教你鳳梨酥的做法,餡料Q彈拉絲,外皮酥脆掉渣!

默認分類     2019年08月16日

鳳梨酥是台灣的特產,鳳梨酥也是我特別喜歡的點心。之前有粉絲問過我,為什麼在點心店賣的鳳梨酥口感甜膩,也沒有上面鳳梨味呢?在這裡老陳要告訴那位粉絲,那是因為外面賣的基本都是冬瓜茸的。想要吃鳳梨酥還不如自己在家做,既健康又有正宗的味道。下面就給大家分享做鳳梨酥的秘訣:

準備材料:黃油93克、白砂糖28克、低筋麵粉112克、蛋黃2個、鳳梨100g、紅糖18克,黃油9克

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做法步驟:

1、鳳梨洗凈去皮,把鳳梨肉切碎,倒入鍋中,中小火翻炒

2、鳳梨炒至略干,加入糖漿、紅糖、冰糖和黃油,中小火翻炒到可以抱團,用刮刀摺疊按壓有彈性,放置一邊晾涼備用

3、碗中放入黃油,加入白砂糖用刮刀攪拌均勻,用打蛋器打發,打發成羽毛狀就可以了

4、加入雞蛋液,邊加邊打發,打發到雞蛋液全部融進去

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5、接著加入低筋麵粉,奶粉,攪拌均勻,攪拌成有點粘手,用保鮮膜包住冷藏一個小時

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6、麵糰冷藏好之後,分成大小均等的面劑,搓成圓球,用擀麵杖擀成薄餅狀

7,把準備好的鳳梨餡分成一小小份,用麵皮把鳳梨餡包好

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8、放入模具裡面壓平(沒有模具的話,用手做成圓形也可以),放入預熱好的烤箱裡面,上下火170度烤至20分鐘

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就這樣,餡Q彈拉絲,皮香酥掉渣的鳳梨酥就做好的,自己動手做的鳳梨酥貨真價值,正宗好吃。

密封保存,隔天食用,待皮和餡充分融合後味道會更好。