檳城亞參叻沙的做法,步驟非常詳細!

默認分類     2019年09月18日

我十歲的時候第一次跟著外公外婆到馬來西亞北部的檳城遊玩,當地一個很有名的景點是在山上的極樂寺(Kek Lok Si),山腳下有很多的小攤子擺賣手工藝品和小吃。其中一個擺在店鋪旁邊的小攤子每每只要一開檔,前面就會排著長長的隊伍,賣的就是這款檳城亞參叻沙。

這款叻沙用的湯底是魚和許多香料熬成的,加上爽口的瀨粉和清爽的配菜,豐富的味道和不同的口感是舌尖一場非常有趣的盛宴哦!

用料:辣椒干 12-15 只 、朝天椒 可無 3-4 只 、香茅 只用白色部分切小段 2-3 根

黃姜/Turmeric 1 只拇指大的

大約骨牌大小的蝦醬/Belachan 2 大勺 、紅蔥/Shallots 80 克

冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替) 1 公斤

越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom) 只取葉子 10-12 根

姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷凍的初略切碎 2 根

羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺

亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片

拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas) 1 塊

適量的鹽 1-2 小勺 或 糖 2 大勺

瀨粉 laksa noodle 2 包

黃梨,削皮,去芯,去眼,切絲 1/2 個

薄荷葉 2 杯、 紅蔥/洋蔥切絲 2-3 只

黃瓜 去籽切絲 1/2 只 、紅辣椒切片 1 只、

蝦膏/Hae ko 用 3 大勺 熱水兌好 2-3 大勺

檳城/亞參叻沙的做法

沙丁魚去鱗,去內臟,洗凈備用。

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在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾,加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟,把魚取出。

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蘭姜切片,把姜花切好,

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叻沙葉洗凈,全部加入剛剛煮魚的湯里中火熬煮25-30分鐘。

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沙丁魚冷卻至不燙手時,把魚肉剝出,稍微捏碎。

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把魚頭和魚骨丟棄不用。

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把醬料里所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀.

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在一口鍋里,加入2-3 大勺的食油,把醬料煮10-15分鐘,或至邊上泛油。

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把蘭薑片取出,然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。

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加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘,

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加入魚肉繼續煮10分鐘。加入鹽,糖和羅望子醬調味,也可根據自己的喜好調味,再熬煮5分鐘即可。

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所有的配菜準備好。

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取另外一口鍋,煮滾一鍋水,把瀨粉燙好。

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在一隻碗里裝好瀨粉,淋上魚湯,鋪上所有配菜,趁熱和蝦膏一起吃!

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