戚风蛋糕不用买了,教你戚风蛋糕的做法,做法简单又好吃!

食谱     2019年08月22日

今天为大家带来的是8寸戚风蛋糕!

用料 :鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶50ml、细砂糖80克、50克用于打发蛋白、30克加入蛋黄、色拉油50ml

8寸戚风蛋糕,蛋糕坯的做法

1.在打蛋盆里放入5个蛋白,用电动打蛋器至粗泡状态,蛋白里加入1/3细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路状态

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2.把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡状态,即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小的尖角

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3.在另外一个盆里放入5个蛋黄加入30克细砂糖,搅拌均匀

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4.边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶

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5.再筛入90克面粉,搅拌至光滑无颗粒状态

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6.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,跟炒菜一样翻拌,不要搅拌,搅拌容易消泡

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7.把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,至光滑无颗粒状态

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8.把拌匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模具中,在桌面上轻轻磕几下,震出大泡来

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9.烤箱预热十分钟,把蛋糕放入烤箱里,中层上下火烤,170度,40分钟

蛋糕烤好了立刻带上隔热手套把蛋糕取出来,倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

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小贴士

1打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能有蛋黄,负责蛋白就打发不成功

2翻拌面糊的时候,从下往上切拌的手法,不要搅拌,容易消泡

3烤戚风蛋糕必须使用粘模,不能使用不沾模或是在模具上抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

4戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

5烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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