炒饭的做法大全,做法非常多,你想要的都有!

默认分类     2019年10月06日

酱油炒饭

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食材:米饭1碗、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋1个、火腿肠1根、老抽酱油、料酒、蚝油、糖少许。

做法:

1、剩米饭中加入2勺酱油、小半勺料酒和小半勺糖拌匀;鸡蛋打散,放入葱末;

2、锅加热,倒入油(如果有猪油,可以用1小勺猪油),把打散的鸡蛋倒入锅中,翻炒,出锅备用;

3、锅中再入少许油,放入蒜末煸香,加入火腿肠丁翻炒片刻,然后倒入剩米饭翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。

4、最后加少许蚝油翻匀即可出锅,出锅前可以撒少许葱末提香。

鸡蛋炒饭

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材料:隔夜米饭1碗,鸡蛋2个,葱花,蔬菜丁少许(胡萝卜丁,黄瓜丁)

做法

1、鸡蛋2个打散,一个方向搅拌均匀;

2、热油放打好的鸡蛋,放葱花,用锅铲迅速打散;

3、放米饭炒,再放剩下的黄瓜丁、胡萝卜丁什么的,想放什么就放什么。

小诀窍:饭,一定要用冷饭。 炒锅和油,必须要烧热。 这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒松散口感好~

泡菜炒饭

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材料:泡菜,米饭,鸡蛋,牛肉末,味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少许

做法

1、将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。

3、鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。

秋葵蛋炒饭

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材料:米饭1碗、火腿肠2条、鸡蛋2颗、秋葵一条、青椒1个、胡萝卜半根、大葱

做法:

1、火腿肠、胡萝卜、秋葵、青椒切丁,把鸡蛋打散备用。

2、把葱爆香,炒蛋,盛出。

3、倒油炒米饭,放入火腿肠、胡萝卜、秋葵、青椒丁翻炒,倒入鸡蛋碎,放盐出锅即可。

番茄炒饭

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原料:西红柿,剩米饭,葱花,盐

做法: 1、西红柿洗净切碎,葱切碎。

2、热锅烧油,先放入西红柿爆炒,炒出汁,放入剩米饭翻炒。

3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅

虾仁炒饭

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材料:鸡蛋(一个),虾仁(100g),米饭(150g),精制油,盐

做法

1.将虾仁上浆(生粉/面粉=1:1),加盐少许;

2.热锅下油,(双排小火)二成热放入虾仁滑炒,至变色,起锅待用;

3.热锅热油,放入鸡蛋液边炒边划碎,成型后放入米饭、虾仁,撒入盐少许翻炒即可。

培根蛋炒饭

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【用料】1汤匙油、3个大鸡蛋、224克培根切成1英寸小片、1个洋葱切成小丁、煮熟的凉米饭、1茶匙盐、¼茶匙糖、2茶匙酱油、1茶匙黑豆豉酱、2茶匙绍兴黄酒(可选)、黑胡椒粉、2根葱切碎

【做法】1.用中火加热油,打入鸡蛋。轻轻翻炒铲起备用。

2.鸡蛋铲起后直接放入培根,炒至出油香脆(依照个人口味)出锅备用。

3.锅中加入切碎的洋葱锅炒至透明时,加入米饭,炒2分钟(用锅铲慢慢压散开成团的米饭)加入盐,糖,酱油和绍兴黄酒(可选),炒至锅里发出米饭粒的嘶嘶声。

4.再一分钟左右,当有烟从米饭旁冒出,意味着它的热透,但如果大米看起来有点干可以随意洒一些水或鸡汤。

5.加入培根,煎鸡蛋,辣椒和葱花翻炒片刻即可出锅。

蟹肉炒饭

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材料:3~4汤匙油、2汤匙切碎的生姜、2大蒜瓣剁碎、煮熟的白米饭、1/4茶匙白胡椒、3汤匙酱油、1汤匙辣椒酱、1汤匙绍兴黄酒(可选)、2个鸡蛋打散、8盎司煮熟的蟹肉棒、2根葱花、香菜切碎、1/2汤匙鱼酱、切好的柠檬

做法: 1、高温加热油,加入添加姜翻炒30秒,然后加入大蒜。当大蒜呈现点黄色加入煮好的米饭,调大火炒3分钟左右。直到生姜和大蒜完全混合米饭。

2.加入白胡椒粉,鱼酱,酱油,和绍兴黄酒如果还可以加入辣椒酱。猛火翻炒一阵,把鸡蛋液均匀地倒在米饭上。

3.炒熟鸡蛋米饭,在将蟹肉放入前用锅铲子将米饭稍微铺平锅里。再将蟹肉添加到米饭中。

4.炒至蟹肉熟透时,加入葱和香菜短暂翻炒即可出锅。

5.出锅后,可以淋上辣椒油搅拌即可。

扬州炒饭

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材料:白米饭一大碗,虾仁,胡萝卜,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或腊肠,鸡蛋两个,葱花,盐,香油,玉米淀粉,植物油

