脆皮燒肉的做法,做法非常簡單,外皮酥脆可口!

默認分類     2019年08月05日

燒肉可說是不可抵擋的一款美食,不管是送飯吃、炒著吃、原味吃都一樣的美味。

燒肉分別有【廣式或港式】燒肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐廳,一般地方几乎找不到;

每當我很想念吃的時候就只有到茶餐廳去吃了。 從小在家鄉到哪裡都可以買到正宗的燒肉,所以以前也不會特別的想吃;

自己在家做燒肉也不難,在腌制燒肉的時候可以腌一個晚上也可以腌2個小時;

我是一大早買了肉回來就開始做瞭然後腌了有9個小時,到了快晚飯的時候才入烤箱烤的。

在烤的時候肉皮會像在放『鞭炮』一樣『啪啪』聲的,所以肉皮在處理的時候必須用叉子插入很多的小孔;

這個步驟是防止在烤的時候空氣不能在肉皮里流出,這樣烤出來的燒肉皮就不平整了,會有一團的肉皮鼓起在一個範圍里。

這樣切起來肉皮就會裂掉,那麼酥脆的肉皮就會跟表面的一層脂肪分開吃的時候就吃不到肉皮了。

在吃的時候蘸上自己喜歡的醬料,芥末醬、酸梅醬、辣椒醬、Tabasco 等等;

在老家是不蘸醬的所以我也習慣了。

其實做起來也真的很簡單,就是花點時間腌制而已;喜歡吃燒肉的朋友可以在家試著做。

食材清單:五花肉1斤半、五香粉3/4茶匙、小蘇打適量、竹籤3根、鹽少許

烹飪步驟

脆皮燒肉的做法,做法非常簡單,外皮酥脆可口!

步驟1

五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。

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步驟2

洗凈後放入冷水鍋里。

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步驟3

我用的是電磁爐,選用火鍋程序中火煮至7成熟。

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步驟4

煮好後放入冷水裡冷卻。

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步驟5

冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

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步驟6

吸干後肉皮用叉子插入,儘量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。

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步驟7

在插小孔是不要把肉皮戳壞了,表面插入就可以了。

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步驟8

翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就要停止了。

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步驟9

在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

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步驟10

五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

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步驟11

翻到肉皮一面,去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

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步驟12

用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

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步驟13

抹好後在肉的一面插入竹籤,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會捲起。

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步驟14

用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

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步驟15

周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以,我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。

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步驟16

在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

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步驟17

在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

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步驟18

刮好後在肉皮上刷上一層薄油,然後繼續入烤箱烤10分鐘,上火烤230度。

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步驟19

烤好後待涼些就可以切成塊食用。

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步驟20

成品。

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小貼士

1.小蘇打就一點點就可以了,大概在1克左右。