三十款不同口味的豆腐做法,你想要的都有!

默認分類     2019年09月28日

一:鍋塌豆腐

三十款不同口味的豆腐做法,你想要的都有!

材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蚝油,雞粉,水。

做法:

1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可。

二:家常麻婆豆腐

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材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。

做法:

1、豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水,加少許鹽,然後放入豆腐,煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。

4、加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下豆豉煸炒,再加入薑末煸炒,放入辣椒麵炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開。放入醬油、鹽,然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水澱粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

三:南瓜豆腐羹

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材料:豆腐300克,豬裡脊肉75克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯,加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。

四:蝦仁豆腐羹

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材料:嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10隻,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量

做法:

1、豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。

3、蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。

五:茄丁釀豆腐

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材料:長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蚝油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

六:魚香脆皮豆腐

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材料:內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法:

1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。

3、炒鍋上火後倒入油,油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。

4、鍋中倒入油,油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香後倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

七:剁椒蒸豆腐

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材料:內酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸魚豉油,熟芝麻,熟花生碎,蔥蒜末

做法:

1、內酯豆腐切大片,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒,放入蒸鍋內中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多餘水分。

2、將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上,倒入蒸魚豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

八:雙椒蒸豆腐

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材料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙

做法:

1.水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

九:腐香豆腐蝦丸子

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材料:冰凍帶殼白蝦545克,鹽1/3茶匙,白鬍椒粉1/6茶匙,香油1大匙,蔥花2大匙,薑末1茶匙,生粉3大匙,雞蛋1隻,豆腐兩塊280克,紅腐乳2小塊20克,玉米油適量。

做法:

1、紅腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有調料攪拌均勻,放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。

2、中號鍋放大半鍋油,中火燒熱油,用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上,用勺子幫助整豆腐蝦球坯,放入熱油里炸至金黃,即可撈出瀝油,趁熱食用。

十:泰式炸豆腐

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材料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。

4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

十一:肉醬蒸豆腐

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材料:1大塊豆腐(約400克),120克牛肉碎,1湯匙蔥花,2個冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少許胡椒粉和粟粉

做法:

1、冬菇浸軟切粒。

2、牛肉碎用調味稍腌,加入蔥花和冬菇做成肉醬。

3、豆腐平均切6塊。

4、把肉醬鋪在一個盤子上,上面再鋪豆腐片,淋少許生抽,撒上蔥花。

5、蒸15分鐘即可。

十二:紅燒豆腐皮肉卷

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材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法:

1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。

2、分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點干澱粉,將收口粘住。

7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。

10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。

十三:山藥豆腐湯

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材料:山藥200克,豆腐400克,蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法:

1、山藥去皮,豆腐沸水燙後分別切成丁,蒜去皮剁成蓉。

2、花生油燒至五成熱,爆香蒜蓉,倒入山藥丁翻炒數遍。

3、再加上適量水,待沸騰倒入豆腐丁,調入蒜蓉及剩餘原料,煮沸。

4、最後撒上蔥花,淋上麻油即可。

十四:豆腐魚湯

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:1. 準備好所有食材

2. 準備好所用調味品

3. 先將豆腐放淡鹽水中浸泡

4. 魚清洗乾淨,擦乾水份,兩面輕拍上一層薄薄的干澱粉

5. 鍋里放油,油熱後放魚,中火煎制

6. 一面煎好後翻身,煎另一面

7. 此時,可將薑片入鍋煎

8. 煎魚的同時,另燒一鍋開水

9. 魚煎好後,放入開水鍋中,同時放入蔥結,加入料酒

10. 中火燉煮至湯呈奶白色,再轉小火繼續燉湯至濃稠

11. 放入豆腐塊,轉大火燒開,再轉中小火煮10分鐘

12. 出鍋前鹽調味,盛到碗里,灑上青蒜葉和少許白鬍椒粉即可

十五:紅燒豆腐

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1. 把豆腐切成適量大小的塊狀。

2. 鍋中燒開水放入豆腐煮兩分鐘後,撈出瀝干水分。

3. 利用煮豆腐的時間調醬汁:取一個小碗放入老抽、糖和鹽,再添入適量清水攪拌均勻。再用一個小碗調好水澱粉,把小蔥切蔥花備用。

4. 鍋中放適量油燒熱後倒入豆腐,不要翻炒直接晃動炒鍋,使豆腐均勻受熱。

5. 再倒入調好的醬汁繼續晃動炒鍋,使豆腐均勻上色。

6. 倒入水澱粉大火煮開。

7. 下入蔥花即可出鍋。

十六:糖醋脆皮豆腐

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1. 先將一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘(加一茶匙鹽在水中)這樣可以去豆腥味,豆腐不容易碎,還能讓豆腐內部帶有淡淡的鹹味。

