蒸雞蛋的做法大全,細嫩爽滑營養好吃!

默認分類     2019年10月16日

還記得小時候早上一起床肚子餓了就吵鬧著要吃飯,爸爸總是很快地煮出一碗雞蛋羹,少許碎肉和蔥的調味就已足夠,這樣的早餐簡單方便也美味可口,感覺是那時候最好吃的食物。中醫認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老,是一種很美味又營養的食品。雞蛋羹滑滑嫩嫩,營養豐富,深受不少人的喜歡,尤其是老人或小孩。本期分享雞蛋羹12種不同做法合集,口感細嫩爽滑,做法簡單,當早餐也不錯。

【蔥香雞蛋羹】

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2個雞蛋打散,點適量鹽;倒入涼白開以1:2的比例為準攪勻;將蛋液過篩,倒入碗中,用保鮮膜將碗口密封;蒸鍋燒開水,把蛋液入鍋,中小火蒸10分鐘左右,關火燜一分鐘;取出點適量香油,撒蔥花即可。 ​​​​

【蝦仁雞蛋羹】

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雞蛋打入碗加鹽,用筷子輕輕地攪打散以免起泡,加入溫水攪拌均勻,用曬網過濾一下,蓋上保鮮膜,入蒸鍋大火蒸製10-15分鐘左右;蝦仁洗凈去蝦線切成段,雞蛋羹微凝結,把蝦仁撒在上面,繼續蒸製讓雞蛋熟透差不多再次10分鐘,然後撒一些蔥花,淋入香油即可食用。 ​​​​

【肉末雞蛋羹】

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雞蛋打入碗加鹽,用筷子充分打散,但要注意別打出太多的泡沫來;將涼開水倒入蛋液中,也可以用溫熱的水,水量是蛋液的2倍左右,用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻; 將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中,用筷子擋著沫子,蒸碗中的泡沫用筷子挑出來;用保鮮膜蒙住蒸碗,表面用牙籤扎幾個洞透氣,將蒸碗放進涼水蒸鍋中,蓋上鍋蓋,上汽後大火蒸8分鐘;蒸蛋羹時,可另起一鍋,用少許油將肉餡炒熟,加生抽調色調味,盛出備用;蒸到6分鐘時,將保鮮膜去掉,將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面,蓋蓋子,繼續完成剩下的2分鐘;到時間後,出鍋,將剩下的肉末撒在蛋羹表面,並撒上少許香蔥末。

【秋葵雞蛋羹】

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把雞蛋打入碗中,加入少量鹽打散;接著給蛋液中邊加入溫水邊攪拌,水量大概是蛋液的2.5倍;將蛋液用濾網過濾在盤中,這樣蒸出來的雞蛋會更鮮嫩平滑;把秋葵提前焯水,切成薄片;將切好的秋葵片放在蛋液中;鍋中燒開水,把雞蛋液放在蒸鍋中,給盤子蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔;最後蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘,鮮香滑嫩的秋葵雞蛋羹就蒸好啦!

【 海苔雞蛋羹】

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雞蛋打散,加入1.5倍的溫水攪勻。用濾網將蛋液過濾到蒸碗中,撇去表面的浮沫,放入剪碎的海苔。用保鮮膜覆蓋,放入上汽的蒸鍋中,中火蒸10分鐘左右至凝固即可。

【牛奶雞蛋羹】

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先把兩個雞蛋打散,加入10克白砂糖拌勻,靜置1分鐘讓白砂糖能夠充分融於雞蛋,1分鐘以後把雞蛋液過一次篩,加入250毫升鮮牛奶,把蛋液和牛奶充分攪拌均勻;靜置3分鐘讓牛奶和雞蛋能夠充分融合,再過一次篩倒入碗中;覆上保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔,中火蒸15分鐘剛剛好。

