脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

默认分类     2019年09月17日

很喜欢吃烧肉,脆脆的皮,油而不腻的肉,吃到嘴里各种满足~

但是为了做成功,我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花!

也曾严格按照大师的做法操作,但是总是做出来是失败的,从最开始买肉,腌制,还要花一个多小时烤制,花的功夫不少,但是最后烤出来成果不好,真的是很打击积极性。我一共烤了大概5、6次,终于成功了!

失败的几种结果如下:

1. 皮烤得很有韧性,但是不脆。。。原因温度稍低了点

2. 皮烤得脆了,但是肉也老了,柴了。。。这种情况比较常见,可能是锡纸没有把肉包好,更大可能是温度太高了或者烤太久了,做成这样基本就直接扔了,我已经扔了大概十来斤肉了。。。说多了都是泪

3. 皮烤得也不是很脆,但是肉烤得入口即化肥肉全都烤得散了!这种情况基本是因为温度太低,烤的时间太久。

好几次做的时候都忘记拍照录像,之后再做的时候会补照,所以菜谱里的肉大小会不一样!不要介意,都是同一个做法。

用料

五花肉 1000克 五香粉 5茶勺 盐 2茶勺 白醋 适量

脆皮烧肉的做法

在皮上面用刀这么刮,整张皮,特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉,然后继续刮!如果有猪毛,顺便一起拔了,处理干净!

在一个大锅里烧少量的水,然后把猪皮朝下放在水里,水可以刚好没过猪皮就行,然后把猪皮稍微烧一下,感觉猪皮有点缩了就可以了。

从锅里拿出来,把皮上面水分擦干,在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。

煮一下猪皮也是为了扎洞更方便,有专门的工具可以扎的,我家没有,只能用BBQ的竹签扎,用三根竹签一起,边边角角都要扎到。

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

肉表面可以轻轻切几刀,这样腌起来更入味。不要切到猪皮!

五香粉和盐,搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉,不要碰到皮!轻轻切开的部位都要抹到,抹均匀!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

在烤盘中间倒一点白醋,把猪皮朝下,泡在醋里大概五分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸,因为一烤,醋就会挥发掉,只会让皮更脆,不过影响口味。

有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的,亲测蜂蜜水没有白醋好!

也有刷醋的,等干了再刷一层,反复几次这样的,我也做过,脆皮也没有浸泡在醋里好!一定要浸泡,浸泡,浸泡!重要的事情说三遍!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

猪皮朝上,其他几面都用锡纸包好,尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天,到猪皮表面干了,就可以进烤箱了!

有食友问:右边两个小点要不要切掉还是吃?其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我,烤了出来是完全找不到的!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

烤箱预热150度,上加热管和风扇模式。猪皮朝上放进去烤1小时,然后转190度-200度烤30分钟。最后30分钟多观察猪皮起泡情况可以调节一下温度,我一开始190度烤了十分钟,感觉有点不够,所以换成了200度。

有食友问猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温?

我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来,所以放进去的时候应该还没有完全回室温。

还有食友问烤箱没有风扇模式怎么办?

没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

调到200度过后,皮就开始冒泡了!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

烤好的出炉了,烤出来的皮敲上去咔咔咔,非常的脆!

如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去,然后还是200度,再放进去烤10分钟。

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

切的时候也有小技巧,先切肉再切皮,肉要先轻轻的切,不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁,太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅,不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆,切肉差不多切到皮了,就稍用力,把皮一下切好。

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

看看这皮,酥脆的!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

切好的烧肉在菜板上码齐,肉汁还在不停的往下趟著!

脆皮烧肉的做法,步骤详细肥而不腻!

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