炸茄盒的做法,外表金黃酥脆,好吃不油膩!

默認分類     2019年08月05日

今天給大家分享一個做茄盒不費油,做出來外酥里嫩的小技巧,相信聰明的你一看就會!

1.處理茄子

炸茄盒的做法,外表金黃酥脆,好吃不油膩!

準備長茄切成片,兩片茄子中間不要切斷,為了更好的夾住餡不散開。單片茄片的厚度在半厘米左右就可以了~切好放到盤裡備用。

2.處理韭菜

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韭菜切末,放到碗里備用。

(這裡我用的是韭菜,因為全家人都愛吃韭菜餡的茄盒,如果你不愛吃韭菜的話可以換成其他的餡,友情提示:韭菜餡的茄盒真的非常好吃,不信你可以試試~)

3.炒雞蛋

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取兩個雞蛋,用筷子打成雞蛋液,鍋內燒油,倒入雞蛋液,攤成圓餅的形狀,炒熟裝盤切碎,切成雞蛋末後放入成韭菜的碗里。

(雞蛋可以拿肉丁代替,肉丁調餡之前炒一下最好,熟的快。以免茄子跟韭菜熟了而肉還沒熟~)

4.調餡

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香蔥切丁,放入盛有韭菜、雞蛋末的碗里,放兩勺鹽,一勺耗油、一勺生抽、少許雞精;起鍋燒油,放入花椒、桂皮、八角炒香後撈出,把鍋里的熱油潑在剛剛的碗裡面,攪拌均勻,餡就調好了。

這裡我喜歡加一些蝦皮,味道更好,跟包餃子調餡是一樣的步驟,非常簡單。

5.夾餡

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切好的切片中間夾上調好的韭菜雞蛋餡,整齊的擺放到盤子裡備用。

6.裹粉

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取適量麵粉,打一個雞蛋,倒入溫水攪拌成糊,如果還有剩下的菜餡可以一起倒進麵糊裡面,如果沒有剩餘的餡了就倒點鹽,為了吃起來更有滋味一些,剩菜餡加進去可以避免浪費,也省了放鹽。

然後再取些澱粉放置一旁備用。

把夾好餡的茄盒均勻的裹上面糊,然後再裹一層澱粉。這個步驟很重要,澱粉會讓茄盒外表更加酥脆,我們在外面吃的炸雞也都是用澱粉炸的,所以口感比較脆。

7.煎茄盒

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首先你需要準備一個平底鍋,鍋中刷上適量油,油熱後把裹好粉的茄盒小火慢煎,防止煎糊,可以蓋上鍋蓋。

煎好一面後,打開鍋蓋翻一下,再煎另一面。中間時不時打開鍋蓋看看,晃動平底鍋,防止糊鍋。

炸茄盒的做法,外表金黃酥脆,好吃不油膩!

這樣做的茄盒比炸的最少起碼要省一碗油!減肥的朋友也可以吃!而且因為多掛了一層澱粉的原因,茄盒外表金黃酥脆,內里軟嫩鮮香,每次煎好,家裡人都搶著吃。

有人說,直接掛澱粉不就行了,為什麼還要裹一層麵糊?

這裡解答一下,掛麵糊為了讓面更好的包裹住夾了餡的茄子,防止散開,不但會增加吃麵食的口感,而且掛了麵糊的茄盒更適合做主食吃。

再多加一層澱粉是為了讓茄盒更加酥脆!牢記這一步,你做出來的茄盒比外面賣的還要好吃~