珍珠奶茶的詳細做法,在家也能做出Q彈潤滑的珍珠!

默認分類     2019年08月18日

珍珠控的福音,放心吃!

珍珠奶茶的詳細做法,在家也能做出Q彈潤滑的珍珠!

一定要木薯澱粉,其他粉不行

一定要煮開糖水,溫度要夠熱,不熱就會一攤泥

一定要切條滾圓,切粒再搓圓,不要一大團粉揪

木薯澱粉是不可替代的,萬一不幸地出現一灘泥,可以試試少量多次加木薯粉。

這個份量做出來是比較多的,大家可以所有食材減半做少一點。

食材

木薯澱粉 400g,水270g,紅糖(顏色越深珍珠越黑)100g,防粘手粉(麵粉都可以)適量

步驟

1.水加紅糖煮沸,一定要煮沸,【不夠熱就會一攤泥狀】這是多個失敗的親總結的經驗哈。

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2.煮沸的紅糖水趁熱一次性倒入粉中,邊倒邊用筷子攪拌。一定要趁熱倒,而且不要停,一次性持續全部倒完為止。

大家可以試試紅糖水煮沸後,把一小半木薯粉加到糖水中迅速攪拌,成為糊狀後再加入剩餘的木薯粉

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3.戴上手套(因為太燙)揉成光滑的麵糰,我這裡戴了2隻手套。

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4.我這裡戴了2隻手套,先戴一隻防熱的棉線手套再套一隻防粘的。

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5.揉好的麵糰是不粘手、柔軟、非常有韌性的。

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6.擀平

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7.切條狀,用濕布蓋著防止乾燥。

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8.滾成圓條

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9.切粒後搓圓

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10.先在盤中撒點粉,晃一下,防止珍珠粘一起

(不需要太多粉)

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11.煮珍珠,水沸下鍋大火煮10分鐘,把水倒掉。馬上用冷水過幾遍,水清為止,再添水煮沸就可以了。

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12.珍珠不是很甜的,配奶茶剛好。

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13.港式奶茶做法:

100ml的黑白淡奶油+300ml的濃茶湯+20克的糖

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14剩下的密封冷凍保存,想吃的時候再煮,太幸福了,沒有皮鞋的放心珍珠。

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小貼士

珍珠是微甜的,配奶茶剛好,單吃肯定不夠甜

糖水一定要煮沸,並且趁熱一次性加入粉中

未操作的麵糰要用濕布蓋好,防止乾裂

粉團的邊角料可以集一起重新揉成團,不要浪費

有親反映粉團根本不成形,一攤泥狀,請少量多次加入木薯粉揉一下試試。如果太干,可以添加少量水。