廣式奶黃包的做法,大人小孩都愛吃!

默認分類     2019年10月04日
廣式奶黃包的做法,大人小孩都愛吃!

材料:

奶黃餡:雞蛋2個、細砂糖60g、牛奶60ml、奶油40g、麵粉25g、玉米澱粉30g、奶粉30g、黃油30g

包子皮:中筋麵粉250g、酵母2g、細砂糖25g、鹽1g、溫水60g、牛奶60g

步驟:

1、先製作奶黃餡。 取一個深鍋加多一點水燒開(隔水加熱攪拌盆用),水開後調成小火。 這時可以先取一個小碗隔水融化黃油備用。然後再拿一個攪拌盆,加入雞蛋和細砂糖,電動攪拌器低速攪拌一分鐘,然後加入牛奶和奶油,繼續攪拌幾秒鐘使所有食材混合均勻。

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2、然後篩入奶黃餡所需的麵粉、澱粉和奶粉,用刮刀攪拌均勻,直到沒有顆粒物。

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3、再加入融化的黃油,攪拌均勻。

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4、把攪拌盆放到燒水的深鍋上,保持小火,開始快速連續地攪拌。大約一分鐘後,呈液體狀的混合物很快就會變成半固體狀,從熱水上挪開(一定不要過度加熱)。用保鮮膜蓋住碗口,放冰箱冷藏保存。

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5、做包子皮。麵粉中加入糖、鹽攪勻,把酵母放溫水中攪出泡沫,然後慢慢倒入麵粉中一邊倒用筷子攪拌,和成光滑的麵糰。蓋上蓋子發酵至2、5倍大。

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6、把奶黃餡平均分成12份,滾成球形,全部滾好後蓋住,防止乾裂。麵糰發酵好後再揉2分鐘,然後平均分成12塊,將待用的麵糰也蓋上保鮮膜,防止乾裂。

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7、像包包子一樣把奶黃包包起來

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8、收口朝下放,擺在蒸架上,再發酵20分鐘。

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9、蒸鍋開中火,開始計時12分鐘,時間到後關火,不要打開鍋蓋,再悶5分鐘後開蓋起鍋就可以了。奶黃包要趁熱吃才最美味。

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吃不完的可以放在密封袋中冷凍儲存,再吃之前上鍋蒸一下即可。