珍珠奶茶的详细做法,在家也能做出Q弹润滑的珍珠!

食谱     2019年08月18日

珍珠控的福音,放心吃!

珍珠奶茶的详细做法,在家也能做出Q弹润滑的珍珠!

一定要木薯淀粉,其他粉不行

一定要煮开糖水,温度要够热,不热就会一摊泥

一定要切条滚圆,切粒再搓圆,不要一大团粉揪

木薯淀粉是不可替代的,万一不幸地出现一滩泥,可以试试少量多次加木薯粉。

这个分量做出来是比较多的,大家可以所有食材减半做少一点。

食材

木薯淀粉 400g,水270g,红糖(颜色越深珍珠越黑)100g,防粘手粉(面粉都可以)适量

步骤

1.水加红糖煮沸,一定要煮沸,【不够热就会一摊泥状】这是多个失败的亲总结的经验哈。

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2.煮沸的红糖水趁热一次性倒入粉中,边倒边用筷子搅拌。一定要趁热倒,而且不要停,一次性持续全部倒完为止。

大家可以试试红糖水煮沸后,把一小半木薯粉加到糖水中迅速搅拌,成为糊状后再加入剩余的木薯粉

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3.戴上手套(因为太烫)揉成光滑的面团,我这里戴了2只手套。

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4.我这里戴了2只手套,先戴一只防热的棉线手套再套一只防粘的。

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5.揉好的面团是不粘手、柔软、非常有韧性的。

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6.擀平

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7.切条状,用湿布盖着防止干燥。

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8.滚成圆条

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9.切粒后搓圆

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10.先在盘中撒点粉,晃一下,防止珍珠粘一起

(不需要太多粉)

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11.煮珍珠,水沸下锅大火煮10分钟,把水倒掉。马上用冷水过几遍,水清为止,再添水煮沸就可以了。

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12.珍珠不是很甜的,配奶茶刚好。

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13.港式奶茶做法:

100ml的黑白淡奶油+300ml的浓茶汤+20克的糖

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14剩下的密封冷冻保存,想吃的时候再煮,太幸福了,没有皮鞋的放心珍珠。

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小贴士

珍珠是微甜的,配奶茶刚好,单吃肯定不够甜

糖水一定要煮沸,并且趁热一次性加入粉中

未操作的面团要用湿布盖好,防止干裂

粉团的边角料可以集一起重新揉成团,不要浪费

有亲反映粉团根本不成形,一摊泥状,请少量多次加入木薯粉揉一下试试。如果太干,可以添加少量水。

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