蝦的製作大全,大人小孩都愛吃!值得收藏!

默認分類     2019年08月29日

油燜大蝦

用料:蝦 蔥姜蒜 料酒 生抽 番茄醬 胡椒粉

1、用剪刀先把蝦背部剪開,然後挑出泥線

2、剪去蝦頭最突出的蝦槍,就可以挑出沙包了

3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)

4、擺入大蝦,先不著急翻動它,煎透煎香這一面

5、再翻另一面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了

6、先把大蝦取出,備用

7、鍋中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉

8、最後放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤

宮保蝦仁

用料:蝦 核桃 紅尖椒 尖椒 白糖 八角 水澱粉 蔥姜蒜 廚房調料

1、鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線,處理好後加入薑片,食鹽,雞蛋清抓勻腌制一下

2、放入空氣炸鍋中180度,10分鐘,炸好盛出備用

3、再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘, 中間晃動一下

4、用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁

5、燒熱鍋, 放少許植物油,加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

6、爆香後加入炸好的蝦仁,翻炒幾下後下入宮保汁,微微收濃後下入青紅椒段

7、最後出鍋前放入準備好的核桃, 翻炒均勻後盛出裝盤

香辣蝦

用料:蝦 黃瓜 芹菜 藕 郫縣豆瓣醬 白糖 廚房調料

1、蝦洗乾淨後,用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須,挑去蝦線,用廚房紙擦乾水份

2、黃瓜、芹菜切段,蓮藕切薄片,蔥取蔥白切粒,姜蒜切片,黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份,干辣椒剪短,花椒、郫縣豆瓣備好

3、鍋下油燒至五六成熱,將瀝干水份的蝦放入,炸至金黃捲曲即可撈出,鍋里的油繼續加熱,油溫達七八成熱時,倒入蝦復炸30秒,這樣炸出來蝦才會外酥內嫩

4、再把蓮藕過過油,黃瓜也要過油

5、鍋里留少許底油,放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫縣豆瓣略炒出紅油,加入炸好的蝦,淋入醬油,翻炒均勻

6、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻,最後把芹菜放入,翻炒片刻即可出鍋

蝦釀香菇盞

用料:蝦 鮮香菇 青豆 食鹽 生抽 水

1、香菇洗凈去蒂

2、鮮蝦剝去殼,去掉蝦線,洗凈

3、將蝦肉剁成蝦泥,加5毫升生抽和5克鹽抓勻

4、將蝦泥釀入香菇中

5、在每個香菇盞上,點綴幾顆青豆

6、蒸鍋開火至水開後,放入香菇盞,蒸8分鐘即可

滑蛋蝦仁

用料:蝦 雞蛋 玉米澱粉 食鹽 胡椒粉 植物油 水 細香蔥

1、新鮮的蝦,剝去蝦殼,去掉沙腸

2、剝好的蝦洗乾淨後用廚房紙吸乾淨水份

3、蝦仁中加入半個雞蛋清、玉米澱粉和少許胡椒粉

4、用手抓勻後,腌制20分鐘

5、雞蛋打散後加入兩勺清水後攪拌均勻

6、腌制好的蝦仁放入鍋水焯一下,變色即可撈出

7、切好的香蔥花放入蛋液中,再把焯好的蝦仁加入到蛋液中

8、加入適量鹽,攪拌均勻

9、炒鍋中放適量植物油燒熱,倒入蛋液,用鍋炒將雞蛋炒散,等雞蛋凝固就可以出鍋了

日式炸蝦

用料:蝦 炸粉 麵包糠 食鹽 料酒 胡椒粉 植物油

1、蝦選大個頭的,洗凈後去頭和殼(只留下尾部殼),用牙籤挑去蝦腸

2、用刀在蝦肚輕劃一刀,並用手指輕輕按平蝦身

3、處理好的蝦加適量鹽、胡椒粉腌漬半小時

4、準備好炸粉漿和麵包糠(沒有炸粉可用雞蛋液+麵粉代替)

5、油鍋加熱植物油,將蝦先裹上一層炸粉漿

6、再裹上一層麵包糠,放入油鍋中炸至金黃即可

美味蝦肉丸

用料:蝦 豬肉餡 雞蛋 西蘭花 水澱粉 紅薯粉 蔥姜蒜 廚房調料

1、蝦皮剝掉,將蝦仁剁一剁,喜歡蝦粒大些就不要剁的太細

2、將豬肉餡和鮮蝦碎放入一個大盆中,嗑入一個雞蛋、3勺紅薯粉、蔥薑末適量、鹽1勺、味精一勺,順一個方向攪打上勁兒

3、坐一鍋水,水底開始冒小泡泡時,開始汆丸子,左手抓一坨餡,虎口一擠,右手用勺子一刮,一個圓嘟嘟的蝦肉丸子就好了

4、輕輕放入水中,依次擠好所有的丸子,汆丸子的過程中,水不要太大,容易將未成形的丸子衝散,待水中的丸子慢慢浮起來的時候,開大火,再煮4、5分鐘就可以

5、西蘭花洗凈放入料理機中,打碎

6、另起鍋,將打好的蔬菜汁倒入鍋中,開小火煮開

7、淋入少許水澱粉(稍微稀一些),勾個薄欠

8、最後將欠汁澆在蝦丸上,美味的鮮蝦丸就可以上桌了

蝦球娃娃菜

用料:蝦 娃娃菜 食鹽 蔥植物油

1、將蝦洗凈去皮去蝦線,將蔥剁成蔥末,娃娃菜切塊,也可以用手撕

2、鍋內燒熱油,倒入蔥末煸香(這裡可以用蝦頭和蝦皮炒出紅油再放入蔥末會更香)

3、倒入蝦仁翻炒

4、將炒至八分熟的蝦球撈出

5、將切好的娃娃菜梗倒入鍋中翻炒

6、待菜梗炒至將熟時放入菜葉翻炒(將梗和葉分開炒的好處就是可以一起熟,如果一起炒的話梗熟了葉子就炒的太軟了)

7、菜炒熟後放入蝦球,加適量鹽調味,出鍋

宮保土豆蝦球

用料:土豆 蝦 蔥蒜 牛奶 水澱粉 干辣椒 麻辣花生糖 廚房調料

1、土豆洗凈、切厚片,蝦去掉蝦頭和蝦線

2、鍋中燒水,水開後放入蝦焯燙,蝦變色後,撈出瀝干水分

3、蒸鍋燒水,水開後放入土豆片蒸熟,蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥,加入牛奶,用勺子攪拌均勻,加入少許現磨黑胡椒粉,再加入適量蔥姜蒜粉和適量鹽,最後加入適量澱粉,使土豆泥變得稠一些。用勺子充分攪拌均勻,用手抓一下,能成團即可。

4、取一團土豆泥,先整成小餅包入蝦,留出蝦尾再捏成團,粘一層生粉。足量油加熱,待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球

5、變色後立即撈出,放在廚房紙上吸收掉多餘油分,蔥蒜切碎,放入一隻乾淨小碗,加入生抽、醋、糖和鹽,攪勻。再加入適量水澱粉調勻,做為料汁待用

6、鍋中加入適量油,燒熱後放入花椒和切碎的干辣椒,爆香之後將干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆蝦球

7、倒入調好的料汁,中火翻炒至收汁,加入適量麻辣花生即可