涼拌菜做法大全，個個都非常好吃！

1、涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

2、涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

3、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

4、涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。

5、涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

製作：

(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

6、涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

7、涼拌麵筋

原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)將麵筋切絲。

(二)鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

8、涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

9、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

製法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。

2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。

10、涼拌蘿蔔絲

原料：白蘿蔔300克

做法：

先將白蘿蔔洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。

11、蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

製作：

1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

12、涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

做法：

1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種胺基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

13、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

做法：

1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮髮油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

　14、涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

15、拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1.將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

16、熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯

步 驟：

1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。

備 註：

1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

17、冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。

18、農家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

19、蚝油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。世界美食網

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

20、涼拌木耳

配料：

木耳，大蒜，香蔥，鹽，雞精，核桃油，醋，海鮮醬油。

做法：

1、將泡發6-7個小時後的東北黑木耳洗乾淨後，切成小塊備用。

2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。

3、再切些許蔥末備用。

4、大火將小鍋清水燒開後，倒入切好的木耳焯1分鐘後撈出。

5、用清水冷卻後瀝干水分。

6、加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。

7、裝盤後，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。

21、涼拌藕片

配料：

藕，大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。

做法：

1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。

3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。

5、倒入適量的醬油。

6、倒入適量的芝麻油。

7、倒入適量的辣椒油。

8、倒入適量的陳醋。

9、加入適量雞精。

10、攪拌均勻即可。

22、涼拌金針菇

配料：

金針菇，紅椒，綠椒，鹽，陳醋，雞精，香油。

做法：

1、金針菇切去根部。

2、放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲。

3、燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽。

4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分。

5、加入香油，雞精，陳醋。

6、用筷子拌勻即可。

23、涼拌菠菜

配料：

菠菜，花生，蒜，辣椒油，鹽，糖，醋，蒸魚豉油，香油。

做法：

1、鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠干水分。

2、將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。

3、裝盤，撒上少許花生即可。

24、涼拌海帶絲

配料：

海帶，胡蘿蔔絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。

做法：

1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

2、取出後用清水浸泡2-3小時。

3、洗凈後切絲。

4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。

5、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

25、涼拌土豆絲

配料：

土豆，大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。

做法：

1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。

2、先將土豆切成細絲。

3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。

5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。

6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。

8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

26、涼拌芹菜

配料：

芹菜，花生米，大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。

做法：

1、芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。

3、花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。