家常紅燒肉的做法,不油不膩,入口即化!

默認分類     2019年10月02日

紅燒肉的做法

用料:五花肉800克、冰糖7小塊 、香葉3片、八角1個、草果1個、老抽3勺、生抽2勺、姜3片、桂皮1塊、料酒2勺、花椒10粒、蔥半根

清水洗凈

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撈出控水,用廚房用紙吸干水分,選五花肉中的三花肉,帶皮的。

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切成麻將大小小塊

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漂亮不

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準備,蔥段,薑片,花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖

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不粘鍋熱鍋放入五花肉,小火靠出油脂。一定小火

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等肉發白,將帶皮的那一面在鍋底,一定調整位置,因為過度煸炒會使瘦肉變硬,這樣達到油脂分泌出,瘦肉不發柴

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另起鍋,熱鍋

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涼油,放花椒,八角,桂皮,草果煸出香味,再放入,蔥,姜煸出香味

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盛出香料

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料油加入冰糖

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小火熬成糖色

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夾出另一鍋里的紅燒肉塊,煸出油不要

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炒勻,延鍋邊加入兩勺料酒,快速翻炒,直至料酒蒸發

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倒入之前的香料

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煸炒3分鐘

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加入生抽,老抽,煸炒

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炒至上色

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倒入莫過紅燒肉的熱水,多一點水,別少了,一定是熱水,開鍋後加入兩塊冰糖,蓋蓋,小火燉煮一小時,中間要看水,別一等一小時,過去一鍋碳。我這個季節買不到山楂,如果能有山楂,放入兩個去籽山楂,肉燉的快,還中和油膩。

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燉煮一小時後,加一點鹽

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改大火收汁

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收汁至粘稠

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盛出,擺盤

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小貼士

1.全程除收汁,都是小火

2.時間不是定死的,需要開蓋看一下水份

3.燉煮時需要翻炒一下在蓋蓋

4.一定看完在做

5.這個菜主體是甜口的

6.收汁需要把握一下,濃稠就好,油汁分離了就過了7.只要按步驟既軟爛又不油膩,瘦肉部分不發柴