蝦仁的做法大全,你想要的都有,值得收藏起來。

默認分類     2019年09月05日

蝦仁滑蛋

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食材:蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法:1、將蝦仁燙熟過冷,蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內,加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱後,放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火,放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後,用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推,至蛋成熟即可。

三色蝦仁

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食材:蝦8隻、胡蘿蔔100克、豌豆100克、玉米粒100克、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法:1、蝦洗凈剝出蝦仁,去腸線。用油,鹽,料酒,生粉腌一下。

2、胡蘿蔔切小丁,豌豆,玉米都在沸水裡過一下。

3、起油鍋,蝦仁滑油斷生後盛起。

4、鍋底留油倒入胡蘿蔔,豌豆,玉米,加鹽翻炒片刻,重新倒入蝦仁,稍微加點水,一起炒勻,最後加雞精炒勻後盛起。

茄汁蝦仁

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食材:蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法:1、蝦仁汆燙至熟後過冷;蕃茄洗凈後去蒂,切滾刀塊,備用。

2、取鍋燒熱後,加入1大匙油,再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊,再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾後,放入作法1已燙熟的蝦仁,續煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡後,撒上蔥花即可。

蝦仁玉米

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食材:100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

做法:1、蝦仁去掉腸子洗乾淨,蔥切末,姜切末。

2、接著吧鍋中放入少許油,倒入蔥薑末爆香。

3、然後倒入蝦仁,加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之後,最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了!

宮保蝦仁

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食材:蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、宮保醬2大匙、水1大匙、香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。

做法:

1、蝦仁洗凈,從背部劃刀但不切斷,加入所有腌料腌約20分鐘備用。

2、熱鍋,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的蝦仁,以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後,立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入調味料A煮沸,放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻,起鍋前淋上少許香油即可。

腰果蝦仁

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食材:蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法:

1、中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將裡面的蝦線取出,再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸製成金黃色,再撈出瀝干油分,放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱,隨後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油,燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香,接著放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入,淋入香油即可。

韭菜蝦仁

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食材:蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油適量。

做法:

1、蝦仁洗凈水發漲,約20分鐘後撈出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗乾淨,切3厘米長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。

木瓜油條蝦仁

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食材:木瓜半顆、蝦仁、油條、薄荷葉。

做法:

1、蝦仁開背去蝦線,木瓜切丁,油條剪小塊,薄荷葉洗凈備用。

2、鍋中放少許油,入蝦仁炒至捲起,蝦仁變成紅色,加鹽,雞精調味。

3、倒入木瓜,薄荷葉翻炒。

4、關火,倒入油條拌勻即可。

白玉蝦仁豆腐

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食材:蝦仁100克、豆腐半塊、青紅椒1/2個、蔥花適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水適量、澱粉1小匙。

做法:

1、準備材料;豆腐切小塊,青紅椒切碎。

2、蝦仁、豆腐分別過水焯。

3. 鍋內倒油,放蔥花炒香。

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉。

6. 大火燒5分鐘出鍋。

黃金鳳尾蝦

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食材:蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠。

做法:

1、蝦清洗乾淨去蝦線,蝦頭,蝦殼。

2、再次洗凈,用黑胡椒粉,鹽,料酒腌制20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉,放入蛋液中,再放入麵包糠。

5、鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去,炸至金黃即可控油出鍋。

鮮蝦番茄豆腐

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用料:蝦仁150克;豆腐500克;香蔥3棵;番茄醬;白砂糖;鹽;澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

軟炸蝦仁

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用料:新鮮蝦仁200克、蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、料酒3克、雞蛋2個(約100克)、澱粉30克、麵粉70克、清水適量、植物油足量、椒鹽3克

做法:選用新鮮大蝦,剝出大蝦仁,用牙籤挑出蝦線,沖洗乾淨。如果選用現成的冷凍蝦仁,一定要提前從冰箱拿出,用清水浸泡化凍。

把處理好的蝦仁放入碗內,加入蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、料酒3克,反覆抓勻,腌漬30分鐘,充分去腥、入味、提鮮。

調配軟炸糊,取一隻較大碗,打入雞蛋2個,攪打至細膩均勻,以挑不起蛋清為標準。加入澱粉30克、麵粉70克,然後一點點加入清水,一邊加入,一邊攪拌。以調配好的軟炸糊均勻細膩,沒有麵粉顆粒,用小勺盛取適量,自高處傾倒時,呈邊緣稍粗糙的「細線狀」流下為標準,這種稀稠標準的軟炸糊既不容易太稀脫糊,又不至於太稠掛糊太厚,影響菜品口感、品相。

把腌漬好的蝦仁用廚房紙或棉布吸干表面水分,放入軟炸糊內,使每一隻蝦仁表面均勻掛滿一層軟炸糊。

鍋內倒入足量植物油,開始加熱。鍋內油溫差不多五成熱,約150度時,把掛糊的蝦仁一個個分散下入油內,炸至表面微微變黃定型後撈出控油。等油溫進一步升高至六成熱,約180度時,把初炸的蝦仁再次下入復炸,炸至表面金黃色撈出控油。

