今天為大家帶來的是酥炸小黃魚!
用料:小黃魚十條、左右料酒1勺、醋1勺、鹽2克、澱粉2大勺適量、玉米粉2大勺適量
1.小黃魚洗凈,適量撒鹽,一點醋去腥,不用腌多久馬上下一步
2.控去腌出的水分,先放干澱粉
3.抓勻
4.重要的玉米粉來了,放進去
5.根據實際需要放進去適量玉米粉
6.拌勻,讓每條魚都粘上干玉米粉,自然吸掉魚身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉為好
7.熱鍋小火慢炸
8.慢炸至兩面金黃時,適量調整火力中火炸酥表面,撈出控油。調小火再炸下一鍋
9.炸的東西現吃現炸才會有外焦里嫩的口感,時間一久裡面的水分滲出表面就不脆了。
這樣炸魚,用油不多,也很酥脆,沒有麵粉糊那一層油膩,有人就喜歡炸麵糊的香就隨意了。
小貼士
火候控制好一定先小火,玉米粉更容易上色別炸糊。