新鍋別直接用,教你開鍋的方法,炒菜不再粘鍋!

默認分類     2019年08月15日

現在廚房用具五花八門,各種各樣的平底鍋、不粘鍋、琺琅鍋,材質變了樣式也是各有各的花樣。各種廚具不管再變,但是真正懂鍋的朋友還是明白,最好用的還是最普通的鐵鍋。

一口好的鐵鍋,不僅導熱速度快,能讓食物更加均勻、快速的受熱,而且炒菜煮湯營養更加豐富,能夠補充身體必需的鐵元素。

鐵鍋好用買著也便宜,但是剛買回來的新鐵鍋,一定要經過正確的開鍋步驟,才能發揮出鐵鍋的優勢,使用壽命也會更長。今天大廚就教大家新鍋的開鍋方法,再用來炒菜煲湯,保證不粘鍋更省油,絕對比不粘鍋要好用。

第一步:清洗機械殘油~

新鍋買回來之後,上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋,這些機械油是清洗不掉的,吃多了對身體非常不好。

新鍋先用清水沖洗一遍,然後控干水分,將鍋放在火上燒一下,一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後,轉動一下鍋子,讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。

鐵鍋完全燒黑之後關火,將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱,大家注意不要被燙到了。

第二步:去除鐵鍋表面的雜質~

第一步完成之後,將鐵鍋再放在鍋上燒,將鍋燒到開始冒煙時關火,然後往鍋中倒入一勺菜籽油,用勺子滑動菜籽油,讓油均勻地潤鍋,然後開火將油燒到冒煙,關火。

關火之後將油倒出,然後用清水和洗潔精,將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。

第三步:用油養鍋~

鍋完全清洗乾淨之後,咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱,等鍋中的水分完全燒乾之後關火,倒入一勺菜籽油滑鍋,等鍋的表面均勻地粘上油之後,用清水將表面的油洗掉,再用干毛巾將鍋擦乾淨,咱們的鍋就養好了。

新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後,再來炒菜的時候絕對不會粘鍋,哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋,也不會再粘鍋了,而且用鐵鍋導熱速度快,而且炒出來的菜有營養,絕對要比不粘鍋要強。

【需要注意的細節】:

1、開鍋的原理是,鍋經過高溫煅燒,表面形成一層緻密的氧化膜(就是那層黑黑的),以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙,即強化了不粘性,又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵鏽,一舉兩得。

2、只有沒有塗層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質,比如鋁鍋,銅鍋,琺琅鍋,不鏽鋼鍋,或者帶有不粘塗層的鍋都不不可以。

3、舊鍋因為使用不當,導致表面生鏽,也可以用這種方法來保養,但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵鏽完全除乾淨。