教你這個方法清洗香菇,骯髒全洗出來!

默認分類     2019年08月25日

香菇營養豐富,味道鮮美,但是卻不容易洗乾淨,洗得太乾淨,又容易丟營養成分。所以很多人對於洗香菇有些苦惱,該如何洗的乾淨,又能保留食物的本來營養呢?

教你這個方法清洗香菇,骯髒全洗出來!

注意:香菇不應洗得太乾淨

香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。

清洗香菇的正確方法

1、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。

2、帶柄的香菇可將根部除去,然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、「鰓頁」張開後,用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反覆旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。

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清洗香菇時的注意事項

1、在洗香菇時,除不能用手抓洗外,還不能朝相反的方向來迴旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

2、如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

3、儘量避免為了讓香菇儘快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的胺基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。

4、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

教你這個方法清洗香菇,骯髒全洗出來!

如何選到好香菇

挑選香菇的時候要從多方面選購才行的,香菇的品質要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,乾燥,不霉,不碎的為優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。

除了新鮮的香菇,我們經常還會遇到干香菇,面對干香菇,該怎麼清洗和泡發呢?

快速泡發乾香菇小方法

通常干香菇的泡發時間需要一個小時以上,教你一個快速泡發乾香菇的方法,這樣在急用的時候就不用發愁了。

找一個可以密封的容器,一般家裡用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇,加入沒過香菇的水,不要灌滿容器,蓋好蓋子。

用手晃動容器,使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點會更快發好。

持續用力晃一分鐘左右。打開看看是否發到你需要的程度,如果覺得還不夠,就繼續晃一會兒,直到滿意的程度為止。