水晶蝦餃的做法，透明玲瓏鮮香可口！

水晶蝦餃

蝦餃在廣東是茶樓酒家的傳統茶點，透明玲瓏，鮮滑嫩爽一直是它的代名詞。會飲茶的朋友，品一杯茶，再配以一籠水晶蝦餃，那絕對是一種生活的享受。皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

食材準備

主料：澄粉100克、澱粉10克、豬油1勺、鹽巴1克、蝦250克、五花肉豬肉40克

（儘量用豬油，能夠提高他的香氣）

輔料：

蔥1根、姜1塊、食鹽1/2小匙、料酒1/2小匙、魚露1茶匙、胡椒粉半茶匙、開水適量

招牌蝦餃的做法

1.準備做餡的材料（肥豬肉、鮮蝦、姜、蔥），都洗乾淨，備用

2.將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟（去蝦線也是有技巧的，頭部開始動手更快哦）

3.將大隻的蝦挑出來做整蝦，小的切成丁，五花豬肉也切成丁（豬肉也可以是肥豬肉，整蝦是為了吃的時候更加有滿足感）

4.再把蝦肉和肥豬肉混合剁成肉泥，儘量剁久一點，這樣的陷會更加鮮嫩，Q彈

5.然後用手抓起蝦泥在菜板上摔至上勁（比較粘稠即可）

6.再把蝦泥放入碗內，加入蔥白沫、姜沫、料酒、鹽、魚露、胡椒粉

7.再把蝦泥打攪上勁（很粘稠的樣子）然後加入蔥花拌勻，整蝦加入薑片、蔥白、鹽、料酒拌勻腌制，可以腌制久一點，更加入味

8.澄粉、澱粉、鹽放入大碗內，再拌勻，開水加入澄粉內，邊加邊攪拌，拌至無乾粉狀態即可

9.然後蓋起來悶5分鐘，5分鐘後加入一小勺豬油，再和成光滑的麵糰，再分成小劑子，取一個小劑子擀成面片，（如果實力允許的話，可以用刀面壓的，然後做成餃子皮）

10.放上蝦泥，再放上一隻整蝦，然後包起再捏出花紋，鍋內加入適量清水，蝦餃底下墊胡蘿蔔片，放入鍋內

11、蓋上鍋蓋，開小火蒸熟大概是15分鐘左右，出鍋後即可開吃了。

美食點評：

在擀餃子皮的時候，要把面泥使勁揉搓一會，增加活性再擀，儘量擀薄一些，手殘黨的話，儘量皮大一點，好包一些。蝦餃皮因為沒有麵筋，容易破裂，要務必小心。不過是自己做的話，一般都是顧不得賣相，夠味就可以了。