8道腌菜的配方，開胃下飯非常好吃！

今天和大家分享10道腌菜的做法。腌菜做法簡單，不但可以延長食材的保存時間，還可以改變食材的風味和營養，幾乎是我們家家都備的開胃小菜，今天有幸為大家總結了10中腌菜的簡單做法，希望大家喜歡。

人們為了延長食物的保存時間而發明了腌制的辦法，通過鹽的脫水和乳酸菌的發酵來延長食材的保存期，讓食材味道更獨特，從此就誕生了叫做鹹菜，腌菜或者泡菜的美食，這種美食一經出現就一直流傳在人們的餐桌上，是經久不衰的美食，今天我就為大家總結了8中製作很簡單的方法，喜歡美食的朋友可以收藏了。

1.【農家酸菜】

食材準備：芥菜15斤，大米兩斤，泡菜鹽1.5斤，高度白酒適量。

15斤的芥菜洗凈後放置在室外晾曬一天一夜，這一步的目的是為了去除多餘的水分。

大米用清水淘洗兩次，留下淘米水待用，淘米水大約6到8斤就可以了。

準備一個泡菜罈子加入適量的高度白酒殺菌消毒後倒出；準備大約1.5斤的食鹽撒在芥菜上，要保證每一片葉子和菜梗上都要粘上泡菜鹽。

將所有的芥菜整齊的擺放入泡菜罈子裡，注意芥菜要儘量的裝滿罈子為好；然後倒入淘米水和少量的清水沒過芥菜，用重物壓在芥菜上，防止芥菜浮起和空氣接觸變質。

蓋上蓋子放置在陰涼乾燥處發酵15天到一個月的時間就可以吃了。

2.【脆爽腌辣椒】

食材準備：紅辣椒500克，青辣椒1000克，大蒜50克，老冰糖100克，小米椒30克，嫩薑100克，醬油450克，醋200克，食鹽20克，八角3個，花椒一把，香葉4片。

新鮮的青紅椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成條待用；生薑和大蒜切成片；老冰糖100克搗碎成粉末待用。

將青紅椒，小米椒，薑片和蒜片混合後加入食鹽20克和冰糖粉末抓勻腌制30分鐘。

污水無油的鍋中加入醬油450克，醋200克，八角，花椒和香葉加熱熬制10分鐘；熬好的醬汁自然冷卻待用。

將腌制好的青紅椒裝入無水無油的罐子裡，澆入熬制好的醬汁沒過青紅椒，滴入幾滴白酒後密封腌制8個小時就可以吃了，爽脆有可口，很是美味。

3.【水晶泡椒藕】

食材準備：九孔蓮藕兩節，泡椒和泡椒水150克，小米椒5個，兩克食鹽，白糖10克，白醋4湯匙，礦泉水。

蓮藕去皮切薄片，放入涼水中沖洗掉澱粉，再滴入幾滴白醋浸泡，這樣可以防止藕氧化發黑。

水開下入藕片焯水30秒鐘，撈出後翻入涼開水中冷卻待用。

控干水分的蓮藕片中加入小米椒，食鹽，白糖攪拌均勻，再加入泡椒水和泡椒，白醋一勺，涼開水適量拌勻腌制6個小時就可以吃了。

4.【醬腌黃瓜】

食材準備：黃瓜1000克，醬油350克，食鹽30克，生薑適量，大蒜適量，冰糖30克，小米辣6個人，醋適量。

​黃瓜1000克洗凈控干水分切條，加入食鹽30克抓勻腌制兩個小時，將腌制好的黃瓜水分擠出不用。

黃瓜條中加入薑片和蒜片適量，醬油350克，冰糖粉末30克，切碎的小米辣，再根據自己的口味加入適量的醋。

蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制8個小時既可以食用。

5.【開胃娃娃菜】

食材準備：娃娃菜1000克，食鹽20克，小米椒適量，紅醋一瓶，冰糖20克。

娃娃菜洗凈後晾乾表面的水分，然後去頭（防止頭部有爛葉子，只需切掉一點就可以了）去尾，切成細絲待用，小米椒也切成細絲待用。

娃娃菜絲和小米椒里撒入食鹽大約20克拌勻，然後立刻裝入瓶子或者保鮮盒裡。

加入冰糖20克，倒入紅醋沒過菜絲，密封腌制3個小時即可以吃了。

6.【酸黃瓜】

​食材準備：小黃瓜6根，食鹽（泡菜鹽）15克，小米辣適量，大蒜適量，花椒粒適量。

小黃瓜洗凈晾乾表面的水分，然後裝入無水無油的罐子裡待用。

放入15克的泡菜鹽，十五顆花椒粒，小米辣幾個，然後加入涼開水沒過黃瓜。

加蓋密封搖晃幾下，時調料均勻的溶解，然後將罐子放在陰涼避光乾燥的地方腌制7天，黃瓜會變成黃綠色的就可以吃了，酸爽可口，開胃小菜。

7.【爽口酸蘿蔔】

​食材準備：白蘿蔔500克，白糖70克，白醋400毫升，花椒3克，小米椒4個，泡椒4個。

白蘿蔔洗凈後不要去皮，切成4厘米左右的條，然後撒入適量的食鹽抓勻腌制一個小時。

鍋中加入大約250毫升的清水，加入白糖70克，白醋400毫升，花椒3克煮開後晾涼。

腌制好的蘿蔔條倒掉水分放入罐子裡，加入小米椒和泡椒，倒入晾涼的料水沒過蘿蔔條。

加蓋密封放入冰箱中腌制24個小時既可以食用。

8.【韓式辣白菜】

食材準備：黃心白菜一顆，泡菜鹽適量，糯米粉70克，小蔥三顆，白蘿蔔半個，辣椒粉250克，魚露80克，白糖20克，生薑2塊，蒜瓣8個，蘋果半個。

大白菜洗凈後控干水分，然後剖成兩半，撒上適量的泡菜鹽，記住保證每一片葉子都要抹上食鹽，然後撒上一點清水腌制一夜。

鍋中燒600毫升的清水，加入70克的糯米粉熬制濃稠，大約需要7到8分鐘左右，然後冷卻待用。將小蔥洗凈後切段，白蘿蔔切絲待用。

將生薑，大蒜，1個蘋果（蘋果要去籽）和80克魚露用料理機打成泥狀和糯米糊混合，加入少許鹽，250克辣椒粉，白糖20克攪拌均腌制30分鐘成辣醬待用。

腌制好的白菜擠干多餘的水分，然後將調好的辣醬抹在白菜葉上，要每一片葉子都要均勻的抹上辣醬才好；然後將蔥段和蘿蔔絲一塊混合道白菜里，裝入保鮮盒裡密封。

先放在室溫中一天，冬天放置兩天，然後轉移至冰箱中冷藏10天左右即可。

腌菜最重要的一個環節就是要注意衛生，不能有油或者生水污染腌菜，否則腌菜很容易就腐敗變質了；好了今天的8種腌菜的方法就介紹到這裡了，你有什麼更美味的製作方法，可以關注，點贊和留言給我，我們一同探討和研究。