虾仁的做法大全,你想要的都有,值得收藏起来。

食谱     2019年09月05日

虾仁滑蛋

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食材:虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法:1、将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。

2、将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。

3、取锅烧热后,放入2大匙油润锅。

4、将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。

三色虾仁

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食材:虾8只、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。

做法:1、虾洗净剥出虾仁,去肠线。用油,盐,料酒,生粉腌一下。

2、胡萝卜切小丁,豌豆,玉米都在沸水里过一下。

3、起油锅,虾仁滑油断生后盛起。

4、锅底留油倒入胡萝卜,豌豆,玉米,加盐翻炒片刻,重新倒入虾仁,稍微加点水,一起炒匀,最后加鸡精炒匀后盛起。

茄汁虾仁

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食材:虾仁150公克、蕃茄2颗、蒜末1/2茶匙、水50㏄、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法:1、虾仁汆烫至熟后过冷;蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块,备用。

2、取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。

3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。

4、当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。

5、将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。

虾仁玉米

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食材:100克虾仁、50克甜玉米、葱两根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、盐1/2茶匙(3克)。

做法:1、虾仁去掉肠子洗干净,葱切末,姜切末。

2、接着吧锅中放入少许油,倒入葱姜末爆香。

3、然后倒入虾仁,加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均匀之后,最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了!

宫保虾仁

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食材:虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、宫保酱2大匙、水1大匙、香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。

做法:

1、虾仁洗净,从背部划刀但不切断,加入所有腌料腌约20分钟备用。

2、热锅,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。

3、作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入调味料A煮沸,放入作法2的虾仁拌匀。

4、加入去皮蒜花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。

腰果虾仁

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食材:虾仁200克、腰果仁50克、油1000克(约100克)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花、蒜片、姜各2克、香油10克、汤少许。

做法:

1、中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入,淋入香油即可。

韭菜虾仁

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食材:虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油适量。

做法:

1、虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用。

3、鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

4、炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

木瓜油条虾仁

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食材:木瓜半颗、虾仁、油条、薄荷叶。

做法:

1、虾仁开背去虾线,木瓜切丁,油条剪小块,薄荷叶洗净备用。

2、锅中放少许油,入虾仁炒至卷起,虾仁变成红色,加盐,鸡精调味。

3、倒入木瓜,薄荷叶翻炒。

4、关火,倒入油条拌匀即可。

白玉虾仁豆腐

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食材:虾仁100克、豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙。

做法:

1、准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎。

2、虾仁、豆腐分别过水焯。

3. 锅内倒油,放葱花炒香。

4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉。

6. 大火烧5分钟出锅。

黄金凤尾虾

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食材:虾、黑胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。

做法:

1、虾清洗干净去虾线,虾头,虾壳。

2、再次洗净,用黑胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。

3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉,放入蛋液中,再放入面包糠。

5、锅中烧热油,八成热时把虾丢进去,炸至金黄即可控油出锅。

鲜虾番茄豆腐

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用料:虾仁150克;豆腐500克;香葱3棵;番茄酱;白砂糖;盐;淀粉

做法

虾仁开背,豆腐切厚片备用.

锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.

将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.

调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.

锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.

煎至虾仁表面金黄.

另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.

加入白砂糖.

搅拌成均匀的番茄酱汁.

向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.

翻版均匀,表面撒葱花即可.

软炸虾仁

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用料:新鲜虾仁200克、葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒3克、鸡蛋2个(约100克)、淀粉30克、面粉70克、清水适量、植物油足量、椒盐3克

做法:选用新鲜大虾,剥出大虾仁,用牙签挑出虾线,冲洗干净。如果选用现成的冷冻虾仁,一定要提前从冰箱拿出,用清水浸泡化冻。

把处理好的虾仁放入碗内,加入葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒3克,反复抓匀,腌渍30分钟,充分去腥、入味、提鲜。

调配软炸糊,取一只较大碗,打入鸡蛋2个,搅打至细腻均匀,以挑不起蛋清为标准。加入淀粉30克、面粉70克,然后一点点加入清水,一边加入,一边搅拌。以调配好的软炸糊均匀细腻,没有面粉颗粒,用小勺盛取适量,自高处倾倒时,呈边缘稍粗糙的“细线状”流下为标准,这种稀稠标准的软炸糊既不容易太稀脱糊,又不至于太稠挂糊太厚,影响菜品口感、品相。

