新手也能做出帶鍋巴的煲仔飯,非常詳細學起來!

默認分類     2019年10月25日

天氣開始轉冷,一鍋熱騰騰的煲仔飯絕對是你和你家人最好的晚餐選擇之一。

在大部分人認知裡面,做煲仔飯非常難,尤其那焦黃酥脆的鍋巴,更是讓大部分新手望而卻步。

其實,只要知道原理,新手也能做出金黃酥脆的鍋巴。

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新手也能做出帶鍋巴的煲仔飯,非常詳細學起來!

下面介紹做法,步驟很多,但不要害怕,我只是把一些關鍵步驟和注意的問題拆開來細說而已,新手大概只需要一個小時就能做好。

1、首先你需要一個砂鍋,和一個燒明火的爐,(電磁爐是一定不行的。電陶爐可能可以,不過本人沒試過,最好還是明火吧)一個計時器(可用手機)。

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耐高溫砂鍋和傳統砂鍋都可以

2、接著淘米洗米,洗好之後把米浸泡半小時(大部分教程都這麼說,想不泡也可以,測試過後成品差別沒有那麼大,米粒煮出來相對沒那麼飽滿,想吃軟一點的飯建議泡,想省時間的可省略。)

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3、砂鍋洗乾淨後擦乾內部,再抹薄薄一層油。

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4、把米倒入砂鍋之中,只要米,不要泡米的水。

5、然後另外燒開水(水燒開後立馬加進去),加入砂鍋,這裡要注意水量,應該用電飯鍋煮飯水量的八成左右。(水量是煲仔飯口感的關鍵,八成是考慮了假如是做雞肉、排骨等食材和腌料本身也有一些水份,假如是香腸臘製品的話這個量就是九成。)

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6、開火,把水燒開,不要蓋蓋子,必須要燒到整個鍋里的水都變成白泡,立馬加蓋子,同時關火。打開計時器,計時五分鐘。

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7、下面做鍋巴的關鍵步驟,五分鐘後,打開蓋子,此時鍋里的水應該基本收干,拿一根筷子,在飯中間戳一個小洞,往小洞裡面倒入兩茶匙的油,然後沿著整個砂鍋邊緣再倒一茶匙左右,合計三茶匙(這個油量跟鍋的大小和量有關,如果鍋大或者量大,適當增加。2茶匙是2人份的小砂鍋。另外油的多少跟鍋巴厚度也有直接關係,油越多鍋巴越厚,但真不建議放太多油,特別不建議!)放油就是煲仔飯鍋巴的關鍵。

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8、放了油之後把準備好的食材鋪到飯面上,儘量攤開一點,(食材腌制處理的時候不要切太大塊,大塊食材非常難熟)然後蓋上鍋蓋重新開火,把火開到最大,計時器計時一分鐘,一分鐘後關火。關火後等五分鐘,然後重新開火,還是一分鐘,然後關火,再等五分鐘。五分鐘後再開最大火一分鐘,然後關火,還是等五分鐘。這個過程一共三次,共計18分鐘,中間千萬不能開蓋子,不然配料容易不熟,上桌前可以再開火30秒,這樣你打開鍋蓋那一刻出來的一定是香味撲鼻。

最後撒上蔥花(不喜歡可以不加),一鍋香噴噴的煲仔飯就做好了。

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這種做法其實非常省火,且成功率非常高,只要砂鍋質量不太差保溫性能好,新手也很容易成功。

附上一些傳統煲仔飯的配料腌制方法(2人份),蔬菜建議另外做吧,吃的時候加,不要放鍋里一起煮。

腊味煲仔飯:廣式臘腸一條,廣式臘肉100克,臘鴨腿一根砍小塊。

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香菇滑雞煲仔飯:雞腿兩個去骨切小(喜歡有骨頭可以直接宰小),約200克,香菇4個熱水泡發,腌制調料,鹽、糖、料酒、蚝油、香油,水澱粉(量要稍多一點點約10克)薑絲(喜歡姜的可以多放)

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豆豉排骨煲仔飯:排骨砍塊,泡水至發白,腌制調料,鹽、糖、老抽、生抽、蚝油、澱粉、蒜(2人份大概三瓣),豆豉5-8粒(豆豉需要額外做一個步驟,開火鍋里少許油,把豆豉稍稍炒兩下,大概20秒,聞到香味就可以,把油和豆豉一起倒進排骨里腌制)

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窩蛋滑牛肉煲仔飯:牛肉切粒,約小指指甲大小,腌制調料,生抽、老抽、糖、蚝油、熟油少許,澱粉。上桌之後再打一個生雞蛋在牛肉上面,把飯和牛肉拌勻吃。(不喜歡吃生雞蛋,可以在倒數第三次加熱前把蛋打進鍋里,最後一次多燜幾分鐘)

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黃鱔煲仔飯:黃鱔切小段,腌制調料,生抽、老抽、糖、鹽、蚝油、薑末、蒜末、高度白酒(二鍋頭之類)。

上面只是一些傳統的,其實煲仔飯配料很隨意,你可以排骨加滑雞,臘腸加排骨,又或者放上你喜歡吃的配料,怎麼配搭都可以,隨你自己喜歡。