戚風蛋糕不用買了,教你戚風蛋糕的做法,做法簡單又好吃!

默認分類     2019年08月22日

今天為大家帶來的是8寸戚風蛋糕!

用料 :雞蛋5個、低筋麵粉90克、牛奶50ml、細砂糖80克、50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃、色拉油50ml

8寸戚風蛋糕,蛋糕坯的做法

1.在打蛋盆里放入5個蛋白,用電動打蛋器至粗泡狀態,蛋白里加入1/3細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路狀態

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2.把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡狀態,即提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小的尖角

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3.在另外一個盆里放入5個蛋黃加入30克細砂糖,攪拌均勻

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4.邊攪拌邊加入50ml色拉油和50ml牛奶

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5.再篩入90克麵粉,攪拌至光滑無顆粒狀態

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6.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻,跟炒菜一樣翻拌,不要攪拌,攪拌容易消泡

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7.把拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均勻,至光滑無顆粒狀態

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8.把拌勻的麵糊全部倒入8寸的圓形蛋糕模具中,在桌面上輕輕磕幾下,震出大泡來

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9.烤箱預熱十分鐘,把蛋糕放入烤箱裡,中層上下火烤,170度,40分鐘

蛋糕烤好了立刻帶上隔熱手套把蛋糕取出來,倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了

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小貼士

1打發蛋白的盆必須是無水無油,而且蛋白中不能有蛋黃,負責蛋白就打發不成功

2翻拌麵糊的時候,從下往上切拌的手法,不要攪拌,容易消泡

3烤戚風蛋糕必須使用粘模,不能使用不沾模或是在模具上抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

4戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

5烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。