茄子的做法大全,每一道都非常好吃!

默認分類     2019年08月29日

魚香茄子煲

茄子的做法大全,每一道都非常好吃!

用料:茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法:將茄子切成滾刀塊或條,蔥姜蒜切末

鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子也可以分批炸)油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出將油瀝干待用

煸香薑末和蒜末,放入豬肉餡翻炒

放入剁碎的豆瓣醬翻炒,炒出香味和紅油再烹入紹酒

加入茄條,然後加老抽和白糖

最後加醋調味,用濕澱粉勾芡即可

溜肉段燒茄子

茄子的做法大全,每一道都非常好吃!

用料:豬瘦肉150g;綠茄子一個;胡蘿蔔半小根;尖椒一個;大蔥半棵;大蒜4瓣;生抽4勺;蚝油2勺;糖1勺;雞精5g;米醋1勺;料酒1勺;白鬍椒粉3g;土豆澱粉適量;水適量;豆油適量

做法:沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.(好處,下鍋炸時不嘣,吃起來口感更好!)澱粉與水的比例應該是大概是2比1,每個人做法不一樣,這是我的大概比率..

豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器里待用.

切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用.

調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.

把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.

炸至金黃色撈出備用.

茄子用干澱粉裹勻,下鍋炸.(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子塊要用水洗一下,然後裹上干澱粉)

炸至金黃色撈出備用.

待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好!

鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋!香味已經撲鼻啦!

放入盤中,開吃!!肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配!

茄子絞肉咖喱飯

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用料:茄子2-3根;洋蔥半個;豬絞肉200g;日式咖喱塊4塊;歐芹碎(或者香葉等其他香料)適量;沙拉油適量;奶油1小塊;鹽少許;水適量

做法:茄子切成小丁,撒上鹽腌制一會兒,等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。

鍋子預熱,加入沙拉油,倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉,慢慢炒出肉汁來,最後放入茄子丁炒勻。

炒均勻以後倒入水,可以多倒一點,沒過食材,開大火煮沸以後去浮沫。

咖喱塊切成小丁以後放碗里,用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去,慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。(一定不要偷懶省去這步,這樣可以防止粘鍋底)

加入歐芹碎,慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉,燉到肉末顏色與咖喱融為一體,湯汁濃稠就差不多了。

出鍋前加入一小塊奶油,攪拌均勻就好了。

清蒸茄子

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用料:茄子三根;生抽兩勺;蔥花少許

做法:茄子洗凈,對半切開

上蒸架蒸10分鐘

夾出裝盤,加入生抽兩勺,拌勻後撒上蔥花。

魚香茄子

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用料:茄子2根,約380g;油2大匙,菜籽油為佳;醋1大匙;配料:;泡椒4根,約85g;姜20g;蒜20g;蔥20g;湯汁兒:;水250ml;醬油1大匙;鹽1/5小匙;味汁兒:;水1大匙;澱粉2小匙;糖1大匙

做法:茄子洗凈去蒂切約5cm長,1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。

鍋上灶入油開大火燒至冒煙,入茄子略翻炒,入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸干(約2分鐘),味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁,關火加醋和勻即可。

土豆燉茄子

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用料:土豆;茄子;西紅柿(可放可不放);青椒(可放可不放);豬肉;蔥;姜

做法:土豆洗凈切塊,備用。茄子洗凈切條。青椒,西紅柿切塊,豬肉切好,蔥姜切好備用。

鍋內放入適量的油,燒熱,豬肉下鍋,炒至白色後,下入蔥姜炒出香味,加入料酒,生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下,放入適當的水,加剛好沒過土豆即可,加入適量的鹽。

開鍋後燜至土豆七八成軟加入茄子,再接著燜幾分鐘,茄子稍有變軟之後加入青椒燜一分鐘加入西紅柿,加入西紅柿會酸酸的很好吃,不喜歡可不加。

最後撒上一些雞精,就可以出鍋了。

茄子鹵

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用料:茄子3個;洋蔥半個;尖椒2個;肉末一斤;豆瓣醬適量;生抽適量;蚝油適量

做法:將茄子切丁,洋蔥切末,尖椒切丁,準備用料

鍋燒熱,放油,稍微多一些因為茄子比較吃油,冷油下洋蔥末,炒香

將肉末倒入鍋中炒香,放入蚝油,生抽,料酒,根據個人口味,

將茄丁和尖椒倒入鍋中,翻炒,可以在少量加一些蚝油與生抽

把茄子炒軟,然後加入兩勺豆瓣醬,繼續翻炒,如果想在咸一點可以加點鹽,也可以不加,醬的味道和醬油的味道足夠了

茄子和醬翻炒融合,加少量的水,繼續煮,將茄子煮爛,水不要太多,太多味道就淡了,保證茄子軟爛就好

出鍋,可以拌麵條,拌飯,蘸饅頭,居家必備

剁椒茄子

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用料:茄子;剁椒;蒜瓣;少許薑絲;蔥;鹽;醬油;色拉油;白糖;胡蘿蔔

