檳城蝦面 (Harmee) 的做法!

默認分類     2019年09月11日

檳城蝦面大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了,旅居海外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不思念它的。

檳城蝦面 (Harmee) 的做法!

來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦面,一家比一家讓人失望,完全做不出那個湯底的鮮香。

開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味.為了做這個蝦面,我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來,附近的朋友們也一起為了這個蝦面,幫我積攢了好多的蝦頭蝦殼,一番努力下,終於讓我有機會做出思念中的家鄉味啦!

用料

湯底: 蝦頭蝦殼400-500 克、湯骨/排骨 500 克

其它: 蝦仁(去殼去腸泥)200克 、煮熟的豬肉 (熬高湯的肉) 200-300克 、油麵/鹼水面 1/2 包 、米粉泡軟 2片 、通心菜(蕹菜) 200 克 、豆芽 100 克 、水煮蛋 (剝殼切半) 2 只

辣椒醬: 辣椒干 (熱水泡軟)15 只、紅蔥頭(剝皮)10 只 、Belachan (蝦醬) 1 大勺 、蒜頭 (剝皮) 3 瓣

調味: 魚露 (或適量) 3-4 大勺 、椰糖,如果沒有,冰糖也可以 3 大勺 、蝦膏 optional 1 大勺 、鹽適量

做法步驟

檳城蝦面 (Harmee) 的做法!

1、先把蝦殼蝦頭洗凈滴干水備用。

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2、豬骨汆燙洗凈。在一口大鍋里加入大半鍋水 (15-18杯左右),加入豬骨熬20分鐘。

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3、在另外一口鍋里倒入一杯半的油,把蝦殼和蝦頭炸酥。

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4、把炸好的蝦殼和蝦頭取出放到煮豬骨的鍋里繼續熬煮一個半小時,這個時候空氣里都是很好聞的味道。

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5、一個小時半之後,把蝦殼和帶肉的骨頭撈出,把煮熟的肉剝下備用。

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6、高湯好了。

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7、這個時候準備麵食材.把米粉溫水泡好,油麵條弄散,

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8、蕹菜(通心菜)洗凈掰段。豆芽洗凈。

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9、雞蛋煮好剝開殼切四瓣,

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10、把肉骨頭上的肉剝下備用。

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11、準備炒制辣椒醬,把辣椒干、紅蔥、蒜米、和蝦醬(belachan)用攪拌機攪拌成糊,然後在鍋子裡下6大匙的油,把辣椒醬炒香。

檳城蝦面 (Harmee) 的做法!

12、留下2大匙的辣椒醬在鍋里,加入蝦仁煸炒熟,備用。

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13、開始對高湯調味,下3-4大匙熬好的辣椒醬、

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14、冰糖(椰糖)、

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15、蝦膏

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16、魚露。(可根據口味調整。)

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17、分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟,白水蛋剝殼切半。

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18、把材料在碗里擺好。注入滾燙的湯頭、撒上一點蔥酥,好吃的馬來檳城蝦面好啦!

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19、這,才是我思念的家鄉的味道哪。。。

小貼士

註:把鍋里的蝦油過濾裝罐,以後做菜做麵條的時候加幾滴。香得不得了呢! 如果家裡有多用途叄巴辣椒醬,也可以直接用5-6勺代替食譜里的辣椒醬哦!