水晶虾饺的做法,透明玲珑鲜香可口!

食谱     2019年08月09日

水晶虾饺

虾饺在广东是茶楼酒家的传统茶点,透明玲珑,鲜滑嫩爽一直是它的代名词。会饮茶的朋友,品一杯茶,再配以一笼水晶虾饺,那绝对是一种生活的享受。皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

水晶虾饺的做法,透明玲珑鲜香可口!

食材准备

主料:澄粉100克、淀粉10克、猪油1勺、盐巴1克、虾250克、五花肉猪肉40克

(尽量用猪油,能够提高他的香气)

水晶虾饺的做法,透明玲珑鲜香可口!

辅料:

葱1根、姜1块、食盐1/2小匙、料酒1/2小匙、鱼露1茶匙、胡椒粉半茶匙、开水适量

招牌虾饺的做法

1.准备做馅的材料(肥猪肉、鲜虾、姜、葱),都洗干净,备用

2.将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏(去虾线也是有技巧的,头部开始动手更快哦)

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3.将大只的虾挑出来做整虾,小的切成丁,五花猪肉也切成丁(猪肉也可以是肥猪肉,整虾是为了吃的时候更加有满足感)

4.再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥,尽量剁久一点,这样的陷会更加鲜嫩,Q弹

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5.然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲(比较粘稠即可)

6.再把虾泥放入碗内,加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉

7.再把虾泥打搅上劲(很粘稠的样子)然后加入葱花拌匀,整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制,可以腌制久一点,更加入味

8.澄粉、淀粉、盐放入大碗内,再拌匀,开水加入澄粉内,边加边搅拌,拌至无干粉状态即可

水晶虾饺的做法,透明玲珑鲜香可口!

9.然后盖起来闷5分钟,5分钟后加入一小勺猪油,再和成光滑的面团,再分成小剂子,取一个小剂子擀成面片,(如果实力允许的话,可以用刀面压的,然后做成饺子皮)

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10.放上虾泥,再放上一只整虾,然后包起再捏出花纹,锅内加入适量清水,虾饺底下垫胡萝卜片,放入锅内

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11、盖上锅盖,开小火蒸熟大概是15分钟左右,出锅后即可开吃了。

美食点评:

在擀饺子皮的时候,要把面泥使劲揉搓一会,增加活性再擀,尽量擀薄一些,手残党的话,尽量皮大一点,好包一些。虾饺皮因为没有面筋,容易破裂,要务必小心。不过是自己做的话,一般都是顾不得卖相,够味就可以了。

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