魚頭豆腐湯的做法,奶白色鮮美香甜!非常好喝!

默認分類     2019年08月15日

在外面吃的魚頭湯奶白奶白的,看著就很好喝,是放了牛奶嗎?不是,就靠大火煮還完全不腥,還非常鮮美。

建議買整條魚,魚頭做湯,魚身拿來做我菜譜里的「能下三碗飯的水煮魚塊」,完美!

用料:胖頭魚魚頭(也叫大頭魚,花鰱)一個(1.2斤左右)、嫩豆腐一盒、蔥一小把、姜一塊、鹽4克、枸杞20-30粒左右(可不準備)、料酒100毫升

魚頭豆腐湯的做法

1.準備材料。魚頭一定要現殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行

2.均勻淋入料酒,然後再均勻的撒一層薄薄的鹽,這裡大概用1克鹽,剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這裡大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放

3.找一口舊不粘鍋放上菜籽油,別用新的不粘鍋,因為魚頭裡面的刺很容易就把塗層刮壞了

4.先煎正面,大火一分鐘

5.因為油放的不多,所以我會斜一下鍋,讓周圍也煎到,一分鐘即可

6.右邊也來一下,也是一分鐘哦

7.翻過來,不用等待,直接下一步

8.我左一下

9.我右一下

10.沿鍋邊均勻地噴入料酒,就是轉圈圈的淋進去。一定要在鍋邊燒一下,這樣酒的香味才會出來,才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦

11.等待料酒燒乾的時候我們把姜切片,然後把小蔥的蔥白切一點下來。很多人都是這個直接把整捆蔥放進去煮,等湯好了蔥也黃了,這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放,所以我們把蔥白切下來先放進去煮出香味來

12.一起入鍋

13.加入1500毫升冷水(可以更多)不要糾結到底放冷水還是熱水啦,實話跟你說,只要時間夠長火夠大,大家都能熬成奶白色的湯

14.蓋上鍋蓋大火煮開

15.保持大火沸騰最少12分鐘以上

16.煮的時候用勺子把煮出來的泡沫撇掉

17.看,魚湯是不是很白?如果不夠白繼續大火煮,夠白了就轉小火再燉10分鐘,然後進入下一步

18.用溫水把枸杞洗凈,不用泡,洗乾淨就好

19.接下來我們準備豆腐,盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子

20.取出切塊

21.倒入魚湯里

22.大火煮開(如果是老豆腐可以提前五分鐘放)

23.小蔥打結放進去(這個小蔥好硬啊,我盡力了,只能打成這樣

24.洗乾淨的枸杞也放進去

25.加鹽調味

26.拿個大湯碗出鍋吧,鮮掉眉毛~

小貼士

一定要開大火煮,水要一次性放夠,因為大火容易煮干水分