水晶蝦餃的做法,透明玲瓏鮮香可口!

默認分類     2019年08月09日

水晶蝦餃

蝦餃在廣東是茶樓酒家的傳統茶點,透明玲瓏,鮮滑嫩爽一直是它的代名詞。會飲茶的朋友,品一杯茶,再配以一籠水晶蝦餃,那絕對是一種生活的享受。皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

水晶蝦餃的做法,透明玲瓏鮮香可口!

食材準備

主料:澄粉100克、澱粉10克、豬油1勺、鹽巴1克、蝦250克、五花肉豬肉40克

(儘量用豬油,能夠提高他的香氣)

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輔料:

蔥1根、姜1塊、食鹽1/2小匙、料酒1/2小匙、魚露1茶匙、胡椒粉半茶匙、開水適量

招牌蝦餃的做法

1.準備做餡的材料(肥豬肉、鮮蝦、姜、蔥),都洗乾淨,備用

2.將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟(去蝦線也是有技巧的,頭部開始動手更快哦)

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3.將大隻的蝦挑出來做整蝦,小的切成丁,五花豬肉也切成丁(豬肉也可以是肥豬肉,整蝦是為了吃的時候更加有滿足感)

4.再把蝦肉和肥豬肉混合剁成肉泥,儘量剁久一點,這樣的陷會更加鮮嫩,Q彈

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5.然後用手抓起蝦泥在菜板上摔至上勁(比較粘稠即可)

6.再把蝦泥放入碗內,加入蔥白沫、姜沫、料酒、鹽、魚露、胡椒粉

7.再把蝦泥打攪上勁(很粘稠的樣子)然後加入蔥花拌勻,整蝦加入薑片、蔥白、鹽、料酒拌勻腌制,可以腌制久一點,更加入味

8.澄粉、澱粉、鹽放入大碗內,再拌勻,開水加入澄粉內,邊加邊攪拌,拌至無乾粉狀態即可

水晶蝦餃的做法,透明玲瓏鮮香可口!

9.然後蓋起來悶5分鐘,5分鐘後加入一小勺豬油,再和成光滑的麵糰,再分成小劑子,取一個小劑子擀成面片,(如果實力允許的話,可以用刀面壓的,然後做成餃子皮)

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10.放上蝦泥,再放上一隻整蝦,然後包起再捏出花紋,鍋內加入適量清水,蝦餃底下墊胡蘿蔔片,放入鍋內

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11、蓋上鍋蓋,開小火蒸熟大概是15分鐘左右,出鍋後即可開吃了。

美食點評:

在擀餃子皮的時候,要把面泥使勁揉搓一會,增加活性再擀,儘量擀薄一些,手殘黨的話,儘量皮大一點,好包一些。蝦餃皮因為沒有麵筋,容易破裂,要務必小心。不過是自己做的話,一般都是顧不得賣相,夠味就可以了。