炒飯的做法大全,做法非常多,你想要的都有!

默認分類     2019年10月06日

醬油炒飯

炒飯的做法大全,做法非常多,你想要的都有!

食材:米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蚝油、糖少許。

做法:

1、剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻;雞蛋打散,放入蔥末;

2、鍋加熱,倒入油(如果有豬油,可以用1小勺豬油),把打散的雞蛋倒入鍋中,翻炒,出鍋備用;

3、鍋中再入少許油,放入蒜末煸香,加入火腿腸丁翻炒片刻,然後倒入剩米飯翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。

4、最後加少許蚝油翻勻即可出鍋,出鍋前可以撒少許蔥末提香。

雞蛋炒飯

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材料:隔夜米飯1碗,雞蛋2個,蔥花,蔬菜丁少許(胡蘿蔔丁,黃瓜丁)

做法

1、雞蛋2個打散,一個方向攪拌均勻;

2、熱油放打好的雞蛋,放蔥花,用鍋鏟迅速打散;

3、放米飯炒,再放剩下的黃瓜丁、胡蘿蔔丁什麼的,想放什麼就放什麼。

小訣竅:飯,一定要用冷飯。 炒鍋和油,必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋,並且顆粒鬆散口感好~

泡菜炒飯

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材料:泡菜,米飯,雞蛋,牛肉末,味精,牛肉粉,辣椒麵,白糖,香油,芝麻少許

做法

1、將泡菜切成小丁,炒鍋上火放底油,加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘,然後加香油裝盤。

3、雞蛋做成荷包蛋(可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟),擺在米飯上,最後撒些芝麻即可。

秋葵蛋炒飯

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材料:米飯1碗、火腿腸2條、雞蛋2顆、秋葵一條、青椒1個、胡蘿蔔半根、大蔥

做法:

1、火腿腸、胡蘿蔔、秋葵、青椒切丁,把雞蛋打散備用。

2、把蔥爆香,炒蛋,盛出。

3、倒油炒米飯,放入火腿腸、胡蘿蔔、秋葵、青椒丁翻炒,倒入雞蛋碎,放鹽出鍋即可。

番茄炒飯

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原料:西紅柿,剩米飯,蔥花,鹽

做法: 1、西紅柿洗凈切碎,蔥切碎。

2、熱鍋燒油,先放入西紅柿爆炒,炒出汁,放入剩米飯翻炒。

3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋

蝦仁炒飯

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材料:雞蛋(一個),蝦仁(100g),米飯(150g),精製油,鹽

做法

1.將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1:1),加鹽少許;

2.熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒,至變色,起鍋待用;

3.熱鍋熱油,放入雞蛋液邊炒邊劃碎,成型後放入米飯、蝦仁,撒入鹽少許翻炒即可。

培根蛋炒飯

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【用料】1湯匙油、3個大雞蛋、224克培根切成1英寸小片、1個洋蔥切成小丁、煮熟的涼米飯、1茶匙鹽、¼茶匙糖、2茶匙醬油、1茶匙黑豆豉醬、2茶匙紹興黃酒(可選)、黑胡椒粉、2根蔥切碎

【做法】1.用中火加熱油,打入雞蛋。輕輕翻炒鏟起備用。

2.雞蛋鏟起後直接放入培根,炒至出油香脆(依照個人口味)出鍋備用。

3.鍋中加入切碎的洋蔥鍋炒至透明時,加入米飯,炒2分鐘(用鍋鏟慢慢壓散開成團的米飯)加入鹽,糖,醬油和紹興黃酒(可選),炒至鍋里發出米飯粒的嘶嘶聲。

4.再一分鐘左右,當有煙從米飯旁冒出,意味著它的熱透,但如果大米看起來有點干可以隨意灑一些水或雞湯。

5.加入培根,煎雞蛋,辣椒和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

蟹肉炒飯

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材料:3~4湯匙油、2湯匙切碎的生薑、2大蒜瓣剁碎、煮熟的白米飯、1/4茶匙白鬍椒、3湯匙醬油、1湯匙辣椒醬、1湯匙紹興黃酒(可選)、2個雞蛋打散、8盎司煮熟的蟹肉棒、2根蔥花、香菜切碎、1/2湯匙魚醬、切好的檸檬

做法: 1、高溫加熱油,加入添加姜翻炒30秒,然後加入大蒜。當大蒜呈現點黃色加入煮好的米飯,調大火炒3分鐘左右。直到生薑和大蒜完全混合米飯。

2.加入白鬍椒粉,魚醬,醬油,和紹興黃酒如果還可以加入辣椒醬。猛火翻炒一陣,把雞蛋液均勻地倒在米飯上。

3.炒熟雞蛋米飯,在將蟹肉放入前用鍋鏟子將米飯稍微鋪平鍋里。再將蟹肉添加到米飯中。

4.炒至蟹肉熟透時,加入蔥和香菜短暫翻炒即可出鍋。

5.出鍋後,可以淋上辣椒油攪拌即可。

揚州炒飯

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材料:白米飯一大碗,蝦仁,胡蘿蔔,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或臘腸,雞蛋兩個,蔥花,鹽,香油,玉米澱粉,植物油

