鹽焗雞的家常做法,配方非常簡單,在家就能做!

默認分類     2019年09月26日

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成,首創於廣東東江一帶, 鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。

經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。 做鹽焗雞最好使用粗海鹽,這樣受熱比較均勻,買不到可以用精鹽代替。

腌制的調料可以買鹽焗雞粉,也可以自己調配。

薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味,沒有薑黃粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是薑黃粉。 用過的海鹽也不要浪費,可以重複使用,再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用,也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。

下面我就跟大家說一下製作鹽焗雞的方法:

1.三黃雞洗凈瀝干水分

2.用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。

3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層。

6.生薑切片放入雞腹內,腌制1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來,風乾3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的三黃雞。

15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。

18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。

趕緊來做吧,今晚吃雞