白斬雞的正確做法,肥嫩鮮美非常好吃!

默認分類     2019年09月13日

今天給大家分享一道中華民族特色菜肴,白斬雞,又名白切雞,是中國特色菜。它起源於廣東,深受南方美食的歡迎,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以芥末醬或特製醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。

白斬雞的正確做法,肥嫩鮮美非常好吃!

下面就為您詳細的分享一下做法,喜歡的朋友可要注意了哦!

【白斬雞】

1.三黃雞半個,仔細清理乾淨,蔥切成段,姜切成片使用。

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2.將水煮沸,準備一盆冷水並備用。將水煮沸後,將三黃雞浸泡在沸水中5秒鐘,然後取出,放入冷水中冷卻5秒鐘,這樣反覆操作3次,目的是為了雞表皮的脆感。

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3.將蔥和姜放入鍋中,繼續煮沸水。如果水不夠,可以加水。要全部沒過三黃雞,水燒開後,馬上加入一點涼水,水溫要保持在95度左右,放入三黃雞,開小火,煮10分鐘,這個過程,水不能煮開,水沸騰時,就加入涼水,達到沸而不騰。

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4. 10分鐘後,蓋上蓋子,關火,燜30分鐘。30分鐘後,我們取出三黃雞,在冷水中浸泡20分鐘,然後收緊雞的皮。

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5.在冷卻時,我們準備一下蘸料,生薑一塊,拍扁後,切成細沫,大蔥白,也切成細沫,放在一起備用。

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6. 20分鐘後,取出三黃雞,晾乾水,然後將芝麻油刷在雞皮上,使菜肴更亮,味道更濃。刷完油後,再冷卻30分鐘,然後再改刀擺盤。

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7. 在姜沫蔥沫中,加入鹽,糖,雞精,胡椒粉,在鍋中加入植物油,加入少許芝麻油,然後將油加熱到鍋中。

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技術摘要:

要製作白斬雞,最重要的是水溫。要達到沸而不騰,溫度控制在95度左右,水沸騰了,容易煮爛雞的表皮。