菠蘿咕嚕肉的做法,酸甜可口外酥里嫩!非常好吃!

默認分類     2019年08月09日

菠蘿咕嚕肉看似複雜,其實只要掌握其中的小技巧,新手也能做出大廚那種里嫩外酥,酸酸甜甜的味道來,想吃的來吧,小手動起來。

菠蘿咕嚕肉的做法,酸甜可口外酥里嫩!非常好吃!

食材:裡脊肉1大塊,雞蛋1個,菠蘿半個,紅辣椒半個,洋蔥三分之一個

配料:番茄醬,白醋,生抽,料酒,橙汁,白砂糖,澱粉,麵粉,鹽

做法:

1.先切好洋蔥、菠蘿、辣椒,菠蘿用鹽水泡15分鐘,這樣菠蘿會更甜。

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2.肉切塊,並用刀背輕輕敲打鬆散,但不能敲碎。

3.鹽1勺,料酒2勺,胡椒粉適量,雞蛋1個,放進肉里攪拌均勻,腌制大概10~20分鐘。

4.在腌肉時順便把醬汁調好:番茄醬4-5勺,白砂糖3勺,鹽少許,白醋3-4勺,橙汁3勺放碗中攪拌均勻(可以試試酸甜度,不夠的可以適當增減)

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5.盤子裡放好適量麵粉,加幾勺澱粉,攪拌均勻,然後把腌好的肉逐塊放進麵粉里,全身裹上麵粉。

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6.鍋里放油,油燒到筷子放進去冒小泡泡就可以把裹好麵粉的肉逐塊放進去炸,要分兩次炸

7.第一次炸,小火炸熟,外面變淡黃色就可以撈起。

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8.再把剛剛炸好的肉放進去第二次炸,炸到表面焦焦脆脆的就可以出鍋了。

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9.鍋里重新放油,油熱放進洋蔥,炒出香味後把調好的醬汁倒進去,小火不斷翻炒醬汁。

10.醬汁變粘稠後倒入菠蘿跟紅椒,大火翻炒,菜稍變軟後倒入炸好的肉,繼續大火翻炒,這時可以倒入適量橙汁提色,不放也行,等芡汁都掛肉上即可關火裝盤。

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1.炸肉時要分兩次炸,不然容易焦。第一次小火炸熟,第二次大火炸脆

2.橙汁可放可不放,主要提色。鹽切記不要放多,不然會咸。

3.肉裹粉必須每塊都要裹滿,麵粉中要加些澱粉,這樣炸出來的肉更好吃。

4.醬汁按比例調多點沒事,少了肉掛不上。