8道腌菜的配方,開胃下飯非常好吃!

默認分類     2019年10月24日

今天和大家分享10道腌菜的做法。腌菜做法簡單,不但可以延長食材的保存時間,還可以改變食材的風味和營養,幾乎是我們家家都備的開胃小菜,今天有幸為大家總結了10中腌菜的簡單做法,希望大家喜歡。

人們為了延長食物的保存時間而發明了腌制的辦法,通過鹽的脫水和乳酸菌的發酵來延長食材的保存期,讓食材味道更獨特,從此就誕生了叫做鹹菜,腌菜或者泡菜的美食,這種美食一經出現就一直流傳在人們的餐桌上,是經久不衰的美食,今天我就為大家總結了8中製作很簡單的方法,喜歡美食的朋友可以收藏了。

1.【農家酸菜】

食材準備:芥菜15斤,大米兩斤,泡菜鹽1.5斤,高度白酒適量。

15斤的芥菜洗凈後放置在室外晾曬一天一夜,這一步的目的是為了去除多餘的水分。

大米用清水淘洗兩次,留下淘米水待用,淘米水大約6到8斤就可以了。

準備一個泡菜罈子加入適量的高度白酒殺菌消毒後倒出;準備大約1.5斤的食鹽撒在芥菜上,要保證每一片葉子和菜梗上都要粘上泡菜鹽。

將所有的芥菜整齊的擺放入泡菜罈子裡,注意芥菜要儘量的裝滿罈子為好;然後倒入淘米水和少量的清水沒過芥菜,用重物壓在芥菜上,防止芥菜浮起和空氣接觸變質。

蓋上蓋子放置在陰涼乾燥處發酵15天到一個月的時間就可以吃了。

2.【脆爽腌辣椒】

食材準備:紅辣椒500克,青辣椒1000克,大蒜50克,老冰糖100克,小米椒30克,嫩薑100克,醬油450克,醋200克,食鹽20克,八角3個,花椒一把,香葉4片。

新鮮的青紅椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成條待用;生薑和大蒜切成片;老冰糖100克搗碎成粉末待用。

將青紅椒,小米椒,薑片和蒜片混合後加入食鹽20克和冰糖粉末抓勻腌制30分鐘。

污水無油的鍋中加入醬油450克,醋200克,八角,花椒和香葉加熱熬制10分鐘;熬好的醬汁自然冷卻待用。

將腌制好的青紅椒裝入無水無油的罐子裡,澆入熬制好的醬汁沒過青紅椒,滴入幾滴白酒後密封腌制8個小時就可以吃了,爽脆有可口,很是美味。

3.【水晶泡椒藕】

食材準備:九孔蓮藕兩節,泡椒和泡椒水150克,小米椒5個,兩克食鹽,白糖10克,白醋4湯匙,礦泉水。

蓮藕去皮切薄片,放入涼水中沖洗掉澱粉,再滴入幾滴白醋浸泡,這樣可以防止藕氧化發黑。

水開下入藕片焯水30秒鐘,撈出後翻入涼開水中冷卻待用。

控干水分的蓮藕片中加入小米椒,食鹽,白糖攪拌均勻,再加入泡椒水和泡椒,白醋一勺,涼開水適量拌勻腌制6個小時就可以吃了。

4.【醬腌黃瓜】

食材準備:黃瓜1000克,醬油350克,食鹽30克,生薑適量,大蒜適量,冰糖30克,小米辣6個人,醋適量。

​黃瓜1000克洗凈控干水分切條,加入食鹽30克抓勻腌制兩個小時,將腌制好的黃瓜水分擠出不用。

黃瓜條中加入薑片和蒜片適量,醬油350克,冰糖粉末30克,切碎的小米辣,再根據自己的口味加入適量的醋。

蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制8個小時既可以食用。

5.【開胃娃娃菜】

食材準備:娃娃菜1000克,食鹽20克,小米椒適量,紅醋一瓶,冰糖20克。

娃娃菜洗凈後晾乾表面的水分,然後去頭(防止頭部有爛葉子,只需切掉一點就可以了)去尾,切成細絲待用,小米椒也切成細絲待用。

娃娃菜絲和小米椒里撒入食鹽大約20克拌勻,然後立刻裝入瓶子或者保鮮盒裡。

加入冰糖20克,倒入紅醋沒過菜絲,密封腌制3個小時即可以吃了。

6.【酸黃瓜】

​食材準備:小黃瓜6根,食鹽(泡菜鹽)15克,小米辣適量,大蒜適量,花椒粒適量。

小黃瓜洗凈晾乾表面的水分,然後裝入無水無油的罐子裡待用。

放入15克的泡菜鹽,十五顆花椒粒,小米辣幾個,然後加入涼開水沒過黃瓜。

加蓋密封搖晃幾下,時調料均勻的溶解,然後將罐子放在陰涼避光乾燥的地方腌制7天,黃瓜會變成黃綠色的就可以吃了,酸爽可口,開胃小菜。

7.【爽口酸蘿蔔】

​食材準備:白蘿蔔500克,白糖70克,白醋400毫升,花椒3克,小米椒4個,泡椒4個。

白蘿蔔洗凈後不要去皮,切成4厘米左右的條,然後撒入適量的食鹽抓勻腌制一個小時。

鍋中加入大約250毫升的清水,加入白糖70克,白醋400毫升,花椒3克煮開後晾涼。

腌制好的蘿蔔條倒掉水分放入罐子裡,加入小米椒和泡椒,倒入晾涼的料水沒過蘿蔔條。

加蓋密封放入冰箱中腌制24個小時既可以食用。

8.【韓式辣白菜】

食材準備:黃心白菜一顆,泡菜鹽適量,糯米粉70克,小蔥三顆,白蘿蔔半個,辣椒粉250克,魚露80克,白糖20克,生薑2塊,蒜瓣8個,蘋果半個。

大白菜洗凈後控干水分,然後剖成兩半,撒上適量的泡菜鹽,記住保證每一片葉子都要抹上食鹽,然後撒上一點清水腌制一夜。

鍋中燒600毫升的清水,加入70克的糯米粉熬制濃稠,大約需要7到8分鐘左右,然後冷卻待用。將小蔥洗凈後切段,白蘿蔔切絲待用。

將生薑,大蒜,1個蘋果(蘋果要去籽)和80克魚露用料理機打成泥狀和糯米糊混合,加入少許鹽,250克辣椒粉,白糖20克攪拌均腌制30分鐘成辣醬待用。

腌制好的白菜擠干多餘的水分,然後將調好的辣醬抹在白菜葉上,要每一片葉子都要均勻的抹上辣醬才好;然後將蔥段和蘿蔔絲一塊混合道白菜里,裝入保鮮盒裡密封。

先放在室溫中一天,冬天放置兩天,然後轉移至冰箱中冷藏10天左右即可。

腌菜最重要的一個環節就是要注意衛生,不能有油或者生水污染腌菜,否則腌菜很容易就腐敗變質了;好了今天的8種腌菜的方法就介紹到這裡了,你有什麼更美味的製作方法,可以關注,點贊和留言給我,我們一同探討和研究。