梅菜扣肉的家常做法,在家也能做軟糯香甜的梅菜扣肉!

默認分類     2019年09月11日

以前我都是不怎麼愛吃肉的,老公對扣肉一直情有獨鍾,這次做也是因為他愛吃,結果出鍋聞著香味我忍不住嘗了一口。肉質軟爛幾乎入口即化,滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯,絲毫吃不到油膩的口感,大家快試試吧!

【梅菜扣肉】

[準備材料]:五花肉,梅菜,香蔥2根,生薑小塊,八角1個,花椒幾粒,料酒適量,生抽3勺,老抽3勺,白鬍椒粉少許,白糖1勺。

[製作步驟]:

1、將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃,撈出來用清水將肉皮清洗下。

2、鍋里放入適量水,將五花肉冷水下鍋,水量蓋過五花肉。

3、加入挽成結的香蔥,生薑,八角,桂皮和幾粒花椒,然後倒入料酒。

4、大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來,可以儘量多煮一會,將五花肉煮熟煮至定型。

5、將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裡翻轉上色,五花肉會比較燙,注意不要燙到。

6、用叉子在肉皮上扎一些小孔,可以多扎一些,不鏽鋼的叉子會比牙籤好使一些。

7、處理好的五花肉撈出來晾乾水分,想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹一下。

8、鍋里放入適量油,油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去,炸至肉皮金黃即可。

9、炸好的五花肉稍微放涼切成片狀,從肉皮往下切,底部不要切斷了,喜歡吃薄的可以切薄一點。

10、切好的五花肉放入料汁里(料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽,白糖和白鬍椒粉)在切好的肉的縫隙里塗上一層料汁

11、然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。

12、鍋里放入食用油,小火炒香薑絲,放入準備好的梅菜炒出香味

13、炒好的梅菜放入碗中,用鏟子按壓嚴實。

14、最後將小碗放入蒸鍋,冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。

15、蒸好後在碗上面倒扣一個盤子,翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。

[小貼士]:

1、扣肉做起來還是比較費時間的,所以一次性多做幾份,蒸好後放冰箱冷凍保存,吃的時候加熱就好。

2、炸五花肉的時候會濺油的,可以放少量的油,將五花肉放進鍋中蓋上鍋蓋煎。