教你7个诀窍,炒青菜碧绿不发黑!

食谱     2019年08月25日

青菜因为鲜脆的口感和颇高的营养价值而被人们喜欢,大家几乎每天都要吃青菜。炒青菜时,如果能炒的颜色碧绿不发黑,不仅看起来有食欲,吃起来也觉得好吃许多,怎么做才能让青菜持久碧绿不发黑呢?今天50岁厨师长给大家分享7个诀窍,一看就懂。

教你7个诀窍,炒青菜碧绿不发黑!

1、淡盐水浸泡。把青菜叶子用清水洗净后,准备一盆淡盐水,将青菜放入其中浸泡10分钟,捞出后沥干水分即可烹炒。淡盐水浸泡可以在青菜表面形成一层保护膜,有防氧化作用,避免青菜发黑。

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2、炒青菜时,应尽量缩短烹炒时间,有2种方法可选,一是大火快速烹炒,一是先焯水后后烹炒,家庭中后者更加实用,一般家庭火力达不到快速烹炒的要求。青菜焯水时热水下锅,水中加油和盐,焯水时间一般为15秒钟作用,避免焯水过度。

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3、炒青菜时,热青菜最怕遇到酸性食材,颜色易发黑,所以青菜尽量不和酸性食材同炒,在烹炒青菜期间也不要盖锅盖焖煮,颜色易发黑。

4、炒青菜时,如果必须加醋(加醋有增香提鲜的作用),则醋需溜著锅边加入,同汤汁融合后快速翻炒,切忌醋直接淋在青菜上,这样做青菜味道更醇厚。

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5、炒青菜时如需加水,则需加开水,不可加凉水,这样可以保持青菜鲜嫩度,不会破坏青菜口感及营养。

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6、炒青菜时,盐一般在出锅前加入,盐放太早回使青菜出水严重,口感变柴,最后放盐即可调味,又能保持青菜鲜嫩度和碧绿颜色。

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7、最后还有一种特殊的炒青菜做法,先用热水将青菜烫至8分熟,捞出后沥干水摆好盘,起锅烧油,下入大蒜辣椒和盐炒出香味,辣椒蒜油烧开后淋在青菜上即可。此方法也可保持青菜颜色持久翠绿不发黑,味道鲜香、清脆可口。

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