百菜不如白菜!白菜的做法大全,值得收藏起来!

食谱     2019年08月20日

一、醋溜白菜

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食材:白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。

做法

1、白菜洗净撕成小块,沥干水分。

2姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段。

3、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。

4、锅里热油,爆香姜丝和干辣椒。

5、先放白菜梗,接着放白菜叶子拌炒一会。

6、调入酱汁,炒至白菜发软后放蒜蓉,拌炒均匀即可出锅。

二、干煸白菜

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食材:白菜、红尖椒、大蒜、植物油、精盐、生姜。

做法

1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。

2、红尖椒洗净切小段。

3、蒜瓣切薄片,生姜切成细丝。

4、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒。

5、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。

6、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。

7、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。

8、倒入蒜片,红椒爆香,倒入白菜片,大火翻炒。

9、调入精盐,炒匀即可出锅。

三、白菜粉条炖牛肉

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食材:牛肉、白菜、粉条、蒜头、葱、红辣椒、生姜、胡椒粉、料酒、盐、油、味精。

做法

1、将熟牛肉切片备用,将大白菜菜帮和菜叶切成块。

2、热锅注入油,烧至六成热,放入花椒炸出香味,捞出。

3、再放入蒜头、生姜炒出香味。

4、倒入牛肉加入适量生抽翻炒一分钟,如果你喜欢口味重的话,可以加一点老抽、料酒。

5、倒入三碗煮牛肉时候的高汤,放入辣椒,煮6分钟左右。

6、放入切好的大白菜炖煮开后再多熬2分钟。

7、放入盐、胡椒粉、味精调味,味精也可以不放,牛肉本身味道就很鲜美。

8、放入提前泡发好的粉丝再炖一分钟,撒入葱段,即可关火出锅。

四、枸杞炖白菜

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食材:白菜、枸杞、高汤、虾皮、胡椒粉、盐、冰糖。

做法

1、选黄叶子的白菜清洗干净,这种白菜特别适合做炖菜,没有丝,而且味道好。

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开。

3、把白菜切段放入高汤中,枸杞清洗一下放入。

4、加入虾皮和少许冰糖提鲜,同时加入胡椒粉。

5、中小火炖8分钟后放入盐再煮2分钟。

6、炖好的白菜就可以出锅啦。

五、糖醋白菜

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食材:白菜、油、盐、白糖、白醋、葱。

做法

1、白菜洗干净,取头部,削成大片。

2、起油锅,大葱入锅煸香后白菜入锅炒。

3、加白糖炒,加白醋炒。

4、炒至白菜稍微塌加盐炒。

5、炒均匀关火,盛出享用。

六、白菜炖冻豆腐

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食材:白菜、冻豆腐、鱼豆腐、植物油、盐、生抽、大蒜。

做法

1、将冻豆腐解冻,挤掉中间的水分,切成大块。

2、将白菜叶用清水冲洗一下,切去根部,将菜帮和菜叶切开。

3、将白菜帮用刀斜著片成片。

4、将大蒜切碎,冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下,然后切成比白菜稍厚的片。

5、热锅热油,爆香蒜碎后,倒入鱼豆腐稍微翻炒几下,然后加入一碗冷水。

6、在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀,把冻豆腐放入汤汁中,中火煮沸。

7、将冻豆腐炖五分钟左右,将白菜帮放在上面,继续炖两三分钟左右,稍透明但是纤维发白,还没完全成熟的状态。

8、转小火,倒入菜叶,用锅铲小心翻动一下,菜叶变色后关火即可。

七、白菜炒千张

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食材:白菜叶、千张、玉米油、姜、花椒、盐、生抽、辣椒油、蒜。

做法

1、白菜叶适量,切成宽丝。

2、千张半张,切成细丝。

3、锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,花椒炒香。

4、洗过的白菜千张放入翻炒两下,倒半勺水,煮片刻。

5、适量辣椒油,盐,生抽调味,翻炒均匀关火盛盘。

八、素炒白菜

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食材:白菜、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、醋、五香粉。