把腌渍好的虾仁用厨房纸或棉布吸干表面水分,放入软炸糊内,使每一只虾仁表面均匀挂满一层软炸糊。

锅内倒入足量植物油,开始加热。锅内油温差不多五成热,约150度时,把挂糊的虾仁一个个分散下入油内,炸至表面微微变黄定型后捞出控油。等油温进一步升高至六成热,约180度时,把初炸的虾仁再次下入复炸,炸至表面金黄色捞出控油。

盘子底部铺吸油纸或用竹篮盛放炸好的虾仁,不能把炸好的虾仁直接盛放在盘子内,容易吸潮回软,影响菜品口感。

盘边撒少量椒盐,佐食椒盐,口感更佳。

滑蛋虾仁

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用料:虾仁1袋;鸡蛋2个;纯牛奶50克;姜2片;白酒2滴;盐;料酒适量

做法:化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟

然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐

用搅拌器打匀

姜切末

锅内油热后加入姜末炝锅

开大火放入虾仁翻炒

炒至虾仁卷曲或者稍变色

倒入蛋液,此时要将火调的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可关火

水晶虾饺

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用料:澄粉100克、玉米淀粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、姜适量、笋(这里用胡萝卜代替了)适量

做法:虾洗净,去壳和虾线,1/3切成小段;

2/3全部剁成虾茸;

姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿;

胡萝卜去皮切碎,准备好肉馅;

将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一小茶匙盐和糖,搅拌均匀;

带上手套,将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打多次,这样做可以使虾饺的口感更弹牙;

加入切好的1/3虾段,搅拌均匀;

澄粉,玉米淀粉和一小茶匙混合均匀,倒入刚烧开的沸水,搅拌至无干粉后,盖上盖子静置5分钟;取出后再慢慢将面团揉至光滑;搓成长条,切分成7克左右的小剂子,用保鲜膜盖好,以防面团变干,做一个,拿一个;

用刮板慢慢的按压面皮成圆形,压成一边略厚一边薄的皮,用刮板轻轻的铲取面皮,以防破裂;

包入馅料;

胡萝卜洗净切成片,垫在蒸笼上,放上包好的虾饺;

蒸锅内水烧开,放入装有虾饺的蒸笼,中小火,蒸6分钟即可;

香煎虾饼

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用料:虾仁(新鲜基围虾);胡萝卜;杏鲍菇;盐;料酒;葱花;黑胡椒

做法

胡萝卜,杏鲍菇切丝焯水

胡萝卜和杏鲍菇挤干水分,切成碎末。(水分一定要挤干,这样饼更容易成型)

处理好的虾仁剁成蓉。(尽量剁细一点,越细虾蓉的粘性越好.)

虾蓉,胡萝卜,杏鲍菇,加葱花,料酒,盐,少许黑胡椒和糖拌匀

剁碎的虾蓉本身有很好的粘性,所以不用加面粉之类的东西。

平底锅倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可

虾仁鲜肉小馄饨

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用料:猪肉肥瘦比例1:1;虾仁随意,越多越Q弹;蛋;虾皮;紫菜;盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油;葱姜

做法:将虾仁剥壳,抽筋,除了脊背,肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。

猪肉可事先剁好。

为了增加香味,将葱姜也细细剁碎,越碎越好,最好出汁成泥。

将剁好的葱姜与猪肉混合,继续剁,直至出胶,猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来,不会散开。

虾肉也细细剁成泥,和猪肉一样,整块黏在一起,不会松散。

将虾肉猪肉混合,继续剁泥。(如果嫌麻烦一起剁泥也行,但是我觉得分开剁的比较细,混合所花的时间反而更长。)剁到肉非常黏,黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮,下锅不会散。

放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

搅拌后再加鸡蛋(我这个加一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太稀了)

顺着一个方向使劲搅拌,搅拌到,筷子可以将肉拉很高不断。

然后就可以包馄饨啦~

三色炒虾仁

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用料:虾仁350g;黄瓜30g;胡萝卜30g;玉米粒30g;油1大勺;盐1小勺;白酒1小勺;淀粉2小勺

做法:虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

腌制好的虾仁加入2小勺淀粉、抓拌均匀、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出

另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

加入少许盐,加入玉米粒翻炒、然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火

西兰花炒虾仁

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用料:西兰花1小棵;虾仁8个;大蒜1瓣;生抽5ml;淀粉2g;盐少许

做法:西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药

将西兰花去掉粗茎,择成小朵

虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎

锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出

锅中倒入少许油,下蒜末、下虾仁翻炒变色、放入西兰花翻炒均匀即可出锅

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食谱     2022年11月30日