做法:準備料:(蒜瓣,薑絲,蔥白及蔥段,剁椒,醬油,鹽,白糖)。茄子洗凈瀝干。熱鍋冷油(多油燒茄子)。切茄子切均勻段,入熱油中酥一下。

胡蘿蔔洗凈,去皮,切細絲。待不斷翻炒茄子段,令其均勻吸油,變軟,加入胡蘿蔔絲,炒一炒。

胡蘿蔔變軟,將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊,加入剁椒,蒜瓣,蔥白段,薑絲,炒出香味,在與茄子,胡蘿蔔混拌勻,灑鹽(少許),醬油(少許),白糖(少許),炒一炒,中火蓋蓋,燜月-5分鐘,中間翻炒,防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後,諸侯加入蔥段,起鍋,裝盤就可以了。

肉末茄子(超級下飯菜)

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用料:茄子500g;豬肉碎末50g;豆瓣醬1勺;蒜1個;薑末;芡粉;生抽;老抽

做法:茄子洗凈,切塊。

豬肉切成肉末,加入芡粉、薑末、鹽、少量水,碼味上漿。

放入大量油,開始炸茄子。(油太少,茄子受熱不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪費;表擔心,茄子炸軟之後,會吐油。所以鍋內還是多放油,炸過茄子的油可用於其他炒菜)

炸軟後的茄子是醬紫的,其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。

將多餘的油倒出,剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬,蒜片,小火煸炒出香味。

倒入腌制後的肉末,炒香。再加入炸過的茄子,此時加入少許生抽老抽,撒一丟丟鹽,大火翻炒30秒,火速出鍋。

西紅柿燒茄子

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用料:大圓茄子1個;西紅柿1個;蒜1頭;番茄醬;白糖;醬油

做法:鍋里準備炸茄子的油,中火預熱。

茄子洗乾淨,切成條狀。放入油鍋里炸到軟掉,撈起瀝油。

西紅柿切小塊,蒜拍碎切末。

炸好茄子的鍋里留一點點底油,一點點就可以(因為茄子很會吸油,炸好的茄子裡仍留著不少油,已經足夠)。中火下西紅柿,炒到表面變軟,滲出番茄汁後,加一勺番茄醬,均勻拌炒後,倒入醬油,試試鹹味和甜味,再加白糖。(番茄醬本身已經會甜,所以白糖最後調試的時候再加)

倒入炸好的茄子,繼續中火,等茄子和西紅柿的味道融合後,下一半蒜末,拌炒幾下後就出鍋裝盤。

裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。

熱拌蒜泥茄子

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用料:熟油辣椒可選用;茄子350克;大蒜2-3個;小蔥2根;生薑少許;生抽;香醋;鹽;花椒粉;白糖;味精;芝麻;芝麻油;食用油

做法:茄子切成條,放入帶蓋可以進微波爐的容器里,高火叮6-8分鐘

大蒜和生薑剁成蒜泥(約一大勺)放入小碗中,蔥切成蔥花

在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒麵、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油,蔥花

炒鍋燒熱放入一大勺食用油(如果要放熟油辣椒,油要少放,或省略此步),燒到7成熱左右

把油鏟起來,淋入酢料碗中的蔥花上,要吃辣的話再放入熟油辣椒

把兌好的酢料用勺子和均勻,倒入微波爐叮好的茄子中(如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋里蒸幾分鐘就行,或不切蒸好了把它撕開)

風味茄子

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用料:廚邦醬油;茄子;干紅辣椒絲;香菜;澱粉;大蒜;糖;花椒粒;雞粉(雞精)

做法:茄子切滾刀塊,放盆中,用水沖洗

干澱粉灑在茄子塊上,使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水,所以比較好粘澱粉)

鍋中倒油,燒制八成熱,茄子塊炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到裡面,撈出,控油

如果有需要,茄子可以炸兩遍,使茄子外酥里嫩

炸完茄子,油倒出鍋,留底油,開火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一會,別炒糊了,然後放大蒜碎,放糖適量,醬油適量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均勻沾上湯汁

加入干紅辣椒絲香菜雞粉出鍋

蒜香烤茄子

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用料:長條茄子2根;大蒜6瓣;鹽1/2匙;香油1大匙;雞精少量;蔥花適量

做法:將茄子洗凈去蒂,對剖但不切斷,用刀在內瓤劃幾刀,不要切斷

將大蒜用壓蒜器壓成蓉,加鹽、香油、雞精調好

將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上

烤箱預熱220度,將茄子放入烤10分鐘

取出刷一層香油,再烤8-10分鐘,蒜蓉呈金黃色即可

取出撒上蔥花即可,吃內瓤即可,皮可不食

韓式涼拌茄子

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用料:韓國辣椒粉一勺;茄子三個;生抽兩勺半;蒜4瓣;芝麻一勺,烤過的;芝麻油一勺;蔥一根

