學會這個炒糖色的方法,糖色紅亮不易焦黑!

默認分類     2019年09月11日

紅燒肉是大家都很喜歡吃的一道菜,它的名氣也是很大,是中國的傳統美食。紅燒肉是一種家常菜,是用五花肉為原料,一般都是挑選那種三層肉製作,成品之後,顏色紅亮,肉肥瘦相間,香軟可口,入口即化,是一道老少皆宜的菜,深受大家的喜愛。

學會這個炒糖色的方法,糖色紅亮不易焦黑!

大多數人都會製作紅燒肉,不同的人製作出來的紅燒肉也是大不相同。但是紅燒肉大家都會炒糖色,這個是讓紅燒肉顏色好看,味道更加美味的一步。炒糖色做好了,那麼一道美味的紅燒肉就不遠了。但是很多人炒糖色都很失敗,做出來會糊的或者變焦,這樣就直接影響紅燒肉的味道了。

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炒糖色的時候,很多人都是直接把冰糖放進鍋中炒,這樣炒出來的糖色就很容易焦的,我們應該多加一步,一起看看正確的方法。我們在鍋中加入100毫升左右的水,大火燒開,然後轉成小火,水開了之後,我們就把冰糖放下去,等到冰糖融化之後,我們就把火變成小火,等到冰糖冒大泡泡了,我們再往冰糖裡面加點100毫升左右的水,繼續炒一下,等到冰糖水沸騰了,我們就可以把肉放下去一起炒了。

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這樣炒出來的糖色好看又亮,紅燒肉的味道也是會變得更加美味。按照這個方法炒糖色,紅燒肉的賣相會大大提升,而且炒出來的糖色不會有糊味或者焦味。炒糖色是製作紅燒肉的關鍵一步,這步做好了,一般做出來的紅燒肉都不會差。

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炒糖色的時候,我們不能直接把冰糖放進鍋中炒,因為冰糖很快就會融化,沒東西鋪墊很快就糊了,所以我們炒冰糖的時候要先放一點水下去,這樣冰糖炒出來的才會更加好看,這樣炒出來的糖色是正宗焦糖色,給肉上色也是非常好看。

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這麼簡單,相信大家都學會了吧。不會炒糖色的人,可以試試這個方法,你們也可以做出好看又好吃的紅燒肉。