做法

1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米澱粉、植物油調勻,腌制10分鐘。

2、將火腿、胡蘿蔔切細丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準備好玉米粒及熟碗豆。

3、米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成鬆散的狀態備用。

4、鍋內燒開水,放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁,氽燙1分鐘,撈起瀝凈水份。

5、鍋燒熱,放入2大匙油燒至8成熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

6、將鍋內的油倒出,洗凈鍋再燒熱,倒入沙拉油,順著鍋轉一圈,讓鍋四周都粘到油。

7、將油燒至8成熱時,倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等,加入所有的調味料,用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下,撒蔥花,淋上少許香油即可。

菠蘿炒飯

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材料:熏腸,臘腸,菠蘿,青豆,胡蘿蔔,雞蛋,蔥

做法

1.將熏腸,臘腸,胡蘿蔔,菠蘿切丁。

2.胡蘿蔔開水中稍煮。

3.青豆開水中稍煮。

4.鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,並打散。

5.臘腸在油鍋中稍炸,再放入熏腸,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。

6.隔夜乾飯單獨炒熱,加鹽,胡椒粉,炒勻。

7.起鍋時加上蔥粒。

香菇肉丁油飯

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材料:干香菇3朵,五花肉一小塊,米飯一碗,蝦皮一撮,蔥2根,姜兩片,料酒1湯匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,白糖0.5茶匙

做法

1.準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.干香菇用溫水泡發開,香菇水留用

4.泡好的干香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

6.鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉

7.倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油

8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘

9.倒入步驟5調好的調味汁

10.中火煮至鍋中剩少許湯汁

11.倒入一小碗米飯

12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋

芒果培根炒飯

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材料:5條培根(切小片)、1個芒果(去皮切塊)、一晚白米飯、蔥花

做法: 1、不沾鍋開火,倒油,放培根炒到變脆(中火5-6分鐘)。倒掉多餘的油,鍋里留下大約2湯匙的油。

2、放入芒果粒中火翻炒2-3分鐘,中火加熱直到芒果變軟,顏色看上去很油亮。

3、放入米飯炒勻,直到米飯熱透(2分鐘)就可以盛出來了,放點蔥花會更香哦。

咖喱炒飯

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材料:米飯、胡蘿蔔、豌豆、咖喱醬、鹽

做法

1、胡蘿蔔削皮洗凈切小丁,新鮮豌豆洗凈,剩米飯提前攪散。

2、鍋里放油、然後放入胡蘿蔔和豌豆粒翻炒,炒一會兒後放入一勺咖喱醬,翻炒均勻。

3、炒到咖喱醬和蔬菜完全混合好,放入米飯,小火炒,把結塊的米飯全部炒散,加鹽調味,翻炒均勻出鍋即可。

小訣竅

1、米飯最好用剩飯,容易炒散,顆粒分明。

2、咖喱醬也可用咖喱粉代替。

馬鈴薯燉肉蓋飯

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材料:豬肉300公克,馬鈴薯150公克,紅蘿蔔50公克,白飯1碗,味醂2大匙,醬油1大匙,米酒3大匙,水500㏄

做法

1.白飯盛入大碗中,備用。

2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入豬肉塊、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊炒香,再加入所有調味料拌煮均勻。

3.將作法2轉小火、加蓋,燜煮約25~30分鐘,至食材熟透後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。

老乾媽火腿炒飯

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材料:老乾媽豆豉醬2小勺,火腿粒,燜好晾涼的米飯4小碗,醬油少許,食用油少許

做法

1、鍋中熱油(油量要適中,別太少,不然容易糊鍋),至5成熱時加入老乾媽豆豉醬,翻炒出香味後加入火腿粒;

2、翻炒約一分鐘後加入米飯、少量醬油和鹽(依據個人口味酌量加入),翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。

小訣竅:醬油可以稍後等到鍋中的油要乾了,飯要糊了的時候救場用,不要放太多,會影響色澤。

印度咖喱海鮮炒飯

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材料:魷魚,蝦,花蛤,大米,洋蔥,胡蘿蔔,紅甜椒,豌豆,西紅柿,檸檬,蒜,鹽,白葡萄酒,咖喱粉,迷迭香。

