涼拌菜做法大全,個個都非常好吃!

默認分類     2019年10月07日

1、涼拌金針菇

原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法:

1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

2、涼拌西芹

原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法:

1.將西芹的葉子摘去,洗凈。

2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。

3、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之後,滑嫩清爽,口感極佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許

步 驟:

1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮後就可食用。

備 註:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切,一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

4、涼拌菠菜

原料:菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤,洗凈後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。

作料: 食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,

提示:菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的可放芥末油。

5、涼拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。

製作:

(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈後切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

6、涼拌海帶絲

原料:海帶300克

做法:

1.將海帶洗凈,切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。

7、涼拌麵筋

原料:麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法:

(一)將麵筋切絲。

(二)鮮菇浸洗乾淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。

(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

8、涼拌蘆筍絲

原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法:

將鮮蘆筍洗凈,削去老皮,然後切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。

蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實,蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

9、麻醬拌豆角

原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

製法:

1.把豆角抽筋、折斷、洗乾淨,在開水鍋里綽熟後涼水浸泡,撈出控去水,放到調盤裡。

2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀,把花椒油燒熱,加人味精、精鹽薑末澆在豆角上,拌勻即即裝。

10、涼拌蘿蔔絲

原料:白蘿蔔300克

做法:

先將白蘿蔔洗凈,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。

蘿蔔又稱萊菔,蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動,防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物,我國盛產,一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素,也可做藥膳用。

11、蒜泥萵苣

原料:萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

製作:

1、將萵苣颳去皮,切成長5厘米、寬厚各1厘米的條,大蒜去皮,搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻,腌出水後,瀝去余汁裝盤,放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

12、涼拌枸杞菜

原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

做法:

1.先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過,撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種胺基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。

13、涼拌魚腥草

原料:魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

做法:

1.先將魚腥草洗凈,切成約3厘米長的段

2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻,即可食用。

魚腥草因含有大量揮髮油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

 14、涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏,涼透。

8、涼涼的,特別適合夏天。

15、拌黃魚

主料:鮮黃花魚2條。

調料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作:

1.將黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。

2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。

16、熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

材 料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯

步 驟:

1 .所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。

2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合,淋在水果上。

備 註:

1 .水果口味可根據個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。

2 .由於冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。

17、冰山北極野菜香

材料:蕨菜200至250克,北極貝100克。

調料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法:1.將北極貝從橫切面剖開,洗凈,放入開水裡焯熟,撈起,放入冷水裡浸泡。2.撈出北極貝,控干水分,用以上調味料拌勻,擺盤。3.將蕨菜洗凈,切成1至2寸長段,飛水,放入冷水過涼,控干水分,加上述調料拌勻,裝盤即可。

提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。

特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風味佳。

18、農家慶豐收

材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。

調料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法:1.將所有材料洗凈,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。

提示:香腸也可用火腿代替。

特色:營養豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

19、蚝油青蝦拌瓜條

材料:青蝦100至150克,青瓜2條。

調料:蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法:1.將青蝦洗凈,去殼,挑去蝦線,並在背上用刀劃一下,備用。2.將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控干水分,備用。3.將青蝦放入開水裡煮熟,撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示:1.將青瓜先用鹽析去水分,可使過後涼拌時不至於太多湯汁,影響口感。2.如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。3.用蚝油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蚝香相得益彰,香味更濃。世界美食網

特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

20、涼拌木耳

配料:

木耳,大蒜,香蔥,鹽,雞精,核桃油,醋,海鮮醬油。

做法:

1、將泡發6-7個小時後的東北黑木耳洗乾淨後,切成小塊備用。

2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。

3、再切些許蔥末備用。

4、大火將小鍋清水燒開後,倒入切好的木耳焯1分鐘後撈出。

5、用清水冷卻後瀝干水分。

6、加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻(調料根據個人口味調整分量)。

7、裝盤後,加入入15ml核桃油,調拌均勻即可食用。

21、涼拌藕片

配料:

藕,大蒜,小蔥,芝麻油,雞精,醬油,醋,辣椒。

做法:

1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後,放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水,在冷水中浸泡一會,倒入一點醋(最好是白醋),藕就不會變黑了。

3、將大蒜切成碎末,小蔥切成小段。

4、將藕片放入大碗中,放入切好的蔥和蒜。

5、倒入適量的醬油。

6、倒入適量的芝麻油。

7、倒入適量的辣椒油。

8、倒入適量的陳醋。

9、加入適量雞精。

10、攪拌均勻即可。

22、涼拌金針菇

配料:

金針菇,紅椒,綠椒,鹽,陳醋,雞精,香油。

做法:

1、金針菇切去根部。

2、放水裡清洗乾淨,紅綠椒切絲。

3、燒一鍋開水,放進金針菇和紅綠椒絲,放鹽。

4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲,瀝干水分。

5、加入香油,雞精,陳醋。

6、用筷子拌勻即可。

23、涼拌菠菜

配料:

菠菜,花生,蒜,辣椒油,鹽,糖,醋,蒸魚豉油,香油。

做法:

1、鍋中燒開水,加少許鹽和油,將菠菜汆燙至變色,撈出擠干水分。

2、將菠菜切幾刀,加入各種調味料拌勻。

3、裝盤,撒上少許花生即可。

24、涼拌海帶絲

配料:

海帶,胡蘿蔔絲,尖椒絲,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,鹽,糖,醋。

做法:

1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

2、取出後用清水浸泡2-3小時。

3、洗凈後切絲。

4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後,泡在涼水裡。

5、撈出海帶絲,加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

25、涼拌土豆絲

配料:

土豆,大蒜,香蔥,紅椒,醋,鹽,雞精,香油,花椒油。

做法:

1、土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。

2、先將土豆切成細絲。

3、此步最為關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

4、紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段。

5、鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出。

6、撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。

8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

26、涼拌芹菜

配料:

芹菜,花生米,大料,香葉,蔥,姜,鹽,糖,白醋,雞精,美極鮮。

做法:

1、芹菜摘洗乾淨,鍋中加一些鹽,油把芹菜焯燙一下過涼。

2、芹菜切小段加一些鹽,糖,白醋,雞精腌拌一時。

3、花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮,香油拌勻即好,也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。