炸茄盒的做法,外表金黄酥脆,好吃不油腻!

食谱     2019年08月05日

今天给大家分享一个做茄盒不费油,做出来外酥里嫩的小技巧,相信聪明的你一看就会!

1.处理茄子

炸茄盒的做法,外表金黄酥脆,好吃不油腻!

准备长茄切成片,两片茄子中间不要切断,为了更好的夹住馅不散开。单片茄片的厚度在半厘米左右就可以了~切好放到盘里备用。

2.处理韭菜

炸茄盒的做法,外表金黄酥脆,好吃不油腻!

韭菜切末,放到碗里备用。

(这里我用的是韭菜,因为全家人都爱吃韭菜馅的茄盒,如果你不爱吃韭菜的话可以换成其他的馅,友情提示:韭菜馅的茄盒真的非常好吃,不信你可以试试~)

3.炒鸡蛋

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取两个鸡蛋,用筷子打成鸡蛋液,锅内烧油,倒入鸡蛋液,摊成圆饼的形状,炒熟装盘切碎,切成鸡蛋末后放入成韭菜的碗里。

(鸡蛋可以拿肉丁代替,肉丁调馅之前炒一下最好,熟的快。以免茄子跟韭菜熟了而肉还没熟~)

4.调馅

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香葱切丁,放入盛有韭菜、鸡蛋末的碗里,放两勺盐,一勺耗油、一勺生抽、少许鸡精;起锅烧油,放入花椒、桂皮、八角炒香后捞出,把锅里的热油泼在刚刚的碗里面,搅拌均匀,馅就调好了。

这里我喜欢加一些虾皮,味道更好,跟包饺子调馅是一样的步骤,非常简单。

5.夹馅

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切好的切片中间夹上调好的韭菜鸡蛋馅,整齐的摆放到盘子里备用。

6.裹粉

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取适量面粉,打一个鸡蛋,倒入温水搅拌成糊,如果还有剩下的菜馅可以一起倒进面糊里面,如果没有剩余的馅了就倒点盐,为了吃起来更有滋味一些,剩菜馅加进去可以避免浪费,也省了放盐。

然后再取些淀粉放置一旁备用。

把夹好馅的茄盒均匀的裹上面糊,然后再裹一层淀粉。这个步骤很重要,淀粉会让茄盒外表更加酥脆,我们在外面吃的炸鸡也都是用淀粉炸的,所以口感比较脆。

7.煎茄盒

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首先你需要准备一个平底锅,锅中刷上适量油,油热后把裹好粉的茄盒小火慢煎,防止煎糊,可以盖上锅盖。

煎好一面后,打开锅盖翻一下,再煎另一面。中间时不时打开锅盖看看,晃动平底锅,防止糊锅。

炸茄盒的做法,外表金黄酥脆,好吃不油腻!

这样做的茄盒比炸的最少起码要省一碗油!减肥的朋友也可以吃!而且因为多挂了一层淀粉的原因,茄盒外表金黄酥脆,内里软嫩鲜香,每次煎好,家里人都抢著吃。

有人说,直接挂淀粉不就行了,为什么还要裹一层面糊?

这里解答一下,挂面糊为了让面更好的包裹住夹了馅的茄子,防止散开,不但会增加吃面食的口感,而且挂了面糊的茄盒更适合做主食吃。

再多加一层淀粉是为了让茄盒更加酥脆!牢记这一步,你做出来的茄盒比外面卖的还要好吃~

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