教你用大米做出,Q彈鬆軟的大米蒸糕!

默認分類     2019年10月19日

在我家,早餐無非就是包子饅頭,可選擇的太少。孩子們天天吃也就膩了,偶爾做點大米發糕來變換口味,孩子們也嘗到新鮮的,也就會吃多一點。做發糕很多人喜歡用泡打粉,這樣做簡單快速,但是失敗率也高,泡打粉的用量要很精確,加多了味道發苦,顏色加深,少了則發不起來,變成死面。所以我很少選擇使用它來製作發糕。我用的是酵母這種健康安全的天然發酵劑。

用酵母做發糕也有幾點比較重要,這幾點直接影響到發糕是否成功。比如麵糊的濃稠度;發酵的時間跟溫度;發酵好的麵糰狀態等,我下面步驟都會講到。有喜歡大米發糕的朋友們記得收藏、分享出去哦~

大米 蒸糕

【所需材料】

300克家用大米,250ml純牛奶,5克酵母,30克白糖,60克普通麵粉。適量紅棗,適量葡萄乾(裝飾用的沒有可以忽略)。

【製作步驟】

1.大米提前浸泡一晚上,泡至用手一碾就碎才可以。

2.清洗乾淨大米,濾乾淨水分,倒入料理機中,加入250ml的純牛奶,牛奶沒過了大米就可以。

3.將大米跟牛奶一起打至細膩嗎,使用破壁機功率大的就能打得更細膩了。

4.米糊中加入酵母、白糖、麵粉。這邊白糖量是偏少了,因為我更喜歡米香味,所以不怎麼甜,喜甜的可以再添加20克白糖。

5.攪拌成沒有顆粒的濃稠麵糊,麵糊呈線性狀滴下。感覺稀了就再加點麵粉,麵糊太稀會導致發糕氣孔太大,撐起不起來蒸好後就塌了。

6.找一個模具,我用的是六寸蛋糕模具,四周抹上一層薄油防粘,要沒有味道的油才行,沒有六寸模具的可使用其他工具。

7.將米糊倒入模具中,表面蓋上蓋子或者盤子,讓它開始發酵。

8.注意看麵糊狀態,發至九分滿快到十分滿,室溫27度,我發了一個小時左右,看到她表面快要裂開的樣子就可以了,如果開裂很多微微發酸就是發酵過了,蒸出來表面有裂痕,口感偏硬。

9.紅棗洗乾淨,對半切開,挖去棗殼,切成四瓣,鋪在麵糊上。葡萄乾洗乾淨,用拇指壓扁也鋪在麵糊上。

10.冷水上鍋,大火將水燒開,水開轉中小火,蒸40分鐘。鍋中水要一次性放夠,不然蒸沒水了半路開蓋發糕就塌了。

11.時間燜個五六分鐘再開蓋,停火就開蓋會導致表皮發皺哦,劇烈的溫差導致的,也就是熱脹冷縮的原理。

12.放到不燙手就可以吃了,還熱的時候吃最美味,那時候的米香最濃,口感軟軟的。

小貼士:

總結以下幾點重要的。麵糊的濃稠度,攪拌好後呈線性狀滴下,感覺稀了就加點麵粉,如果有低筋麵粉就更好了,使用低筋麵粉的話口感會更疏鬆;發酵的狀態,九分滿快十分滿,如果表面發到開裂或者酸味太重那就有點發過了;蒸的時候水量要一次性放夠,中途開蓋加水發糕會塌陷;停火後燜五到六分鐘再出鍋,或者在蓋子邊插一根筷子,留出一個口,這樣縮短一下開蓋時間。