隔水蒸雞這樣做,雞肉皮滑肉嫩,吃得停不下來!

默認分類     2019年08月07日

雞肉是我們日常飲食生活中經常吃的一種肉類食材。

不管是燉著吃,蒸著吃,還是炒著吃,它的味道都很鮮美,而且營養價值也很高。

廣東人烹調雞肉,多數是白切或清蒸,很少做紅燒或爆炒的。蒸雞的做法看似非常簡單,實際上有很大的竅門,不過只要你能掌握好蒸雞的烹調技巧,按照步驟來操作,照樣也能做出鮮香嫩滑的蒸雞。

隔水蒸雞這樣做,雞肉皮滑肉嫩,吃得停不下來!

很多人在家裡做蒸雞肉時,只知道隔水蒸製,然而這樣做出來的蒸雞,味道與口感一般。今天大廚教你一招,以後再做蒸雞肉的時候,只需多加這一步,蒸出來的雞肉,皮脆肉嫩還入味兒,希望我的分享能給你帶來收穫。

蒸雞有個很重要的步驟,那就是二次蒸製,如果只是將雞放入鍋中進行蒸製,直到雞肉蒸熟為止,這樣雞肉吃起來口感又柴又老。所以蒸雞時要採用二次蒸製的烹飪方法,中途將雞肉取出來再處理一下,然後放入鍋中繼續把雞肉蒸熟,這樣蒸好的雞肉,鮮甜嫩滑,輕輕一嚼又能順利脫骨,口感與味道實在太贊了!

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蒸雞家常做法

所需原料:整雞一隻,大蔥生薑各10克,食鹽8克,料酒10克,麻油10克。

蒸雞詳細製作流程:

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第1步,首先將準備好的雞,用水清洗乾淨,去除雞肉表面殘留的雞毛,然後將雞肉控干水分備用。準備少許的大蔥切段,生薑去皮後切薑片備用。

第2步,準備一個乾淨的盆,然後將控干水分的雞肉放入盆中,然後放入切好的蔥薑片兒,料酒,食用鹽,將調料攪拌均勻後塗抹在雞的全身跟雞肚子裡,腌制半個小時左右備用。

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第3步,將腌制好的雞肉表面抹上一層麻油,然後準備上鍋開始蒸製。

第4步,蒸鍋添加適量的清水,然後用大火燒開鍋,水開上氣後將腌制好的雞肉放入蒸鍋上,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第5步,雞肉蒸製7分熟時,打開鍋蓋將雞肉取出來放入冰水中進行冷卻,雞肉冷卻以後表面撒上少許的食用鹽,然後再次抹上一層麻油,再次放入蒸鍋中蓋上鍋蓋進行蒸製,大約再蒸5~10分鐘待雞肉蒸熟後即可出鍋。

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第6步,將蒸好的雞肉取出鍋,然後放到案板之上,用刀剁成小塊兒擺入盤中。一道香噴噴又美味的蒸雞肉就製作完成了,按照以上操作步驟,蒸好的雞肉,皮脆肉嫩還入味,大人孩子都愛吃。