槟城虾面 (Harmee) 的做法!

食谱     2019年09月11日

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,附近的朋友们也一起为了这个虾面,帮我积攒了好多的虾头虾壳,一番努力下,终于让我有机会做出思念中的家乡味啦!

用料

汤底: 虾头虾壳400-500 克、汤骨/排骨 500 克

其它: 虾仁(去壳去肠泥)200克 、煮熟的猪肉 (熬高汤的肉) 200-300克 、油面/碱水面 1/2 包 、米粉泡软 2片 、通心菜(蕹菜) 200 克 、豆芽 100 克 、水煮蛋 (剥壳切半) 2 只

辣椒酱: 辣椒干 (热水泡软)15 只、红葱头(剥皮)10 只 、Belachan (虾酱) 1 大勺 、蒜头 (剥皮) 3 瓣

调味: 鱼露 (或适量) 3-4 大勺 、椰糖,如果没有,冰糖也可以 3 大勺 、虾膏 optional 1 大勺 、盐适量

做法步骤

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

1、先把虾壳虾头洗净滴干水备用。

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2、猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬20分钟。

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3、在另外一口锅里倒入一杯半的油,把虾壳和虾头炸酥。

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4、把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

5、一个小时半之后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

6、高汤好了。

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7、这个时候准备面食材.把米粉温水泡好,油面条弄散,

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8、蕹菜(通心菜)洗净掰段。豆芽洗净。

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9、鸡蛋煮好剥开壳切四瓣,

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10、把肉骨头上的肉剥下备用。

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11、准备炒制辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,把辣椒酱炒香。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

12、留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒熟,备用。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

13、开始对高汤调味,下3-4大匙熬好的辣椒酱、

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14、冰糖(椰糖)、

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15、虾膏

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16、鱼露。(可根据口味调整。)

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17、分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半。

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

18、把材料在碗里摆好。注入滚烫的汤头、撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦!

槟城虾面 (Harmee) 的做法!

19、这,才是我思念的家乡的味道哪。。。

小贴士

注:把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢! 如果家里有多用途叁巴辣椒酱,也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦!

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