蒸鸡蛋的做法大全,细嫩爽滑营养好吃!

食谱     2019年10月16日

还记得小时候早上一起床肚子饿了就吵闹着要吃饭,爸爸总是很快地煮出一碗鸡蛋羹,少许碎肉和葱的调味就已足够,这样的早餐简单方便也美味可口,感觉是那时候最好吃的食物。中医认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味又营养的食品。鸡蛋羹滑滑嫩嫩,营养丰富,深受不少人的喜欢,尤其是老人或小孩。本期分享鸡蛋羹12种不同做法合集,口感细嫩爽滑,做法简单,当早餐也不错。

【葱香鸡蛋羹】

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2个鸡蛋打散,点适量盐;倒入凉白开以1:2的比例为准搅匀;将蛋液过筛,倒入碗中,用保鲜膜将碗口密封;蒸锅烧开水,把蛋液入锅,中小火蒸10分钟左右,关火焖一分钟;取出点适量香油,撒葱花即可。 ​​​​

【虾仁鸡蛋羹】

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鸡蛋打入碗加盐,用筷子轻轻地搅打散以免起泡,加入温水搅拌均匀,用晒网过滤一下,盖上保鲜膜,入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右;虾仁洗净去虾线切成段,鸡蛋羹微凝结,把虾仁撒在上面,继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟,然后撒一些葱花,淋入香油即可食用。 ​​​​

【肉末鸡蛋羹】

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鸡蛋打入碗加盐,用筷子充分打散,但要注意别打出太多的泡沫来;将凉开水倒入蛋液中,也可以用温热的水,水量是蛋液的2倍左右,用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀; 将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中,用筷子挡着沫子,蒸碗中的泡沫用筷子挑出来;用保鲜膜蒙住蒸碗,表面用牙签扎几个洞透气,将蒸碗放进凉水蒸锅中,盖上锅盖,上汽后大火蒸8分钟;蒸蛋羹时,可另起一锅,用少许油将肉馅炒熟,加生抽调色调味,盛出备用;蒸到6分钟时,将保鲜膜去掉,将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面,盖盖子,继续完成剩下的2分钟;到时间后,出锅,将剩下的肉末撒在蛋羹表面,并撒上少许香葱末。

【秋葵鸡蛋羹】

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把鸡蛋打入碗中,加入少量盐打散;接着给蛋液中边加入温水边搅拌,水量大概是蛋液的2.5倍;将蛋液用滤网过滤在盘中,这样蒸出来的鸡蛋会更鲜嫩平滑;把秋葵提前焯水,切成薄片;将切好的秋葵片放在蛋液中;锅中烧开水,把鸡蛋液放在蒸锅中,给盘子盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔;最后盖上锅盖蒸10-15分钟,鲜香滑嫩的秋葵鸡蛋羹就蒸好啦!

【 海苔鸡蛋羹】

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鸡蛋打散,加入1.5倍的温水搅匀。用滤网将蛋液过滤到蒸碗中,撇去表面的浮沫,放入剪碎的海苔。用保鲜膜覆蓋,放入上汽的蒸锅中,中火蒸10分钟左右至凝固即可。

【牛奶鸡蛋羹】

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先把两个鸡蛋打散,加入10克白砂糖拌匀,静置1分钟让白砂糖能够充分融于鸡蛋,1分钟以后把鸡蛋液过一次筛,加入250毫升鲜牛奶,把蛋液和牛奶充分搅拌均匀;静置3分钟让牛奶和鸡蛋能够充分融合,再过一次筛倒入碗中;覆上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,中火蒸15分钟刚刚好。

【松茸鸡蛋羹】

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前一天晚上用清水洗干净松茸,再加入清水浸泡。第二天将松茸和松茸水一起烧开,用小火煮10分钟,香味充分飘散出来了。煮好的松茸捞出来,切成小粒。鸡蛋打散,加入晾凉的松茸水,水一般是鸡蛋的1.5-2倍。过筛两遍,倒入碗里,蒙上保鲜膜,用牙签扎上小孔,水开后,中火蒸5分钟。放上松茸,再蒸5分钟即可。

【花蛤鸡蛋羹】

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蛤蜊放在盐水里吐出细沙,表面清洗干净;锅里烧开水,放少许料酒和姜片,把蛤蜊放进去煮约1分钟,看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了摆放在盘中;鸡蛋敲在一个容器里,加少许盐,和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀,水一般是鸡蛋的1.5-2倍;把拌好的蛋液水用滤网过滤一下,倒进蛤蜊盘里,盘子上蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅蒸12-15分钟左右,焖5分钟,吃的时候淋上少许生抽酱油香油。

【什锦鸡蛋羹】

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胡萝卜去皮切末,香菇去蒂切末,小葱切末;鸡蛋兑入温水打散,加葱末;锅中加少许油,油热后,分别下入胡萝卜和香菇煸炒1-2分钟,倒入蒸碗中,再倒入蛋液,加少许盐搅拌均匀;锅中倒入开水,将鸡蛋液放入,蒸8分钟左右即可。

【奶味香蕉鸡蛋羹】

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原料:香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。香蕉去皮,用勺子压成泥 ,鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀 ,往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀 ,蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液,入锅用中火蒸熟即可。 ​​​​

【橙香鸡蛋羹】

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食材:橙子3个,鸡蛋2个,牛奶,砂糖。把橙子在1/4处切开,用勺子挖出里面的果肉。鸡蛋磕在碗里打散,砂糖倒入温牛奶中搅拌融化(牛奶提前温好待用)后倒入鸡蛋中一起搅拌均匀。牛奶鸡蛋按1:1.5的比例。把搅拌均匀的鸡蛋过筛倒入橙碗中。盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞。上锅蒸10分钟,再焖2分钟就可以开吃了。一股的橙香,比蛋挞都美味呀。

【椰奶鸡蛋羹】

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以上图片均来源于网络(侵删)

材料:鸡蛋2个,椰子汁1瓶,牛奶,白糖。 做法:鸡蛋打入小碗内,用筷子打散,加入1勺白糖,适量牛奶2-3汤匙,倒入一罐椰树牌椰子汁搅打均匀;碗口用保鲜膜封好,用牙签扎几个小孔。上屉大火蒸15-18分钟。

从以上的12种做法中我们不难看出,蒸出来的鸡蛋羹要想鲜嫩爽滑,还是需要一定的技巧的,下面我们就来总结一下,蒸鸡蛋羹的一技巧。

蒸蛋攻略,5个小窍门帮你蒸出鲜爽嫩滑的鸡蛋羹

1、加温水:加冷水会使蛋液和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响蛋液与水的融合,所以加温水刚刚好;

2、温水的量大概是蛋液的1.5倍或者2倍,这样蒸出来的蛋羹会比较爽滑;

3、过筛:搅拌好的蛋液表面会有很多的小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸出来的表面会不平滑。把蛋液过筛1到2遍,就解决了这个问题。

4、加盖子或者保鲜膜:蒸的时候避免蒸汽水滴到蛋液上面,给容器上面加个盖子或者保鲜膜,保鲜膜的话表面上要戳几个小孔。

5、小火蒸:最好蒸锅中水开后把鸡蛋放进去蒸,全程中小火最好,大火会使鸡蛋表面呈现蜂窝状的小孔,口感也比较老。

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