脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

默認分類     2019年09月17日

很喜歡吃燒肉,脆脆的皮,油而不膩的肉,吃到嘴裡各種滿足~

但是為了做成功,我大概前前後後用掉了小半頭豬的豬五花!

也曾嚴格按照大師的做法操作,但是總是做出來是失敗的,從最開始買肉,腌制,還要花一個多小時烤制,花的功夫不少,但是最後烤出來成果不好,真的是很打擊積極性。我一共烤了大概5、6次,終於成功了!

失敗的幾種結果如下:

1. 皮烤得很有韌性,但是不脆。。。原因溫度稍低了點

2. 皮烤得脆了,但是肉也老了,柴了。。。這種情況比較常見,可能是錫紙沒有把肉包好,更大可能是溫度太高了或者烤太久了,做成這樣基本就直接扔了,我已經扔了大概十來斤肉了。。。說多了都是淚

3. 皮烤得也不是很脆,但是肉烤得入口即化肥肉全都烤得散了!這種情況基本是因為溫度太低,烤的時間太久。

好幾次做的時候都忘記拍照錄像,之後再做的時候會補照,所以菜譜里的肉大小會不一樣!不要介意,都是同一個做法。

用料

五花肉 1000克 五香粉 5茶勺 鹽 2茶勺 白醋 適量

脆皮燒肉的做法

在皮上面用刀這麼刮,整張皮,特別是邊緣都要刮到。颳了過後把刀上刮出來的髒的油脂去掉,然後繼續刮!如果有豬毛,順便一起拔了,處理乾淨!

在一個大鍋里燒少量的水,然後把豬皮朝下放在水裡,水可以剛好沒過豬皮就行,然後把豬皮稍微燒一下,感覺豬皮有點縮了就可以了。

從鍋里拿出來,把皮上面水份擦乾,在豬皮上面均勻的全部扎很多很多小洞。

煮一下豬皮也是為了扎洞更方便,有專門的工具可以扎的,我家沒有,只能用BBQ的竹籤扎,用三根竹籤一起,邊邊角角都要扎到。

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

肉表面可以輕輕切幾刀,這樣腌起來更入味。不要切到豬皮!

五香粉和鹽,攪拌均勻塗在肉的表面。只塗肉,不要碰到皮!輕輕切開的部位都要抹到,抹均勻!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

在烤盤中間倒一點白醋,把豬皮朝下,泡在醋里大概五分鐘。不用擔心這樣肉會不會因為泡了醋變酸,因為一烤,醋就會揮發掉,只會讓皮更脆,不過影響口味。

有很多菜譜都是刷蜂蜜水什麼的,親測蜂蜜水沒有白醋好!

也有刷醋的,等乾了再刷一層,反覆幾次這樣的,我也做過,脆皮也沒有浸泡在醋里好!一定要浸泡,浸泡,浸泡!重要的事情說三遍!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

豬皮朝上,其他幾面都用錫紙包好,儘量包緊一點。然後放進冰箱冷藏一天,到豬皮表面乾了,就可以進烤箱了!

有食友問:右邊兩個小點要不要切掉還是吃?其實第一步刮皮的時候老刮到就感覺好尷尬。。。反正一視同仁的處理了。相信我,烤了出來是完全找不到的!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

烤箱預熱150度,上加熱管和風扇模式。豬皮朝上放進去烤1小時,然後轉190度-200度烤30分鐘。最後30分鐘多觀察豬皮起泡情況可以調節一下溫度,我一開始190度烤了十分鐘,感覺有點不夠,所以換成了200度。

有食友問豬肉從冰箱裡拿出來要不要等回到室溫?

我一般是在預熱烤箱的時候就把豬肉拿出來,所以放進去的時候應該還沒有完全回室溫。

還有食友問烤箱沒有風扇模式怎麼辦?

沒有風扇模式的話可以把溫度稍微調低一點點。

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

調到200度過後,皮就開始冒泡了!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

烤好的出爐了,烤出來的皮敲上去咔咔咔,非常的脆!

如果上面有一些焦的話可以用刀輕輕颳去,然後還是200度,再放進去烤10分鐘。

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

切的時候也有小技巧,先切肉再切皮,肉要先輕輕的切,不能太猛一刀切是因為肉里有很多肉汁,太猛一刀切很燙的肉汁容易四濺,不要問我怎麼知道的。。。。皮比較脆,切肉差不多切到皮了,就稍用力,把皮一下切好。

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

看看這皮,酥脆的!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!

切好的燒肉在菜板上碼齊,肉汁還在不停的往下趟著!

脆皮燒肉的做法,步驟詳細肥而不膩!