【松茸雞蛋羹】

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前一天晚上用清水洗乾淨松茸,再加入清水浸泡。第二天將松茸和松茸水一起燒開,用小火煮10分鐘,香味充分飄散出來了。煮好的松茸撈出來,切成小粒。雞蛋打散,加入晾涼的松茸水,水一般是雞蛋的1.5-2倍。過篩兩遍,倒入碗里,蒙上保鮮膜,用牙籤紮上小孔,水開後,中火蒸5分鐘。放上松茸,再蒸5分鐘即可。

【花蛤雞蛋羹】

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蛤蜊放在鹽水裡吐出細沙,表面清洗乾淨;鍋里燒開水,放少許料酒和薑片,把蛤蜊放進去煮約1分鐘,看到蛤蜊張嘴就可以撈出來了擺放在盤中;雞蛋敲在一個容器里,加少許鹽,和一碗煮蛤蜊的水一起攪拌均勻,水一般是雞蛋的1.5-2倍;把拌好的蛋液水用濾網過濾一下,倒進蛤蜊盤裡,盤子上蒙上一層保鮮膜,放進蒸鍋蒸12-15分鐘左右,燜5分鐘,吃的時候淋上少許生抽醬油香油。

【什錦雞蛋羹】

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胡蘿蔔去皮切末,香菇去蒂切末,小蔥切末;雞蛋兌入溫水打散,加蔥末;鍋中加少許油,油熱後,分別下入胡蘿蔔和香菇煸炒1-2分鐘,倒入蒸碗中,再倒入蛋液,加少許鹽攪拌均勻;鍋中倒入開水,將雞蛋液放入,蒸8分鐘左右即可。

【奶味香蕉雞蛋羹】

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原料:香蕉1根,牛奶100ml,雞蛋1個。香蕉去皮,用勺子壓成泥 ,雞蛋磕入碗中打散,攪拌均勻 ,往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻 ,蒸鍋加水燒開,將調好的香蕉蛋奶液,入鍋用中火蒸熟即可。 ​​​​

【橙香雞蛋羹】

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食材:橙子3個,雞蛋2個,牛奶,砂糖。把橙子在1/4處切開,用勺子挖出裡面的果肉。雞蛋磕在碗里打散,砂糖倒入溫牛奶中攪拌融化(牛奶提前溫好待用)後倒入雞蛋中一起攪拌均勻。牛奶雞蛋按1:1.5的比例。把攪拌均勻的雞蛋過篩倒入橙碗中。蓋上保鮮膜,用牙籤戳幾個小洞。上鍋蒸10分鐘,再燜2分鐘就可以開吃了。一股的橙香,比蛋撻都美味呀。

【椰奶雞蛋羹】

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以上圖片均來源於網絡(侵刪)

材料:雞蛋2個,椰子汁1瓶,牛奶,白糖。 做法:雞蛋打入小碗內,用筷子打散,加入1勺白糖,適量牛奶2-3湯匙,倒入一罐椰樹牌椰子汁攪打均勻;碗口用保鮮膜封好,用牙籤扎幾個小孔。上屜大火蒸15-18分鐘。

從以上的12種做法中我們不難看出,蒸出來的雞蛋羹要想鮮嫩爽滑,還是需要一定的技巧的,下面我們就來總結一下,蒸雞蛋羹的一技巧。

蒸蛋攻略,5個小竅門幫你蒸出鮮爽嫩滑的雞蛋羹

1、加溫水:加冷水會使蛋液和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響蛋液與水的融合,所以加溫水剛剛好;

2、溫水的量大概是蛋液的1.5倍或者2倍,這樣蒸出來的蛋羹會比較爽滑;

3、過篩:攪拌好的蛋液表面會有很多的小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸出來的表面會不平滑。把蛋液過篩1到2遍,就解決了這個問題。

4、加蓋子或者保鮮膜:蒸的時候避免蒸汽水滴到蛋液上面,給容器上面加個蓋子或者保鮮膜,保鮮膜的話表面上要戳幾個小孔。

5、小火蒸:最好蒸鍋中水開後把雞蛋放進去蒸,全程中小火最好,大火會使雞蛋表面呈現蜂窩狀的小孔,口感也比較老。