步驟: 1、大米用水泡半小時。

2.將洋蔥、胡蘿蔔、紅甜椒、西紅柿切丁,豌豆洗凈;魷魚洗凈切小塊、大蝦洗凈開背去紗線、花蛤洗凈吐沙,備用。

3.平底鍋入橄欖油,放蒜蓉炒香,接著放入花蛤、蝦、魷魚翻炒,倒入適量白葡萄酒繼續翻炒;撒入少許鹽翻炒至蝦變紅,花蛤開口時盛出,備用。

4.平底鍋再入橄欖油,放洋蔥翻炒至透明後放入豌豆、紅甜椒和胡蘿蔔翻炒,再放西紅柿炒熟。

5.將泡過半小時的大米,瀝干水分後倒入所有食材中一起炒香,撒入兩大勺咖喱粉翻炒均勻。

6.撒入少許鹽炒至米粒全部均勻的被咖喱粉包裹後加入水,稍沒過全部食材即可,蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。

7.湯基本收干,米飯熟後灑入一些迷迭香,再將海鮮放到米飯上,淋上檸檬汁,蓋上鍋蓋,最後小火燜5分鐘即可。

鮮蝦翡翠炒飯

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材料:菠菜、玉米粒、鮮蝦、雞蛋、豌豆粒、白米飯。

做法: 1、菠菜洗凈,切小段,先用熱開水燙一下去草酸,水倒掉不要;

2、將菠菜放入攪拌機中,打入一粒雞蛋,攪打成菠菜蛋汁備用;

3、鮮蝦去泥線,去殼後,用少許生抽腌制;

4、玉米粒和豌豆粒放入加有少許油和鹽的水中煮熟,瀝干水份備用;

5、白米飯裝入一個較大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻;

6、鍋中熱油,先倒入綠米飯炒散炒香;

7、將綠米飯推一旁,放入蝦肉兩面煎至變色;

8、最後,盛起來即可。

沙茶牛肉炒飯

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材料:肉眼排,沙茶醬,大蔥,雞蛋2枚,姜,生抽,麻油,冷飯

做法

1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。註:注意手法要輕,是抓,而不是擠壓,不然飯容易擠爛。

2、將牛排切片,加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽,攪拌均勻以後再滴幾滴麻油,靜置待用。

3、磨少許薑蓉,大蔥切斜絲。

4、油鍋燒熱,將腌制過的牛肉炒至5分熟,加入薑蓉、蔥絲,稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。

5、將剩餘的雞蛋利用鍋中餘下的油滑散,加入腌制過的冷飯。

6、炒熱以後再加入1勺沙茶醬,炒均勻至香味散發出來後,再加入事先炒好的牛肉,稍稍翻幾下即可起鍋。

地中海風味炒飯

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材料:米飯,西蘭花,杏鮑菇或口蘑或香菇,胡蘿蔔,玉米粒,臘腸,意式燴飯調料(地中海風味)

做法

1、胡蘿蔔刮成絲,西蘭花撕成小塊,蘑菇、臘腸切片;

2、西蘭花和蘑菇用水淖一下(加一些鹽);

3、熱鍋放油,把所有的菜放在鍋里炒一下,並加入調料,可能有一些淡,放一些鹽可以;

4、待菜出水時,放入米飯,炒均勻,起鍋。

印尼炒飯

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材料:黃瓜、西紅柿、洋蔥、冷飯、番茄醬、蚝油、煙

做法: 黃瓜、西紅柿切丁,洋蔥切絲;

少油中火,洋蔥炒香,放米飯翻炒,放調味醬(番茄醬+蚝油)炒均勻;

放西紅柿、黃瓜丁,放鹽,炒拌均勻,出鍋啦!

意式雜蔬牛肉飯

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材料:牛肉250克,胡蘿蔔,芹菜,圓白菜,洋蔥,蒜各適量,米飯,意式綜合香草,黑胡椒,鹽,番茄醬,糖各適量

做法

1、牛肉切成大塊,用高壓鍋壓二十分鐘取出放涼切粒;胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切粒,蒜切碎,圓白菜撕成小塊;

2、炒鍋內熱油,五成熱時,將洋蔥與蒜放入煸出香味;

3、加入番茄醬,炒出紅油;

4依次加入胡蘿蔔、芹菜、圓白菜炒勻;

5、加入牛肉粒,放入綜合香草、黑胡椒、鹽、糖調味;

6、倒入適量的煮牛肉的湯;

7、大火燒開後,改中小火燒十分鐘;

8、盛出,澆在熱米飯上即成

日式蛋包飯

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材料: 冷飯、雞蛋、番茄醬、火腿、豌豆

做法: 1、冷凍青豌豆用開水煮熟,火腿切丁備用;

2、一枚雞蛋打散,放入鍋中炒散,加入火腿丁、豌豆、米飯炒勻,撒少許鹽以及番茄醬出鍋;

3、另一枚雞蛋打散,平底鍋放少許油,將雞蛋液倒入鍋中,用小火攤成雞蛋餅,等雞蛋液全部凝固後關火;

4、將炒飯放入蛋餅1/2處,翻折過來,淋少許番茄醬即可。