百菜不如白菜!白菜的做法大全,值得收藏起來!

默認分類     2019年08月20日

一、醋溜白菜

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食材:白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、油、雞粉。

做法

1、白菜洗凈撕成小塊,瀝干水分。

2姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段。

3、香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁。

4、鍋里熱油,爆香薑絲和干辣椒。

5、先放白菜梗,接著放白菜葉子拌炒一會。

6、調入醬汁,炒至白菜發軟後放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。

二、干煸白菜

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食材:白菜、紅尖椒、大蒜、植物油、精鹽、生薑。

做法

1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。

2、紅尖椒洗凈切小段。

3、蒜瓣切薄片,生薑切成細絲。

4、鍋里倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。

5、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒。

6、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出,備用。

7、鍋里倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。

8、倒入蒜片,紅椒爆香,倒入白菜片,大火翻炒。

9、調入精鹽,炒勻即可出鍋。

三、白菜粉條燉牛肉

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食材:牛肉、白菜、粉條、蒜頭、蔥、紅辣椒、生薑、胡椒粉、料酒、鹽、油、味精。

做法

1、將熟牛肉切片備用,將大白菜菜幫和菜葉切成塊。

2、熱鍋注入油,燒至六成熱,放入花椒炸出香味,撈出。

3、再放入蒜頭、生薑炒出香味。

4、倒入牛肉加入適量生抽翻炒一分鐘,如果你喜歡口味重的話,可以加一點老抽、料酒。

5、倒入三碗煮牛肉時候的高湯,放入辣椒,煮6分鐘左右。

6、放入切好的大白菜燉煮開後再多熬2分鐘。

7、放入鹽、胡椒粉、味精調味,味精也可以不放,牛肉本身味道就很鮮美。

8、放入提前泡發好的粉絲再燉一分鐘,撒入蔥段,即可關火出鍋。

四、枸杞燉白菜

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食材:白菜、枸杞、高湯、蝦皮、胡椒粉、鹽、冰糖。

做法

1、選黃葉子的白菜清洗乾淨,這種白菜特別適合做燉菜,沒有絲,而且味道好。

2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開。

3、把白菜切段放入高湯中,枸杞清洗一下放入。

4、加入蝦皮和少許冰糖提鮮,同時加入胡椒粉。

5、中小火燉8分鐘後放入鹽再煮2分鐘。

6、燉好的白菜就可以出鍋啦。

五、糖醋白菜

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食材:白菜、油、鹽、白糖、白醋、蔥。

做法

1、白菜洗乾淨,取頭部,削成大片。

2、起油鍋,大蔥入鍋煸香後白菜入鍋炒。

3、加白糖炒,加白醋炒。

4、炒至白菜稍微塌加鹽炒。

5、炒均勻關火,盛出享用。

六、白菜燉凍豆腐

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食材:白菜、凍豆腐、魚豆腐、植物油、鹽、生抽、大蒜。

做法

1、將凍豆腐解凍,擠掉中間的水分,切成大塊。

2、將白菜葉用清水沖洗一下,切去根部,將菜幫和菜葉切開。

3、將白菜幫用刀斜著片成片。

4、將大蒜切碎,冷凍的魚豆腐用水沖洗一下,然後切成比白菜稍厚的片。

5、熱鍋熱油,爆香蒜碎後,倒入魚豆腐稍微翻炒幾下,然後加入一碗冷水。

6、在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻,把凍豆腐放入湯汁中,中火煮沸。

7、將凍豆腐燉五分鐘左右,將白菜幫放在上面,繼續燉兩三分鐘左右,稍透明但是纖維發白,還沒完全成熟的狀態。

8、轉小火,倒入菜葉,用鍋鏟小心翻動一下,菜葉變色後關火即可。

七、白菜炒千張

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食材:白菜葉、千張、玉米油、姜、花椒、鹽、生抽、辣椒油、蒜。

