自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

默認分類     2019年09月20日

魚丸堅韌潔白,質地柔軟,入口鮮美Q彈,營養豐富,老少皆宜,如果在家裡自己做它,是不是覺得更乾淨更放心,更有生活的樂趣。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

說歸說,做歸做,很多人都會覺得做這個魚丸會比較困難,其實,你只要掌握了製做它的步驟和比例,多做幾次形成習慣性,就不會感覺到做它的複雜性了,所以說掌握一定的步驟和比例,對於做菜是多麼的重要,趕快學起來吧。

其實做魚丸就是一個片魚肉—刮魚蓉—剁魚蓉—魚蓉調味起膠性—煮魚丸的過程,是一個大家熟能生巧的過程。

做魚丸我選擇的是鰱魚,因為一個它肉質細膩,另一個它魚紅部分比較少,做出的魚丸更加潔白滑嫩。當然了,你也可以換作草魚,鱸魚,或者鮁魚黃花等海魚,可依自己的習慣,但步驟應該都是相通的。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

(1)片魚片:取新鮮宰殺乾淨的鰱魚一條,差不多兩斤半到三斤的樣子,肚子裡的黑膜一定要去乾淨,在頭尾處各開一刀,然後在脖子刀囗處,順著白點把魚腥線抽出,接著去頭去尾後,用刀順貼著脊骨,把兩面的魚片給片下來,接著再把魚肉內側的肋骨片下來,然後把兩片魚肉放在案板上備用。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

先來處理魚骨:把魚頭從里側劈開然後展開放入盆中,把魚骨斷開和魚尾一起也放入盆中,加清水浸泡幾分鐘,然後多清洗幾次,洗出血水(有的焯水去腥去血水),放入盆中,加入3克鹽,20克料酒,姜五六片,蔥段少許,抓勻腌製備用。

(2)刮魚蓉:用刀背在魚肉內側敲擊,注意力度,不要敲到魚皮(這樣做是為了把魚肉拍松,才能更容易刮下魚蓉),然後用刀把拍松的魚肉刮下來放在案板上,繼續用刀剁碎,剁得越碎越好,最後放入盆中備用,這個刮魚蓉的動作就很輕鬆了,直到刮到只剩下魚皮和魚刺,也不要颳得太狠了,以免魚皮內側魚肉的魚紅部分刮下來,而影響魚丸的顏色。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!
自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

(3)關鍵步驟來了,怎樣攪打魚肉起膠上勁,這是魚丸成功的關鍵。

攪打魚肉:先提前做好必不可少的蔥姜水,一棵小蔥拍松後斷開放入碗中,一小塊姜拍松切成片放入碗中,加入水沒過蔥姜,浸泡20分鐘,然後用手抓捏出蔥姜的汁水後,把蔥姜撈出即可。

魚肉中分三次打入蔥姜水20克左右,這時看到的魚肉是一個稀的狀態,用手攪打時,聽到有嗒嗒的聲音,然後在魚肉中加入一個蛋清繼續攪打,你會發現當攪打均勻後魚肉還是很稀,這時加入一小把40克左右的澱粉攪均後,再加入3克左右的鹽,繼續順一個方向攪打,攪打的時間大概10分鐘左右,這個過程一定要有耐心,隨著攪打,你會發現魚肉開始逐漸變粘稠,因為這個過程,鹽會使魚肉中的蛋白質凝固,從而鎖住水分不流失,所以才會越來越粘稠,當把筷子插入魚蓉中而不倒,這樣的魚蓉才算成功。攪打好的魚蓉備用。

(4)做魚湯煮丸子(這個可以說是借鑑了宋嫂魚羹的做法,在魚湯中加入木耳,筍絲或者白蘿蔔,火腿絲,依個人喜歡):起鍋燒油,油熱滑鍋後倒出,重新加入油,然後把腌好的魚頭魚骨放入開始煎,煎制兩面發黃時,鍋里倒入開水,可加點豬油,使湯更白,開大火熬開後,撇去浮沫,熬煮七八分鐘後,湯呈濃白,把魚頭魚骨打出留湯,開始加入配菜,加入鹽5克,胡椒粉5克調味,然後下一步就是下魚丸。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!

(5)轉小火,在微開的情況下,用手抓魚蓉,從虎口外擠出丸子,藉助勺子蘸水,把丸子依次挖到魚湯中,全部下完,小火煮五分鐘左右,最後在魚湯中打入蛋花(用剛才那個餘下的蛋黃就行了),盛出後撒上香菜末點綴,一鍋食材豐富,美味可口的魚丸湯就做好了,是不是其實也不複雜,關鍵是魚丸特別的好吃,魚湯特別的鮮美,希望大家能夠喜歡。

自製手打魚丸的方法,鮮美Q彈,營養豐富!