8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

默认分类     2019年10月24日

今天和大家分享10道腌菜的做法。腌菜做法简单,不但可以延长食材的保存时间,还可以改变食材的风味和营养,几乎是我们家家都备的开胃小菜,今天有幸为大家总结了10中腌菜的简单做法,希望大家喜欢。

8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

人们为了延长食物的保存时间而发明了腌制的办法,通过盐的脱水和乳酸菌的发酵来延长食材的保存期,让食材味道更独特,从此就诞生了叫做咸菜,腌菜或者泡菜的美食,这种美食一经出现就一直流传在人们的餐桌上,是经久不衰的美食,今天我就为大家总结了8中制作很简单的方法,喜欢美食的朋友可以收藏了。

8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

1.【农家酸菜】

食材准备:芥菜15斤,大米两斤,泡菜盐1.5斤,高度白酒适量。

15斤的芥菜洗净后放置在室外晾晒一天一夜,这一步的目的是为了去除多余的水分。

大米用清水淘洗两次,留下淘米水待用,淘米水大约6到8斤就可以了。

准备一个泡菜坛子加入适量的高度白酒杀菌消毒后倒出;准备大约1.5斤的食盐撒在芥菜上,要保证每一片叶子和菜梗上都要粘上泡菜盐。

将所有的芥菜整齐的摆放入泡菜坛子里,注意芥菜要尽量的装满坛子为好;然后倒入淘米水和少量的清水没过芥菜,用重物压在芥菜上,防止芥菜浮起和空气接触变质。

盖上盖子放置在阴凉干燥处发酵15天到一个月的时间就可以吃了。

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2.【脆爽腌辣椒】

食材准备:红辣椒500克,青辣椒1000克,大蒜50克,老冰糖100克,小米椒30克,嫩姜100克,酱油450克,醋200克,食盐20克,八角3个,花椒一把,香叶4片。

新鲜的青红椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成条待用;生姜和大蒜切成片;老冰糖100克捣碎成粉末待用。

将青红椒,小米椒,姜片和蒜片混合后加入食盐20克和冰糖粉末抓匀腌制30分钟。

污水无油的锅中加入酱油450克,醋200克,八角,花椒和香叶加热熬制10分钟;熬好的酱汁自然冷却待用。

将腌制好的青红椒装入无水无油的罐子里,浇入熬制好的酱汁没过青红椒,滴入几滴白酒后密封腌制8个小时就可以吃了,爽脆有可口,很是美味。

3.【水晶泡椒藕】

食材准备:九孔莲藕两节,泡椒和泡椒水150克,小米椒5个,两克食盐,白糖10克,白醋4汤匙,矿泉水。

莲藕去皮切薄片,放入凉水中冲洗掉淀粉,再滴入几滴白醋浸泡,这样可以防止藕氧化发黑。

水开下入藕片焯水30秒钟,捞出后翻入凉开水中冷却待用。

控干水分的莲藕片中加入小米椒,食盐,白糖搅拌均匀,再加入泡椒水和泡椒,白醋一勺,凉开水适量拌匀腌制6个小时就可以吃了。

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4.【酱腌黄瓜】

食材准备:黄瓜1000克,酱油350克,食盐30克,生姜适量,大蒜适量,冰糖30克,小米辣6个人,醋适量。

​黄瓜1000克洗净控干水分切条,加入食盐30克抓匀腌制两个小时,将腌制好的黄瓜水分挤出不用。

黄瓜条中加入姜片和蒜片适量,酱油350克,冰糖粉末30克,切碎的小米辣,再根据自己的口味加入适量的醋。

盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制8个小时既可以食用。

8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

5.【开胃娃娃菜】

食材准备:娃娃菜1000克,食盐20克,小米椒适量,红醋一瓶,冰糖20克。

娃娃菜洗净后晾干表面的水分,然后去头(防止头部有烂叶子,只需切掉一点就可以了)去尾,切成细丝待用,小米椒也切成细丝待用。

娃娃菜丝和小米椒里撒入食盐大约20克拌匀,然后立刻装入瓶子或者保鲜盒里。

加入冰糖20克,倒入红醋没过菜丝,密封腌制3个小时即可以吃了。

8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

6.【酸黄瓜】

​食材准备:小黄瓜6根,食盐(泡菜盐)15克,小米辣适量,大蒜适量,花椒粒适量。

小黄瓜洗净晾干表面的水分,然后装入无水无油的罐子里待用。

放入15克的泡菜盐,十五颗花椒粒,小米辣几个,然后加入凉开水没过黄瓜。

加盖密封摇晃几下,时调料均匀的溶解,然后将罐子放在阴凉避光干燥的地方腌制7天,黄瓜会变成黄绿色的就可以吃了,酸爽可口,开胃小菜。

8道腌菜的配方,开胃下饭非常好吃!

7.【爽口酸萝卜】

​食材准备:白萝卜500克,白糖70克,白醋400毫升,花椒3克,小米椒4个,泡椒4个。

白萝卜洗净后不要去皮,切成4厘米左右的条,然后撒入适量的食盐抓匀腌制一个小时。

锅中加入大约250毫升的清水,加入白糖70克,白醋400毫升,花椒3克煮开后晾凉。

腌制好的萝卜条倒掉水分放入罐子里,加入小米椒和泡椒,倒入晾凉的料水没过萝卜条。

加盖密封放入冰箱中腌制24个小时既可以食用。

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8.【韩式辣白菜】

食材准备:黄心白菜一颗,泡菜盐适量,糯米粉70克,小葱三颗,白萝卜半个,辣椒粉250克,鱼露80克,白糖20克,生姜2块,蒜瓣8个,苹果半个。

大白菜洗净后控干水分,然后剖成两半,撒上适量的泡菜盐,记住保证每一片叶子都要抹上食盐,然后撒上一点清水腌制一夜。

锅中烧600毫升的清水,加入70克的糯米粉熬制浓稠,大约需要7到8分钟左右,然后冷却待用。将小葱洗净后切段,白萝卜切丝待用。

将生姜,大蒜,1个苹果(苹果要去籽)和80克鱼露用料理机打成泥状和糯米糊混合,加入少许盐,250克辣椒粉,白糖20克搅拌均腌制30分钟成辣酱待用。

腌制好的白菜挤干多余的水分,然后将调好的辣酱抹在白菜叶上,要每一片叶子都要均匀的抹上辣酱才好;然后将葱段和萝卜丝一块混合道白菜里,装入保鲜盒里密封。

先放在室温中一天,冬天放置两天,然后转移至冰箱中冷藏10天左右即可。

腌菜最重要的一个环节就是要注意卫生,不能有油或者生水污染腌菜,否则腌菜很容易就腐败变质了;好了今天的8种腌菜的方法就介绍到这里了,你有什么更美味的制作方法,可以关注,点赞和留言给我,我们一同探讨和研究。

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