做法

1、白菜洗净控水,改刀成块。

2、葱姜蒜红椒改刀。

3、锅中入油烧热倒入葱姜蒜红椒炒香。

4、放入白菜翻炒,加五香粉和醋炒匀。

5、出锅加盐调味即可。

九、木耳炒白菜

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食材:白菜、木耳、玉米油、姜末、干红辣椒、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖。

做法

1、白菜切方块,淘洗干净。

2、锅内适量油烧热,姜末,干红辣椒,花椒,八角炒香。

3、白菜,木耳放入。

4、适量盐,老抽,生抽,白糖,陈醋调味儿。

5、翻炒均匀关火盛碗。

十、白菜条炒芹菜

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食材:白菜、芹菜、油、盐、蚝油、葱。

做法

1、把大白菜洗净切条, 芹菜洗净切段。

2、热油,炒香葱花,放入芹菜,旺火炒至断生。

3、放入白菜条炒匀,加适量蚝油。

4、加少许水烧制1分钟。

5、加盐调味,炒匀即可关火。

十一、花开富贵

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食材:白菜、猪肉泥、枸杞子、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油、蒸鱼豉油、葱花、淀粉。

做法

1、猪肉泥放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油搅拌均匀。

2、掰下的白菜叶用清水洗净,再把白菜帮子切下,上面的叶子另外煮汤。

3、锅中煮沸水,放入白菜帮子煮至变软变透明即可。

4、捞出用冷水冲凉后,斜刀片成薄片,尽量片的薄点好操作。

5、在白菜帮子片里放入少许调味的猪肉馅,再卷起来。

6、做好的白菜肉卷一层一层排放在盘子里,放了点枸杞子装饰一下。

7、锅中加入适量清水煮沸后,放入盘子蒸10分布左右。

8、时间到出锅,看到盘子里蒸出好多汁水来,千万不要倒掉。

9、把蒸出的汤水倒回炒锅里,加点蒸鱼豉油、盐、香油和湿淀粉勾芡。

10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上,再撒上葱花即可上桌了。

十二、肉酿白菜卷

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食材:白菜、猪肉馅、大葱、生姜、浓汤宝、食盐、蚝油、老抽、枸杞。

做法

1、先摘下来三片白菜叶,清洗干净。

2、切掉一半,保留绿色叶子较多的上半部分。

3、锅中做水,水开以后放入1g的食盐,放入白菜稍微焯一下。

4、猪肉馅儿放入碗中,放入切好的生姜和大葱。

5、加入浓汤宝、蚝油、老抽和剩余的1g食盐,搅拌均匀就可以了。

6、焯好的白菜叶平铺在案板上,底部放肉馅儿,把肉馅儿尽量整理成长条状,包出来好看。

7、将白菜叶裹住肉馅卷一下,两端折叠回来,继续卷好就可以了。

8、卷好的白菜卷放入碗中,做好所有的。

9、蒸锅中加入清水,烧开以后放入白菜卷,中火蒸20分钟左右就可以了。

十三、香辣白菜

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食材:白菜、葱、花椒、干红椒、油、盐、生抽、醋。

做法

1、白菜洗净备用,白菜改刀成块。

2、红椒和葱改刀备用。

3、锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。

4、加入白菜翻炒,放入醋和生抽炒匀。

5、出锅加盐调味即可。

十四、白菜爆炒胡萝卜

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食材:白菜、胡萝卜、油、盐、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。

