调制脆皮糊的配方,炸什么都酥脆好吃!

食谱     2019年08月22日
调制脆皮糊的配方,炸什么都酥脆好吃!

配方:面粉250g、生粉50g、马蹄粉25g、吉士粉(卡士达粉)25g 、苏打粉15g、鸡蛋1个、盐3g、色拉油25g、水250g

调制脆皮糊的配方,炸什么都酥脆好吃!

调制脆皮糊关键:

1.面粉应尽量选用低筋面粉,这样有利于炸制时膨胀

2.淀粉应选颗粒细 颜色浅的鹰粟粉 玉米淀粉 绿豆淀粉,加这类淀粉口感更细腻

3油应使用没有用过的干净油脂

调制脆皮糊的配方,炸什么都酥脆好吃!

4.制作必须配料比例准确,稀稠适当

淀粉淀粉比例为3:1到5:1,这个比例调好的糊有一定的面筋拉力,膨胀时不会爆裂,成品饱满,外皮较薄。

粉与油的比例一般为9:1到13:1,油多了,原料与糊分离,菜品不易成型,油少了,光泽度不够

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