教你臭豆腐的做法,聞著臭,吃著香!

默認分類     2019年10月10日

臭豆腐的製作流程如下:

1、買新鮮的豆腐回家;洗凈後切成小塊待用。

教你臭豆腐的做法,聞著臭,吃著香!

2、取一乾淨的木箱或紙箱和稻草待用。在箱子底部鋪上一層稻草,然後在稻草上鋪上一層豆腐塊,然後再鋪上一層稻草,再放上一層豆腐,直到準備的豆腐鋪完,然後在上面再鋪上一層稻草,將箱子關好。

3、將箱子放在在無陽光直曬的通風房間裡放兩至五天,夏天時間短一些,冬天時間要長一些。

教你臭豆腐的做法,聞著臭,吃著香!

4、三五天後,打開箱子,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌,這樣臭豆腐就做好了,要食用時,只需炸或炒一下即可。

教你臭豆腐的做法,聞著臭,吃著香!

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫胺基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生胺基酸,而胺基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。