盤子底部鋪吸油紙或用竹籃盛放炸好的蝦仁,不能把炸好的蝦仁直接盛放在盤子內,容易吸潮回軟,影響菜品口感。

盤邊撒少量椒鹽,佐食椒鹽,口感更佳。

滑蛋蝦仁

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用料:蝦仁1袋;雞蛋2個;純牛奶50克;姜2片;白酒2滴;鹽;料酒適量

做法:化凍洗凈後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許,拌勻腌制十分鐘

然後將料汁水控干後加入少許橄欖油拌勻

兩個雞蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入適量的鹽

用攪拌器打勻

姜切末

鍋內油熱後加入薑末熗鍋

開大火放入蝦仁翻炒

炒至蝦仁捲曲或者稍變色

倒入蛋液,此時要將火調的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可關火

水晶蝦餃

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用料:澄粉100克、玉米澱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、姜適量、筍(這裡用胡蘿蔔代替了)適量

做法:蝦洗凈,去殼和蝦線,1/3切成小段;

2/3全部剁成蝦茸;

姜切絲,加少許熱水,浸泡一會兒;

胡蘿蔔去皮切碎,準備好肉餡;

將蝦茸,肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁,再加入一小茶匙鹽和糖,攪拌均勻;

帶上手套,將混合好的蝦餃餡提起,往盆中摔打多次,這樣做可以使蝦餃的口感更彈牙;

加入切好的1/3蝦段,攪拌均勻;

澄粉,玉米澱粉和一小茶匙混合均勻,倒入剛燒開的沸水,攪拌至無乾粉後,蓋上蓋子靜置5分鐘;取出後再慢慢將麵糰揉至光滑;搓成長條,切分成7克左右的小劑子,用保鮮膜蓋好,以防麵糰變干,做一個,拿一個;

用刮板慢慢的按壓麵皮成圓形,壓成一邊略厚一邊薄的皮,用刮板輕輕的鏟取麵皮,以防破裂;

包入餡料;

胡蘿蔔洗凈切成片,墊在蒸籠上,放上包好的蝦餃;

蒸鍋內水燒開,放入裝有蝦餃的蒸籠,中小火,蒸6分鐘即可;

香煎蝦餅

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用料:蝦仁(新鮮基圍蝦);胡蘿蔔;杏鮑菇;鹽;料酒;蔥花;黑胡椒

做法

胡蘿蔔,杏鮑菇切絲焯水

胡蘿蔔和杏鮑菇擠干水份,切成碎末。(水份一定要擠干,這樣餅更容易成型)

處理好的蝦仁剁成蓉。(儘量剁細一點,越細蝦蓉的粘性越好.)

蝦蓉,胡蘿蔔,杏鮑菇,加蔥花,料酒,鹽,少許黑胡椒和糖拌勻

剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性,所以不用加麵粉之類的東西。

平底鍋倒入少許油燒熱,放入蝦餅煎至兩面微焦即可

蝦仁鮮肉小餛飩

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用料:豬肉肥瘦比例1:1;蝦仁隨意,越多越Q彈;蛋;蝦皮;紫菜;鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油;蔥姜

做法:將蝦仁剝殼,抽筋,除了脊背,肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。

豬肉可事先剁好。

為了增加香味,將蔥姜也細細剁碎,越碎越好,最好出汁成泥。

將剁好的蔥姜與豬肉混合,繼續剁,直至出膠,豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來,不會散開。

蝦肉也細細剁成泥,和豬肉一樣,整塊黏在一起,不會鬆散。

將蝦肉豬肉混合,繼續剁泥。(如果嫌麻煩一起剁泥也行,但是我覺得分開剁的比較細,混合所花的時間反而更長。)剁到肉非常黏,黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮,下鍋不會散。

放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

攪拌後再加雞蛋(我這個加一個雞蛋就夠了,兩個雞蛋太稀了)

順著一個方向使勁攪拌,攪拌到,筷子可以將肉拉很高不斷。

然後就可以包餛飩啦~

三色炒蝦仁

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用料:蝦仁350g;黃瓜30g;胡蘿蔔30g;玉米粒30g;油1大勺;鹽1小勺;白酒1小勺;澱粉2小勺

做法:蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉、抓拌均勻、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽,加入玉米粒翻炒、然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火

西蘭花炒蝦仁

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用料:西蘭花1小棵;蝦仁8個;大蒜1瓣;生抽5ml;澱粉2g;鹽少許

做法:西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥

將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵

蝦仁用生抽、澱粉腌一下,大蒜拍破切碎

鍋中注入適量清水,燒開後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出

鍋中倒入少許油,下蒜末、下蝦仁翻炒變色、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