調製脆皮糊的配方,炸什麼都酥脆好吃!

默認分類     2019年08月22日
調製脆皮糊的配方,炸什麼都酥脆好吃!

配方:麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、吉士粉(卡士達粉)25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、色拉油25g、水250g

調製脆皮糊的配方,炸什麼都酥脆好吃!

調製脆皮糊關鍵:

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉,這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

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4.製作必須配料比例準確,稀稠適當

澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會爆裂,成品飽滿,外皮較薄。

粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