2. 將豆腐切成大小厚薄均勻塊狀,別太厚這樣不容易入味。將表面水份用廚房紙拭乾,然後均勻裹上薄薄一層生粉,放到乾燥無水的盤子備用。

3. 將一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋,一湯匙糖、二湯匙水澱粉、還有少許鹽(我這裡加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含鹽份,可以根據自己的口味增減鹽量)調成汁備用。

4. 鍋熱加稍多些油,燒至七八成熱,轉中小火煎炸豆腐至一面金黃色,翻面再炸至金黃色,撈起瀝油。

5. 鍋中留少許底油將醬汁翻炒至濃稠冒泡。

6. 放入煎好的豆腐,每塊均勻裹上醬汁。

7. 出鍋前撒上芝麻。

8. 裝盤,點綴蔥絲。是不是非常有食慾!

十七:怪味豆腐

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把老豆腐放進高壓鍋,摻清水並加鹽調味,上火燒開壓20分鐘,取出來晾冷,切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱,下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時,倒出來瀝油,隨後擺放在盤裡。

鍋留底油,先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再摻適量鮮湯燒開,其間加蚝油、醬油、豉油和白糖調味,隨後用濕澱粉勾薄芡,出鍋舀在盤中豆腐片上面,即成。

十八:尖椒老豆腐

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取老豆腐改刀成3 厘米長、2 厘米寬、1厘米厚的片,下入油鍋煎至兩面金黃後,再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香,出鍋前加鹽、味精、白糖等調味,裝盤即成。

十九:家常豆腐

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材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

二十:白菜豆腐鍋

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材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽

做法:

1.五花肉、蔥姜切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。

二十一:豆腐蔬菜盅

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材料:豆腐泡100g,豬肉餡40g,胡蘿蔔20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。鹽3g,味精2g,香油4g,海鮮醬油3g,蔥薑末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法:

1、豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中。

5、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。

二十二:芝麻豆腐餅

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材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥麵粉20克,料酒5克,鹽4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

1.將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。

2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

二十三:紅燒豆腐皮肉卷

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材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法:

1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。

2、分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點干澱粉,將收口粘住。

7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。

10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。

二十五:蛤蜊豆腐湯

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材料:蛤蜊,內酯豆腐,蔥,姜,一小塊火腿,白鬍椒粉,鹽,高湯

做法:

1、 蛤蜊吐乾淨沙子,用清水多衝洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,姜切片、蔥白切段。

2、 鍋里放少許油,放入火腿肉炒香。

3、 放入薑片、蔥白段略略拌炒。

4、 加入清水與高湯

5、 放入豆腐煮開,轉小火燉上5分鐘左右。

6、 放入蛤蜊,再次煮開即可。

7、 放少許白鬍椒粉及鹽調味,出鍋。

二十六:鯽魚蘿蔔豆腐湯

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材料:小鯽魚2條,白蘿蔔50克,豆腐100克,枸杞適量,大蔥1段,小蔥,香菜,姜3克,豬油,白鬍椒粉少量,鹽,雞精

做法:

1.蘿蔔切成絲,豆腐切片,枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥香菜切花,姜切片。

2.凈鍋用生薑抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦乾水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換為宜,將兩面煎成金黃色。

3.依次加入大蔥片、薑片、熱水、白鬍椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。

4.最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上香菜蔥花即可。

二十七:辣醬蒸豆腐

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食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法:

1)準備好的辣醬

2)豆腐切塊 雞蛋打好

3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟

4)蒸好的豆腐雞蛋

5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等

6)澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可

二十八:宮保豆腐

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食材:

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法:

1)花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。

2)取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1厘米見方的小丁。

9)鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

11)鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

13)倒入薑末、蔥段,炒香。

14)倒入調好的味汁,炒勻。

15)倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。

16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

二十九:蝦蓉蒸豆腐

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食材:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

做法:

1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

2)洗凈後剁成靡狀

3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味

4)香蔥切成小蔥花

5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊家常菜做法大全

6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍

7)淋上生抽

8)上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蔥花即可

三十:鏡箱豆腐

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食材:豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

做法:

1)胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒

2)蔥切成蔥花

3)豬肉加入姜剁成餡

4)加蔥薑末,料酒,雞蛋液攪拌

5)加入胡蘿蔔丁

6)攪拌均勻

7)老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體

8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼

9)撈出控干油分

10)炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

11)填入肉餡,儘量把空隙都填滿

12)鍋中放少許油,下蔥薑末爆香

13)放適量蚝油快速翻炒幾下

14)倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽

15)大火燒開後,把豆腐一個個擺進湯里,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

16)剩下的湯汁勾芡

17)呈黏稠狀態時為好

18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成