材料:雞爪 500g 、大蒜 6瓣 、生薑 2塊、 辣椒 2個 、料酒 5勺 、紅燒汁 3勺 、冰糖 1塊 、鹽 少許 、米醋 2勺 、生抽 3勺
雞爪剪去指甲洗凈備用。
冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水。
過冷水二次清洗。
配料:帶皮大蒜、姜塊、辣椒。
鍋里倒入少許油下生薑大蒜炒香。
下雞爪過油表層微微起皺。
下蚝油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。
下料酒去腥入味。
加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮。
慢慢收汁後加入米醋提味。
邊看電視邊吃爪爪一盆立馬消滅殆盡!!無敵我胃!
太多朋友留言問我紅燒汁了,乾脆拍張圖片給大家做個參考吧,一般各大超市都有售,家裡沒有紅燒汁可以用老抽替代。
1、米醋是點睛之筆嗷!會讓雞爪提升好幾層味感!
2、鹽是焯水的時候才放,滷汁味重千萬不要放鹽,收汁後會咸!
3、關於時間,滷味按照個人口味,比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水,喜歡軟爛入口脫骨的就多加水,大家自己把握哦!