做法:茄子洗凈,切塊,上鍋蒸熟。我是放了一點水,煮熟的

蒜剁成蒜蓉,蔥切成花,同生抽,芝麻油,辣椒粉一起放入盆里拌勻

茄子蒸熟以後,瀝干多餘的水分。放涼後,用手把稍為大塊的撕成小條

茄子放入調味汁里拌勻即可

吃不完的冷藏,冰冰涼涼的也非常好吃

張燈結彩燈籠茄子

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用料:豬肉320克;茄子2根;鹽3克;料酒10克;生抽10克;蚝油15克;白糖7克;蛋液10克;澱粉5克;蔥花1根;水(油炸用)100克;澱粉(油炸用)100克;玉米油(油炸用)500克;水(醬汁)20克克;生抽(醬汁)30克;蕃茄醬(醬汁)50克;糖(醬汁)5克;白醋(醬汁)3克

做法:準備好所有食材。

今天做的燈籠茄子肉餡選的豬肉購於麥德龍超市。肉質細嫩,新鮮,有彈性。肥瘦也適中。

去掉肉皮,取320克豬肉剁成肉餡。

將肉餡部分所有調味料都加入碗里。

用筷子順時針大力攪拌均勻,一直到肉餡粘稠,有些泥狀為止。

茄子去掉頭尾,切片,最底部不切斷。每六片為一個完整的燈籠骨架。

將調味好的肉餡一點點塞入茄子裡。

依次將所有茄子填滿肉餡,茄子直徑大約4.5cm左右,以上原料可以做大約10個燈籠。

澱粉和水1:1調勻,把做好的茄子肉餡在澱粉水裡沾一下,再藉助漏勺放入燒熱的油鍋中烹炸。

將燈籠茄子都炸至金黃。

炸好的茄子肉餡呈現燈籠的形狀。

醬汁部分所有原料加入小鍋拌勻,加熱至沸騰離火。

醬汁倒入炸好的茄子中,再撒上一些蔥花就可以食用啦。

油炸茄子餅

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用料:油適量;茄子一條;麵粉100g;水150g;鹽適量

做法:1、茄子洗凈,切成約1cm的薄片,用鹽腌一下入味兒,並能緩解茄子的氧化。

2、將麵粉和水混合攪拌至無顆粒,如果沒有廚房秤麵粉先少量的加,直到麵糊的稠度可以在茄子上掛住薄薄一層。

3、平底鍋內倒入油(普通炒菜鍋也行,費油一點)

4、油溫熱了以後,將粘了麵糊的茄子放入鍋中,煎至兩面金黃即可。

5、出鍋,溫熱時食用最美味,表皮酥脆,內里軟糯。盡情享用吧!

燒茄子

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用料:茄子一個;油一小碗;蔥少許;姜少許;蒜少許;糖兩勺;生抽一勺;老抽一勺;米醋一勺;雞精稍許;味精稍許;鹽稍許;水澱粉稍許;清水45ml

做法:將茄子切好,過油炸至7成熟後撈出待用

配湯汁:蔥、姜、蒜、糖、醬油、老抽、米醋、雞精、味精、鹽、澱粉,加水攪拌

放油,待油熱後,煸炒蒜末,將湯汁放入鍋中,稍許,再將炸過的茄子放鍋中,炒幾下,放一下蒜末出鍋即可。

肉末魚香茄子

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用料:茄子3根;肉末100g;蒜6瓣;姜3片;醬油一勺;醋一勺;鹽;糖適量;香蔥少許

做法:1.茄子切成條狀。蒜拍碎

過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用

另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片,蒜蓉炒出香味,加炸過的茄子條,加醬油,鹽糖,煸炒1分鐘,加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花

家傳古法蒸茄子

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用料:茄子350克;肉絲60克;香菇5朵;紅棗4個;生薑2片

做法:瘦肉洗凈切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲

茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水

將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料

將古法醬料放入焯過水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型

淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋

下飯菜№1#肉末茄子#

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用料:茄子3個;肉末250克;蒜蒜末半顆;開水適量;老抽少量;冰糖少量;紅糖少量;蔥多一些蔥白;海天味極鮮醬油適量;啤酒適量;鹽少量

做法:1.鍋里倒入較多的油,油熱了之後加入蒜末、蔥白,炒出香味

放入肉末,大火煸炒五分鐘左右,至肉末顏色半白半紅

2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖,蓋上鍋蓋,小火收汁到一半,把肉撥到鍋的四周,中間留出汁水,放入茄子塊,蓋上鍋蓋,大火燉5分鐘左右。

3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味,小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可

4.把湯汁全部倒入餐盤中,大火煸炒肉末茄子一小會,出盤,撒上蔥花