檳城亞參叻沙的做法，步驟非常詳細！

我十歲的時候第一次跟著外公外婆到馬來西亞北部的檳城遊玩，當地一個很有名的景點是在山上的極樂寺（Kek Lok Si），山腳下有很多的小攤子擺賣手工藝品和小吃。其中一個擺在店鋪旁邊的小攤子每每只要一開檔，前面就會排著長長的隊伍，賣的就是這款檳城亞參叻沙。

這款叻沙用的湯底是魚和許多香料熬成的，加上爽口的瀨粉和清爽的配菜，豐富的味道和不同的口感是舌尖一場非常有趣的盛宴哦！

用料：辣椒干 12-15 只 、朝天椒 可無 3-4 只 、香茅 只用白色部分切小段 2-3 根

黃姜/Turmeric 1 只拇指大的

大約骨牌大小的蝦醬/Belachan 2 大勺 、紅蔥/Shallots 80 克

冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替) 1 公斤

越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom) 只取葉子 10-12 根

姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷凍的初略切碎 2 根

羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺

亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片

拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas) 1 塊

適量的鹽 1-2 小勺 或 糖 2 大勺

瀨粉 laksa noodle 2 包

黃梨，削皮，去芯，去眼，切絲 1/2 個

薄荷葉 2 杯、 紅蔥/洋蔥切絲 2-3 只

黃瓜 去籽切絲 1/2 只 、紅辣椒切片 1 只、

蝦膏/Hae ko 用 3 大勺 熱水兌好 2-3 大勺

檳城/亞參叻沙的做法

沙丁魚去鱗，去內臟，洗凈備用。

在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。

蘭姜切片，把姜花切好，

叻沙葉洗凈，全部加入剛剛煮魚的湯里中火熬煮25-30分鐘。

沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。

把魚頭和魚骨丟棄不用。

把醬料里所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀.

在一口鍋里，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油。

把蘭薑片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。

加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘，

加入魚肉繼續煮10分鐘。加入鹽，糖和羅望子醬調味，也可根據自己的喜好調味，再熬煮5分鐘即可。

所有的配菜準備好。

取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把瀨粉燙好。

在一隻碗里裝好瀨粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃！