥脆的锅巴,更是让大部分新手望而却步。

其实,只要知道原理,新手也能做出金黄酥脆的锅巴。

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下面介绍做法,步骤很多,但不要害怕,我只是把一些关键步骤和注意的问题拆开来细说而已,新手大概只需要一个小时就能做好。

1、首先你需要一个砂锅,和一个烧明火的炉,(电磁炉是一定不行的。电陶炉可能可以,不过本人没试过,最好还是明火吧)一个计时器(可用手机)。

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耐高温砂锅和传统砂锅都可以

2、接着淘米洗米,洗好之后把米浸泡半小时(大部分教程都这么说,想不泡也可以,测试过后成品差别没有那么大,米粒煮出来相对没那么饱满,想吃软一点的饭建议泡,想省时间的可省略。)

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3、砂锅洗干净后擦干内部,再抹薄薄一层油。

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4、把米倒入砂锅之中,只要米,不要泡米的水。

5、然后另外烧开水(水烧开后立马加进去),加入砂锅,这里要注意水量,应该用电饭锅煮饭水量的八成左右。(水量是煲仔饭口感的关键,八成是考虑了假如是做鸡肉、排骨等食材和腌料本身也有一些水分,假如是香肠腊制品的话这个量就是九成。)

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6、开火,把水烧开,不要盖盖子,必须要烧到整个锅里的水都变成白泡,立马加盖子,同时关火。打开计时器,计时五分钟。

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7、下面做锅巴的关键步骤,五分钟后,打开盖子,此时锅里的水应该基本收干,拿一根筷子,在饭中间戳一个小洞,往小洞里面倒入两茶匙的油,然后沿着整个砂锅边缘再倒一茶匙左右,合计三茶匙(这个油量跟锅的大小和量有关,如果锅大或者量大,适当增加。2茶匙是2人份的小砂锅。另外油的多少跟锅巴厚度也有直接关系,油越多锅巴越厚,但真不建议放太多油,特别不建议!)放油就是煲仔饭锅巴的关键。

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8、放了油之后把准备好的食材铺到饭面上,尽量摊开一点,(食材腌制处理的时候不要切太大块,大块食材非常难熟)然后盖上锅盖重新开火,把火开到最大,计时器计时一分钟,一分钟后关火。关火后等五分钟,然后重新开火,还是一分钟,然后关火,再等五分钟。五分钟后再开最大火一分钟,然后关火,还是等五分钟。这个过程一共三次,共计18分钟,中间千万不能开盖子,不然配料容易不熟,上桌前可以再开火30秒,这样你打开锅盖那一刻出来的一定是香味扑鼻。

最后撒上葱花(不喜欢可以不加),一锅香喷喷的煲仔饭就做好了。

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这种做法其实非常省火,且成功率非常高,只要砂锅质量不太差保温性能好,新手也很容易成功。

附上一些传统煲仔饭的配料腌制方法(2人份),蔬菜建议另外做吧,吃的时候加,不要放锅里一起煮。

腊味煲仔饭:广式腊肠一条,广式腊肉100克,腊鸭腿一根砍小块。

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香菇滑鸡煲仔饭:鸡腿两个去骨切小(喜欢有骨头可以直接宰小),约200克,香菇4个热水泡发,腌制调料,盐、糖、料酒、蚝油、香油,水淀粉(量要稍多一点点约10克)姜丝(喜欢姜的可以多放)

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豆豉排骨煲仔饭:排骨砍块,泡水至发白,腌制调料,盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、蒜(2人份大概三瓣),豆豉5-8粒(豆豉需要额外做一个步骤,开火锅里少许油,把豆豉稍稍炒两下,大概20秒,闻到香味就可以,把油和豆豉一起倒进排骨里腌制)

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窝蛋滑牛肉煲仔饭:牛肉切粒,约小指指甲大小,腌制调料,生抽、老抽、糖、蚝油、熟油少许,淀粉。上桌之后再打一个生鸡蛋在牛肉上面,把饭和牛肉拌匀吃。(不喜欢吃生鸡蛋,可以在倒数第三次加热前把蛋打进锅里,最后一次多焖几分钟)

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黄鳝煲仔饭:黄鳝切小段,腌制调料,生抽、老抽、糖、盐、蚝油、姜末、蒜末、高度白酒(二锅头之类)。

上面只是一些传统的,其实煲仔饭配料很随意,你可以排骨加滑鸡,腊肠加排骨,又或者放上你喜欢吃的配料,怎么配搭都可以,随你自己喜欢。

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