正宗海南雞飯的做法,學會可以開店了!

默認分類     2019年09月14日
正宗海南雞飯的做法,學會可以開店了!

一直痴迷海南雞飯,肥美細嫩的白切雞,鮮香的雞油飯,或咸甜或酸辣的醬汁,不油不膩。

用料:白斬雞 嫩仔雞 1隻 、薑蓉 適量、 料酒 1大勺 、鹽 少許、 蔥頭(拍破) 2個 、薑片 8片 、蒜頭(拍破) 5個 、香蘭葉 2片 、香茅 1根 、芝麻油 少許 、

雞油飯:茉莉香米 200克 、雞油 2塊(30克) 、薑片 3片 、蒜末 1大勺 、紅蔥頭末 1大勺

雞飯醬油:黑醬油 50克 、雞湯 30克 、冰糖 30克

辣椒醬:小米辣 5個 、黃辣椒醬 1大勺 、薑末 1大勺 、蒜末 1大勺 、檸檬汁 2大勺 、蘋果醋 2大勺 、白砂糖 2大勺

海南雞飯的做法

將雞處理乾淨,取出雞油備用。用鹽反覆搓揉雞皮和內部,再用薑蓉和料酒搓揉一次,靜置30分鐘。將蔥頭、薑片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中,用牙籤將雞腹收口紮緊。

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鍋中加入薑片、香茅、鹽煮開。

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將雞放入水中汆燙30秒撈出,待水重新燒開,再放入雞燙煮30秒,根據雞的大小重複3~5次。關火蓋上鍋蓋,將雞燜30分鐘。雞湯過濾留用。

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用竹籤插入雞肉最厚的部位,沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油,徹底放涼。

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將雞油熬出油,加入薑片、蒜末、紅蔥末爆香。

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將茉莉香米浸泡30分鐘後控干,放入鍋中爆香。

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加入雞湯炊成飯。

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辣椒醬:將辣椒、蒜、姜、紅蔥頭舂成茸,加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。

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雞飯醬油:將冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化,加入黑醬油煮開,冷卻。(如果是用生抽,適當延長熬煮時間)。

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將雞斬成塊。

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將米飯裝入盤中,配上蔬菜即可。

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小貼士

1.雞湯里有鹽,煮飯時酌情加鹽。