做法

1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀,腌制10分钟。

2、将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。

3、米饭放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。

4、锅内烧开水,放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水分。

5、锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

6、将锅内的油倒出,洗净锅再烧热,倒入沙拉油,顺着锅转一圈,让锅四周都粘到油。

7、将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁再翻炒数下,撒葱花,淋上少许香油即可。

菠萝炒饭

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材料:熏肠,腊肠,菠萝,青豆,胡萝卜,鸡蛋,葱

做法

1.将熏肠,腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。

2.胡萝卜开水中稍煮。

3.青豆开水中稍煮。

4.锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。

5.腊肠在油锅中稍炸,再放入熏肠,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。

6.隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。

7.起锅时加上葱粒。

香菇肉丁油饭

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材料:干香菇3朵,五花肉一小块,米饭一碗,虾皮一撮,葱2根,姜两片,料酒1汤匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,白糖0.5茶匙

做法

1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.干香菇用温水泡发开,香菇水留用

4.泡好的干香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

6.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉

7.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油

8.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟

9.倒入步骤5调好的调味汁

10.中火煮至锅中剩少许汤汁

11.倒入一小碗米饭

12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅

芒果培根炒饭

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材料:5条培根(切小片)、1个芒果(去皮切块)、一晚白米饭、葱花

做法: 1、不沾锅开火,倒油,放培根炒到变脆(中火5-6分钟)。倒掉多余的油,锅里留下大约2汤匙的油。

2、放入芒果粒中火翻炒2-3分钟,中火加热直到芒果变软,颜色看上去很油亮。

3、放入米饭炒匀,直到米饭热透(2分钟)就可以盛出来了,放点葱花会更香哦。

咖喱炒饭

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材料:米饭、胡萝卜、豌豆、咖喱酱、盐

做法

1、胡萝卜削皮洗净切小丁,新鲜豌豆洗净,剩米饭提前搅散。

2、锅里放油、然后放入胡萝卜和豌豆粒翻炒,炒一会儿后放入一勺咖喱酱,翻炒均匀。

3、炒到咖喱酱和蔬菜完全混合好,放入米饭,小火炒,把结块的米饭全部炒散,加盐调味,翻炒均匀出锅即可。

小诀窍

1、米饭最好用剩饭,容易炒散,颗粒分明。

2、咖喱酱也可用咖喱粉代替。

马铃薯炖肉盖饭

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材料:猪肉300公克,马铃薯150公克,红萝卜50公克,白饭1碗,味醂2大匙,酱油1大匙,米酒3大匙,水500㏄

做法

1.白饭盛入大碗中,备用。

2.热锅,加入适量沙拉油,放入猪肉块、马铃薯块、红萝卜块炒香,再加入所有调味料拌煮均匀。

3.将作法2转小火、加盖,焖煮约25~30分钟,至食材熟透后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。

老干妈火腿炒饭

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材料:老干妈豆豉酱2小勺,火腿粒,焖好晾凉的米饭4小碗,酱油少许,食用油少许

做法

1、锅中热油(油量要适中,别太少,不然容易糊锅),至5成热时加入老干妈豆豉酱,翻炒出香味后加入火腿粒;

2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入),翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。

小诀窍:酱油可以稍后等到锅中的油要干了,饭要糊了的时候救场用,不要放太多,会影响色泽。

印度咖喱海鲜炒饭

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材料:鱿鱼,虾,花蛤,大米,洋葱,胡萝卜,红甜椒,豌豆,西红柿,柠檬,蒜,盐,白葡萄酒,咖喱粉,迷迭香。

