三十款不同口味的豆腐做法,你想要的都有!

食谱     2019年09月28日

一:锅塌豆腐

三十款不同口味的豆腐做法,你想要的都有!

材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

做法:

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

二:家常麻婆豆腐

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材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

做法:

1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。

3、热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色。

4、加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。

5、放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。

6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

三:南瓜豆腐羹

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材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

四:虾仁豆腐羹

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材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量

做法:

1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。

3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

五:茄丁酿豆腐

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材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

做法:

1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

六:鱼香脆皮豆腐

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材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

做法:

1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。

2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。

3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。

4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。

5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

七:剁椒蒸豆腐

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材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末

做法:

1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

八:双椒蒸豆腐

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材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙

做法:

1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

九:腐香豆腐虾丸子

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材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。

做法:

1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。

2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。

十:泰式炸豆腐

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材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

十一:肉酱蒸豆腐

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材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉

做法:

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐平均切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。

5、蒸15分钟即可。

十二:红烧豆腐皮肉卷

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材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

做法:

1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。

2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。

3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。

5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。

6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。

7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。

9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。

十三:山药豆腐汤

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材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

做法:

1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。

4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。

十四:豆腐鱼汤

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:1. 准备好所有食材

2. 准备好所用调味品

3. 先将豆腐放淡盐水中浸泡

4. 鱼清洗干净,擦干水分,两面轻拍上一层薄薄的干淀粉

5. 锅里放油,油热后放鱼,中火煎制

6. 一面煎好后翻身,煎另一面

7. 此时,可将姜片入锅煎

8. 煎鱼的同时,另烧一锅开水

9. 鱼煎好后,放入开水锅中,同时放入葱结,加入料酒

10. 中火炖煮至汤呈奶白色,再转小火继续炖汤至浓稠

11. 放入豆腐块,转大火烧开,再转中小火煮10分钟

12. 出锅前盐调味,盛到碗里,洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可

十五:红烧豆腐

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1. 把豆腐切成适量大小的块状。

2. 锅中烧开水放入豆腐煮两分钟后,捞出沥干水分。

3. 利用煮豆腐的时间调酱汁:取一个小碗放入老抽、糖和盐,再添入适量清水搅拌均匀。再用一个小碗调好水淀粉,把小葱切葱花备用。

4. 锅中放适量油烧热后倒入豆腐,不要翻炒直接晃动炒锅,使豆腐均匀受热。

5. 再倒入调好的酱汁继续晃动炒锅,使豆腐均匀上色。

6. 倒入水淀粉大火煮开。

7. 下入葱花即可出锅。

十六:糖醋脆皮豆腐

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1. 先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟(加一茶匙盐在水中)这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。

2. 将豆腐切成大小厚薄均匀块状,别太厚这样不容易入味。将表面水分用厨房纸拭干,然后均匀裹上薄薄一层生粉,放到干燥无水的盘子备用。

3. 将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋,一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐(我这里加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含盐分,可以根据自己的口味增减盐量)调成汁备用。

4. 锅热加稍多些油,烧至七八成热,转中小火煎炸豆腐至一面金黄色,翻面再炸至金黄色,捞起沥油。

5. 锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。

6. 放入煎好的豆腐,每块均匀裹上酱汁。

7. 出锅前撒上芝麻。

8. 装盘,点缀葱丝。是不是非常有食欲!

十七:怪味豆腐

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把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。锅里放色拉油烧至六成热,下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时,倒出来沥油,随后摆放在盘里。

锅留底油,先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再掺适量鲜汤烧开,其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味,随后用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在盘中豆腐片上面,即成。

十八:尖椒老豆腐

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取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片,下入油锅煎至两面金黄后,再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香,出锅前加盐、味精、白糖等调味,装盘即成。

十九:家常豆腐

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材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

二十:白菜豆腐锅

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材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐

做法:

1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

二十一:豆腐蔬菜盅

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材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法:

1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

二十二:芝麻豆腐饼

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材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麦面粉20克,料酒5克,盐4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。

二十三:红烧豆腐皮肉卷

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材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

做法:

1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。

2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。

3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。

5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。

6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。

7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。

9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。

二十五:蛤蜊豆腐汤

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材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤

做法:

1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。

2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、 加入清水与高汤

5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。

7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。

二十六:鲫鱼萝卜豆腐汤

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材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精

做法:

1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。

2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。

3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。

二十七:辣酱蒸豆腐

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食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法:

1)准备好的辣酱

2)豆腐切块 鸡蛋打好

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟

4)蒸好的豆腐鸡蛋

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

二十八:宫保豆腐

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食材:

豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法:

1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

13)倒入姜末、葱段,炒香。

14)倒入调好的味汁,炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

二十九:虾蓉蒸豆腐

三十款不同口味的豆腐做法,你想要的都有!

食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量

做法:

1)鲜虾去掉头去壳去虾线

2)洗净后剁成靡状

3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味

4)香葱切成小葱花

5)取出的豆腐切成两公分左右的方块家常菜做法大全

6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围

7)淋上生抽

8)上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可

三十:镜箱豆腐

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食材:豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量

做法:

1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒

2)葱切成葱花

3)猪肉加入姜剁成馅

4)加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌

5)加入胡萝卜丁

6)搅拌均匀

7)老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体

8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳

9)捞出控干油分

10)炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

11)填入肉馅,尽量把空隙都填满

12)锅中放少许油,下葱姜末爆香

13)放适量蚝油快速翻炒几下

14)倒入开水,放糖调味,根据口味放或不放盐

15)大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

16)剩下的汤汁勾芡

17)呈黏稠状态时为好

18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成

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