用料:五花肉800克、冰糖7小塊 、香葉3片、八角1個、草果1個、老抽3勺、生抽2勺、姜3片、桂皮1塊、料酒2勺、花椒10粒、蔥半根
清水洗凈
撈出控水,用廚房用紙吸干水分,選五花肉中的三花肉,帶皮的。
切成麻將大小小塊
漂亮不
準備,蔥段,薑片,花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖
不粘鍋熱鍋放入五花肉,小火靠出油脂。一定小火
等肉發白,將帶皮的那一面在鍋底,一定調整位置,因為過度煸炒會使瘦肉變硬,這樣達到油脂分泌出,瘦肉不發柴
另起鍋,熱鍋
涼油,放花椒,八角,桂皮,草果煸出香味,再放入,蔥,姜煸出香味
盛出香料
料油加入冰糖
小火熬成糖色
夾出另一鍋里的紅燒肉塊,煸出油不要
炒勻,延鍋邊加入兩勺料酒,快速翻炒,直至料酒蒸發
倒入之前的香料
煸炒3分鐘
加入生抽,老抽,煸炒
炒至上色
倒入莫過紅燒肉的熱水,多一點水,別少了,一定是熱水,開鍋後加入兩塊冰糖,蓋蓋,小火燉煮一小時,中間要看水,別一等一小時,過去一鍋碳。我這個季節買不到山楂,如果能有山楂,放入兩個去籽山楂,肉燉的快,還中和油膩。
燉煮一小時後,加一點鹽
改大火收汁
收汁至粘稠
盛出,擺盤
1.全程除收汁,都是小火
2.時間不是定死的,需要開蓋看一下水份
3.燉煮時需要翻炒一下在蓋蓋
4.一定看完在做
5.這個菜主體是甜口的
6.收汁需要把握一下,濃稠就好,油汁分離了就過了7.只要按步驟既軟爛又不油膩,瘦肉部分不發柴