做法

1、白菜葉適量,切成寬絲。

2、千張半張,切成細絲。

3、鍋內適量油燒熱,姜蒜,干紅辣椒,花椒炒香。

4、洗過的白菜千張放入翻炒兩下,倒半勺水,煮片刻。

5、適量辣椒油,鹽,生抽調味,翻炒均勻關火盛盤。

八、素炒白菜

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食材:白菜、蔥、姜、蒜、辣椒、油、鹽、醋、五香粉。

做法

1、白菜洗凈控水,改刀成塊。

2、蔥姜蒜紅椒改刀。

3、鍋中入油燒熱倒入蔥姜蒜紅椒炒香。

4、放入白菜翻炒,加五香粉和醋炒勻。

5、出鍋加鹽調味即可。

九、木耳炒白菜

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食材:白菜、木耳、玉米油、薑末、干紅辣椒、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖。

做法

1、白菜切方塊,淘洗乾淨。

2、鍋內適量油燒熱,薑末,干紅辣椒,花椒,八角炒香。

3、白菜,木耳放入。

4、適量鹽,老抽,生抽,白糖,陳醋調味兒。

5、翻炒均勻關火盛碗。

十、白菜條炒芹菜

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食材:白菜、芹菜、油、鹽、蚝油、蔥。

做法

1、把大白菜洗凈切條, 芹菜洗凈切段。

2、熱油,炒香蔥花,放入芹菜,旺火炒至斷生。

3、放入白菜條炒勻,加適量蚝油。

4、加少許水燒制1分鐘。

5、加鹽調味,炒勻即可關火。

十一、花開富貴

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食材:白菜、豬肉泥、枸杞子、料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞粉、香油、蒸魚豉油、蔥花、澱粉。

做法

1、豬肉泥放入碗中,加入料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞粉、香油攪拌均勻。

2、掰下的白菜葉用清水洗凈,再把白菜幫子切下,上面的葉子另外煮湯。

3、鍋中煮沸水,放入白菜幫子煮至變軟變透明即可。

4、撈出用冷水沖涼後,斜刀片成薄片,儘量片的薄點好操作。

5、在白菜幫子片里放入少許調味的豬肉餡,再捲起來。

6、做好的白菜肉卷一層一層排放在盤子裡,放了點枸杞子裝飾一下。

7、鍋中加入適量清水煮沸後,放入盤子蒸10分布左右。

8、時間到出鍋,看到盤子裡蒸出好多汁水來,千萬不要倒掉。

9、把蒸出的湯水倒回炒鍋里,加點蒸魚豉油、鹽、香油和濕澱粉勾芡。

10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上,再撒上蔥花即可上桌了。

十二、肉釀白菜卷

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食材:白菜、豬肉餡、大蔥、生薑、濃湯寶、食鹽、蚝油、老抽、枸杞。

做法

1、先摘下來三片白菜葉,清洗乾淨。

2、切掉一半,保留綠色葉子較多的上半部分。

3、鍋中做水,水開以後放入1g的食鹽,放入白菜稍微焯一下。

4、豬肉餡兒放入碗中,放入切好的生薑和大蔥。

5、加入濃湯寶、蚝油、老抽和剩餘的1g食鹽,攪拌均勻就可以了。

6、焯好的白菜葉平鋪在案板上,底部放肉餡兒,把肉餡兒儘量整理成長條狀,包出來好看。

7、將白菜葉裹住肉餡卷一下,兩端摺疊回來,繼續卷好就可以了。

8、卷好的白菜卷放入碗中,做好所有的。

9、蒸鍋中加入清水,燒開以後放入白菜卷,中火蒸20分鐘左右就可以了。

十三、香辣白菜

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食材:白菜、蔥、花椒、干紅椒、油、鹽、生抽、醋。

做法

1、白菜洗凈備用,白菜改刀成塊。

2、紅椒和蔥改刀備用。

3、鍋中入油燒熱倒入花椒紅椒蔥炒香。

4、加入白菜翻炒,放入醋和生抽炒勻。

5、出鍋加鹽調味即可。

十四、白菜爆炒胡蘿蔔

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食材:白菜、胡蘿蔔、油、鹽、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。

做法

1、白菜、胡蘿蔔放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右,起到殺菌去除農藥殘留的目的,再反覆清洗乾淨。