做法

1、白菜、胡萝卜放在淡盐水中浸泡10分钟左右,起到杀菌去除农药残留的目的,再反复清洗干净。

2、胡萝卜切片,这种胡萝卜比黄色的胡萝卜要硬很多,比较脆,不大好切,注意别切到手。

3、白菜斜切薄片,这边的白菜很脆嫩。

4、炒锅加入适量的油,爆香五香粉和大蒜碎,下入胡萝卜翻炒至变软。

5、加入白菜片大火爆炒。

6、大火快速爆炒至白菜无水即可,大火快炒能锁住水分,白菜脆嫩爽口。

7、加入盐、糖、生抽、少许醋调味,喜欢的可以勾薄芡即可。

十五、酸辣白菜

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食材:白菜帮、干辣椒、香醋、盐、葱、水淀粉、姜。

做法

1、白菜洗净,白菜帮和白菜叶分开放,白菜帮切细条。

2、干辣椒剪成丝,水洗去籽,这样入油锅炸时不易糊。

3、锅烧热,凉油下辣椒丝,小火炸香。

4、下葱姜,调大火爆香,倒入白菜条。

5、翻炒至白菜条变软,加入香醋。

6、继续翻炒至白菜入味,加盐,炒匀。

7、加水淀粉勾芡,芡汁明亮时出锅。

十六、白菜炒腊肉

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食材:腊肉、白菜帮、蒜苗、小米椒、盐、鸡精、生抽、姜、玉米油、蒜。

做法

1、白菜帮切菱形片备用,蒜苗,小米椒切段。

2、腊肉切薄片,开水中绰五分钟。

3、锅中适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒香。

4、腊肉放入煸炒几下。

5、白菜片,蒜苗,小米椒放入翻炒至白菜片断生,半勺开水。

6、一点点盐,生抽,鸡精调味,翻炒几下关火盛盘。

十七、油豆腐炒白菜

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食材:油豆腐、白菜、香菇、生抽、盐、鸡精。

做法

1、香菇提前20分钟在温水中泡发。

2、白菜洗净后切片。

3、泡发的香菇挤干水分,切成小块。

4、油豆腐入锅煮一下,盛出备用。

5、将香菇放入锅中小火炒香。

6、加入白菜大火翻炒至变软。

7、加入油豆腐,两勺生抽,上盖小火焖三分钟。

8、最后调入盐和鸡精。

十八、蒜香白菜

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食材:白菜、青蒜、菜籽油、细盐、酱油。

做法

1、备好白菜,洗切好备用。

2、青蒜挑洗好,切段备用。

3、锅里加入适量菜籽油,将蒜白部分下锅先爆香。

4、再将白菜下锅炒至出味。

5、加入适量细盐调味,炒至白菜微微熟。

6、再加入青蒜叶子同炒至出香。

7、按个人喜好添加鸡精或是少许许的酱油来提鲜。

8、这样子一份鲜香的蒜香白菜就完成了。

十九、蚝油白菜

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食材:白菜、蚝油、盐、油、鸡粉、辣椒段、蒜末。

做法

1、白菜洗净切片,菜叶不切。

2、准备好蒜末,辣椒段,花椒。

3、起油锅倒入适量底油下蒜末,花椒,辣椒段爆香。

4、倒入白菜梆子翻炒至变软,加入菜叶翻炒至变软。

5、加入少许盐,三分之一茶匙鸡粉,一茶匙蚝油调味。

6、大火翻炒均匀即可。

二十、豆腐烧白菜

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食材:白菜、豆腐、葱、蒜、油、盐、五香粉。

做法

1、白菜改刀成块。

2、豆腐切条,葱蒜备用。

3、锅中入油烧热放豆腐煎至金黄色盛出。

4、另入油烧热倒入葱蒜炒香,放入白菜翻炒。

5、白菜变软后放入煎好的豆腐条,加五香粉翻炒。

6、出锅加盐调味即可。

二十一、鱼香白菜

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食材:白菜、剁椒、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精、淀粉、植物油。

做法

1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水,然后将两边的叶子切掉,只用白菜帮。用刀斜著片成薄片。

2、小葱葱白和大蒜切碎,准备2大勺剁椒,小葱叶子单独切碎。

3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。

4、炒锅烧热加入植物油,下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。

5、下入白菜片大火快速煸炒几下。

6、迅速倒入调料汁煸炒均匀,最后下入小葱叶关火出锅。

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