隔水蒸鸡这样做,鸡肉皮滑肉嫩,吃得停不下来!

默认分类     2019年08月07日

鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。

不管是炖著吃,蒸著吃,还是炒著吃,它的味道都很鲜美,而且营养价值也很高。

广东人烹调鸡肉,多数是白切或清蒸,很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单,实际上有很大的窍门,不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧,按照步骤来操作,照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。

隔水蒸鸡这样做,鸡肉皮滑肉嫩,吃得停不下来!

很多人在家里做蒸鸡肉时,只知道隔水蒸制,然而这样做出来的蒸鸡,味道与口感一般。今天大厨教你一招,以后再做蒸鸡肉的时候,只需多加这一步,蒸出来的鸡肉,皮脆肉嫩还入味儿,希望我的分享能给你带来收获。

蒸鸡有个很重要的步骤,那就是二次蒸制,如果只是将鸡放入锅中进行蒸制,直到鸡肉蒸熟为止,这样鸡肉吃起来口感又柴又老。所以蒸鸡时要采用二次蒸制的烹饪方法,中途将鸡肉取出来再处理一下,然后放入锅中继续把鸡肉蒸熟,这样蒸好的鸡肉,鲜甜嫩滑,轻轻一嚼又能顺利脱骨,口感与味道实在太赞了!

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蒸鸡家常做法

所需原料:整鸡一只,大葱生姜各10克,食盐8克,料酒10克,麻油10克。

蒸鸡详细制作流程:

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第1步,首先将准备好的鸡,用水清洗干净,去除鸡肉表面残留的鸡毛,然后将鸡肉控干水分备用。准备少许的大葱切段,生姜去皮后切姜片备用。

第2步,准备一个干净的盆,然后将控干水分的鸡肉放入盆中,然后放入切好的葱姜片儿,料酒,食用盐,将调料搅拌均匀后涂抹在鸡的全身跟鸡肚子里,腌制半个小时左右备用。

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第3步,将腌制好的鸡肉表面抹上一层麻油,然后准备上锅开始蒸制。

第4步,蒸锅添加适量的清水,然后用大火烧开锅,水开上气后将腌制好的鸡肉放入蒸锅上,盖上锅盖蒸15分钟左右。

第5步,鸡肉蒸制7分熟时,打开锅盖将鸡肉取出来放入冰水中进行冷却,鸡肉冷却以后表面撒上少许的食用盐,然后再次抹上一层麻油,再次放入蒸锅中盖上锅盖进行蒸制,大约再蒸5~10分钟待鸡肉蒸熟后即可出锅。

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第6步,将蒸好的鸡肉取出锅,然后放到案板之上,用刀剁成小块儿摆入盘中。一道香喷喷又美味的蒸鸡肉就制作完成了,按照以上操作步骤,蒸好的鸡肉,皮脆肉嫩还入味,大人孩子都爱吃。

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