2、胡蘿蔔切片,這種胡蘿蔔比黃色的胡蘿蔔要硬很多,比較脆,不大好切,注意別切到手。

3、白菜斜切薄片,這邊的白菜很脆嫩。

4、炒鍋加入適量的油,爆香五香粉和大蒜碎,下入胡蘿蔔翻炒至變軟。

5、加入白菜片大火爆炒。

6、大火快速爆炒至白菜無水即可,大火快炒能鎖住水分,白菜脆嫩爽口。

7、加入鹽、糖、生抽、少許醋調味,喜歡的可以勾薄芡即可。

十五、酸辣白菜

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食材:白菜幫、干辣椒、香醋、鹽、蔥、水澱粉、姜。

做法

1、白菜洗凈,白菜幫和白菜葉分開放,白菜幫切細條。

2、干辣椒剪成絲,水洗去籽,這樣入油鍋炸時不易糊。

3、鍋燒熱,涼油下辣椒絲,小火炸香。

4、下蔥姜,調大火爆香,倒入白菜條。

5、翻炒至白菜條變軟,加入香醋。

6、繼續翻炒至白菜入味,加鹽,炒勻。

7、加水澱粉勾芡,芡汁明亮時出鍋。

十六、白菜炒臘肉

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食材:臘肉、白菜幫、蒜苗、小米椒、鹽、雞精、生抽、姜、玉米油、蒜。

做法

1、白菜幫切菱形片備用,蒜苗,小米椒切段。

2、臘肉切薄片,開水中綽五分鐘。

3、鍋中適量油燒熱,姜蒜,干紅辣椒,麻椒炒香。

4、臘肉放入煸炒幾下。

5、白菜片,蒜苗,小米椒放入翻炒至白菜片斷生,半勺開水。

6、一點點鹽,生抽,雞精調味,翻炒幾下關火盛盤。

十七、油豆腐炒白菜

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食材:油豆腐、白菜、香菇、生抽、鹽、雞精。

做法

1、香菇提前20分鐘在溫水中泡發。

2、白菜洗凈後切片。

3、泡發的香菇擠干水份,切成小塊。

4、油豆腐入鍋煮一下,盛出備用。

5、將香菇放入鍋中小火炒香。

6、加入白菜大火翻炒至變軟。

7、加入油豆腐,兩勺生抽,上蓋小火燜三分鐘。

8、最後調入鹽和雞精。

十八、蒜香白菜

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食材:白菜、青蒜、菜籽油、細鹽、醬油。

做法

1、備好白菜,洗切好備用。

2、青蒜挑洗好,切段備用。

3、鍋里加入適量菜籽油,將蒜白部分下鍋先爆香。

4、再將白菜下鍋炒至出味。

5、加入適量細鹽調味,炒至白菜微微熟。

6、再加入青蒜葉子同炒至出香。

7、按個人喜好添加雞精或是少許許的醬油來提鮮。

8、這樣子一份鮮香的蒜香白菜就完成了。

十九、蚝油白菜

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食材:白菜、蚝油、鹽、油、雞粉、辣椒段、蒜末。

做法

1、白菜洗凈切片,菜葉不切。

2、準備好蒜末,辣椒段,花椒。

3、起油鍋倒入適量底油下蒜末,花椒,辣椒段爆香。

4、倒入白菜梆子翻炒至變軟,加入菜葉翻炒至變軟。

5、加入少許鹽,三分之一茶匙雞粉,一茶匙蚝油調味。

6、大火翻炒均勻即可。

二十、豆腐燒白菜

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食材:白菜、豆腐、蔥、蒜、油、鹽、五香粉。

做法

1、白菜改刀成塊。

2、豆腐切條,蔥蒜備用。

3、鍋中入油燒熱放豆腐煎至金黃色盛出。

4、另入油燒熱倒入蔥蒜炒香,放入白菜翻炒。

5、白菜變軟後放入煎好的豆腐條,加五香粉翻炒。

6、出鍋加鹽調味即可。

二十一、魚香白菜

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食材:白菜、剁椒、生抽、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精、澱粉、植物油。

做法

1、白菜取四個白菜幫清洗乾淨控下水,然後將兩邊的葉子切掉,只用白菜幫。用刀斜著片成薄片。

2、小蔥蔥白和大蒜切碎,準備2大勺剁椒,小蔥葉子單獨切碎。

3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陳醋、2大勺清水、1大勺澱粉、一點點鹽和雞精攪拌均勻待用。

4、炒鍋燒熱加入植物油,下入蔥白和蒜末、剁椒煸炒出香味。

5、下入白菜片大火快速煸炒幾下。

6、迅速倒入調料汁煸炒均勻,最後下入小蔥葉關火出鍋。