干煸四季豆的做法,非常香非常下飯!

默認分類     2019年09月14日

一道家常菜,每個人的做法都有不同。如果是在飯店,四季豆直接用油炸熟,這是最快的方法,現在我們在家吃飯很難說為了一道菜起一鍋油,主要是因為炸過的油還要過濾繼續用太麻煩。我在家做這道菜,習慣先干炒四季豆待顏色變綠再加油煸炒,一定程度上可以縮短點時間,也不用擔心洗完的四季豆帶著水進油鍋會噼里啪啦。

在我心裡這道菜好吃的標準是,四季豆要炸透入味,干辣椒選用不辣的那種,煸炒到香脆盛出,最後再與調味好的四季豆混合,酥脆的干辣椒很香~調味兒要稍重一點,蒜粒多多最後炒乾了吸收了調料味很下飯。

用料:四季豆400克、干辣椒十幾個、花椒十幾粒、蒜4瓣、糖1克、鹽2克、生抽8克

干煸四季豆的做法

首先搞清楚什麼是四季豆,不是豇豆也不是扁豆

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摘掉兩端,順勢撕掉筋。洗凈,掰成5厘米左右長段。

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取一隻鍋,厚底最佳,鍋中什麼都不放,中火加熱,把四季豆放入干炒,這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發,讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了,如圖。

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繼續翻炒,差不多都變綠了,這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火,往鍋中倒油,稍微多一點,平時炒菜兩倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒,四季豆表面皺了熟透了就可以了,如果做飯講究點,又有耐心,可以把先熟的四季豆出來,因為難免有粗細老嫩,肯定細的先熟。。。

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全部熟透表面變皺撈出,這一步花了大概10分鐘,撈出豆角後鍋內應該有少量余油

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蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接觸辣椒是硬的就好了,撈出來待用。

繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

干煸四季豆的做法,非常香非常下飯!

繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

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小貼士

多點耐心,不會做飯的人也可以做好這道菜,家庭餐桌暢銷款~