脆皮燒肉的做法，步驟詳細肥而不膩！

很喜歡吃燒肉，脆脆的皮，油而不膩的肉，吃到嘴裡各種滿足~

但是為了做成功，我大概前前後後用掉了小半頭豬的豬五花！

也曾嚴格按照大師的做法操作，但是總是做出來是失敗的，從最開始買肉，腌制，還要花一個多小時烤制，花的功夫不少，但是最後烤出來成果不好，真的是很打擊積極性。我一共烤了大概5、6次，終於成功了！

失敗的幾種結果如下：

1. 皮烤得很有韌性，但是不脆。。。原因溫度稍低了點

2. 皮烤得脆了，但是肉也老了，柴了。。。這種情況比較常見，可能是錫紙沒有把肉包好，更大可能是溫度太高了或者烤太久了，做成這樣基本就直接扔了，我已經扔了大概十來斤肉了。。。說多了都是淚

3. 皮烤得也不是很脆，但是肉烤得入口即化肥肉全都烤得散了！這種情況基本是因為溫度太低，烤的時間太久。

好幾次做的時候都忘記拍照錄像，之後再做的時候會補照，所以菜譜里的肉大小會不一樣！不要介意，都是同一個做法。

用料

五花肉 1000克 五香粉 5茶勺 鹽 2茶勺 白醋 適量

脆皮燒肉的做法

在皮上面用刀這麼刮，整張皮，特別是邊緣都要刮到。颳了過後把刀上刮出來的髒的油脂去掉，然後繼續刮！如果有豬毛，順便一起拔了，處理乾淨！

在一個大鍋里燒少量的水，然後把豬皮朝下放在水裡，水可以剛好沒過豬皮就行，然後把豬皮稍微燒一下，感覺豬皮有點縮了就可以了。

從鍋里拿出來，把皮上面水份擦乾，在豬皮上面均勻的全部扎很多很多小洞。

煮一下豬皮也是為了扎洞更方便，有專門的工具可以扎的，我家沒有，只能用BBQ的竹籤扎，用三根竹籤一起，邊邊角角都要扎到。

肉表面可以輕輕切幾刀，這樣腌起來更入味。不要切到豬皮！

五香粉和鹽，攪拌均勻塗在肉的表面。只塗肉，不要碰到皮！輕輕切開的部位都要抹到，抹均勻！

在烤盤中間倒一點白醋，把豬皮朝下，泡在醋里大概五分鐘。不用擔心這樣肉會不會因為泡了醋變酸，因為一烤，醋就會揮發掉，只會讓皮更脆，不過影響口味。

有很多菜譜都是刷蜂蜜水什麼的，親測蜂蜜水沒有白醋好！

也有刷醋的，等乾了再刷一層，反覆幾次這樣的，我也做過，脆皮也沒有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情說三遍！

豬皮朝上，其他幾面都用錫紙包好，儘量包緊一點。然後放進冰箱冷藏一天，到豬皮表面乾了，就可以進烤箱了！

有食友問：右邊兩個小點要不要切掉還是吃？其實第一步刮皮的時候老刮到就感覺好尷尬。。。反正一視同仁的處理了。相信我，烤了出來是完全找不到的！

烤箱預熱150度，上加熱管和風扇模式。豬皮朝上放進去烤1小時，然後轉190度-200度烤30分鐘。最後30分鐘多觀察豬皮起泡情況可以調節一下溫度，我一開始190度烤了十分鐘，感覺有點不夠，所以換成了200度。

有食友問豬肉從冰箱裡拿出來要不要等回到室溫？

我一般是在預熱烤箱的時候就把豬肉拿出來，所以放進去的時候應該還沒有完全回室溫。

還有食友問烤箱沒有風扇模式怎麼辦？

沒有風扇模式的話可以把溫度稍微調低一點點。

調到200度過後，皮就開始冒泡了！

烤好的出爐了，烤出來的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！

如果上面有一些焦的話可以用刀輕輕颳去，然後還是200度，再放進去烤10分鐘。

切的時候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先輕輕的切，不能太猛一刀切是因為肉里有很多肉汁，太猛一刀切很燙的肉汁容易四濺，不要問我怎麼知道的。。。。皮比較脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。

看看這皮，酥脆的！

切好的燒肉在菜板上碼齊，肉汁還在不停的往下趟著！