步骤: 1、大米用水泡半小时。

2.将洋葱、胡萝卜、红甜椒、西红柿切丁,豌豆洗净;鱿鱼洗净切小块、大虾洗净开背去纱线、花蛤洗净吐沙,备用。

3.平底锅入橄榄油,放蒜蓉炒香,接着放入花蛤、虾、鱿鱼翻炒,倒入适量白葡萄酒继续翻炒;撒入少许盐翻炒至虾变红,花蛤开口时盛出,备用。

4.平底锅再入橄榄油,放洋葱翻炒至透明后放入豌豆、红甜椒和胡萝卜翻炒,再放西红柿炒熟。

5.将泡过半小时的大米,沥干水分后倒入所有食材中一起炒香,撒入两大勺咖喱粉翻炒均匀。

6.撒入少许盐炒至米粒全部均匀的被咖喱粉包裹后加入水,稍没过全部食材即可,盖上锅盖小火焖煮20分钟。

7.汤基本收干,米饭熟后洒入一些迷迭香,再将海鲜放到米饭上,淋上柠檬汁,盖上锅盖,最后小火焖5分钟即可。

鲜虾翡翠炒饭

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材料:菠菜、玉米粒、鲜虾、鸡蛋、豌豆粒、白米饭。

做法: 1、菠菜洗净,切小段,先用热开水烫一下去草酸,水倒掉不要;

2、将菠菜放入搅拌机中,打入一粒鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁备用;

3、鲜虾去泥线,去壳后,用少许生抽腌制;

4、玉米粒和豌豆粒放入加有少许油和盐的水中煮熟,沥干水分备用;

5、白米饭装入一个较大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少许盐、胡椒粉搅拌均匀;

6、锅中热油,先倒入绿米饭炒散炒香;

7、将绿米饭推一旁,放入虾肉两面煎至变色;

8、最后,盛起来即可。

沙茶牛肉炒饭

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材料:肉眼排,沙茶酱,大葱,鸡蛋2枚,姜,生抽,麻油,冷饭

做法

1、先将1个蛋黄与一大勺沙茶酱跟冷饭一起抓均匀。注:注意手法要轻,是抓,而不是挤压,不然饭容易挤烂。

2、将牛排切片,加入一勺沙茶酱、1小勺料酒、1小勺生抽,搅拌均匀以后再滴几滴麻油,静置待用。

3、磨少许姜蓉,大葱切斜丝。

4、油锅烧热,将腌制过的牛肉炒至5分熟,加入姜蓉、葱丝,稍许翻炒几下马上起锅待用。

5、将剩余的鸡蛋利用锅中余下的油滑散,加入腌制过的冷饭。

6、炒热以后再加入1勺沙茶酱,炒均匀至香味散发出来后,再加入事先炒好的牛肉,稍稍翻几下即可起锅。

地中海风味炒饭

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材料:米饭,西兰花,杏鲍菇或口蘑或香菇,胡萝卜,玉米粒,腊肠,意式烩饭调料(地中海风味)

做法

1、胡萝卜刮成丝,西兰花撕成小块,蘑菇、腊肠切片;

2、西兰花和蘑菇用水淖一下(加一些盐);

3、热锅放油,把所有的菜放在锅里炒一下,并加入调料,可能有一些淡,放一些盐可以;

4、待菜出水时,放入米饭,炒均匀,起锅。

印尼炒饭

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材料:黄瓜、西红柿、洋葱、冷饭、番茄酱、蚝油、烟

做法: 黄瓜、西红柿切丁,洋葱切丝;

少油中火,洋葱炒香,放米饭翻炒,放调味酱(番茄酱+蚝油)炒均匀;

放西红柿、黄瓜丁,放盐,炒拌均匀,出锅啦!

意式杂蔬牛肉饭

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材料:牛肉250克,胡萝卜,芹菜,圆白菜,洋葱,蒜各适量,米饭,意式综合香草,黑胡椒,盐,番茄酱,糖各适量

做法

1、牛肉切成大块,用高压锅压二十分钟取出放凉切粒;胡萝卜、芹菜、洋葱切粒,蒜切碎,圆白菜撕成小块;

2、炒锅内热油,五成热时,将洋葱与蒜放入煸出香味;

3、加入番茄酱,炒出红油;

4依次加入胡萝卜、芹菜、圆白菜炒匀;

5、加入牛肉粒,放入综合香草、黑胡椒、盐、糖调味;

6、倒入适量的煮牛肉的汤;

7、大火烧开后,改中小火烧十分钟;

8、盛出,浇在热米饭上即成

日式蛋包饭

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材料: 冷饭、鸡蛋、番茄酱、火腿、豌豆

做法: 1、冷冻青豌豆用开水煮熟,火腿切丁备用;

2、一枚鸡蛋打散,放入锅中炒散,加入火腿丁、豌豆、米饭炒匀,撒少许盐以及番茄酱出锅;

3、另一枚鸡蛋打散,平底锅放少许油,将鸡蛋液倒入锅中,用小火摊成鸡蛋饼,等鸡蛋液全部凝固后关火;

4、将炒饭放入蛋饼1/2处,翻折过来,淋少许番茄酱即可。

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