芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

食谱     2019年07月31日

在中国有非常多的节日食物,芝麻馅汤圆就是其中之一,会流沙的芝麻馅香浓、顺滑,算是所有汤圆中我比较喜欢的种类。所以这次我们就来分享一下会流沙的芝麻馅做法,大家可以学会了之后自己制作芝麻汤圆或者芝麻馅包子,这个馅料是可以做好之后冷冻保存的,需要的时候现吃现包。

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

芝麻馅要想香甜流沙,那么额外的糖和油脂添加是必不可少的,这个油脂比较推荐的是动物性油脂,比如猪油或者天然黄油都可以,风味会更醇厚浓郁,糖的选择就可以随意一些,绵白糖、糖粉或者砂糖都行,却别就在于砂糖的口感稍微特别一点。下面来分享一下制作流程:

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

【会流沙的芝麻馅】

【食材】:黑芝麻1斤、猪板油1斤3两、白糖1斤。

【做法】:

1、首先将黑芝麻漂洗一下去除浮尘沙土,然后放入锅中不加油小火焙香,炒至锅中芝麻噼啪作响、飘出香味,用手指可以碾碎的程度,盛出摊开降温,然后料理机打碎;

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

2、接下来将买回来的猪板油仔细的剥去残留的筋膜,清洗干净,如果有沾染到血污的地方要用刀片下去,然后切成细碎小丁备用;

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

3、把所有的猪油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大点的容器里混合,然后就是揉制的过程,就像我们蒸馒头和面一样。充分地利用手劲和手的温度,将三者完全糅合在一起,要揉到完全看不到猪油的存在痕迹。

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

4、 这个揉好的混合物就是芝麻馅了,可以分成小份放冰箱冷冻保存,包在糯米面团里煮熟就是香浓顺滑的流沙芝麻馅汤圆,包在发好的面团里捏紧蒸好就是流沙芝麻馅包子了。(如果只要是为了做包子的话,建议调整芝麻、猪油和糖的比例,改成10:3:5就够了)

【流沙芝麻馅的小技巧】:

1:"芝麻要漂洗、要煸炒"

芝麻这个东西的晾晒、脱粒过程还是会接触到一些灰尘沙土之类的,所以虽然看上去挺干净的,还是简单漂洗一下比较好。

制作芝麻馅的时候干锅煸炒是不可少的步骤,这个操作的作用不只是去掉漂洗之后带来的多余水分,也是为了通过这个加热来激发芝麻自身油脂的香气,这样磨出来的芝麻馅味道更香更浓郁。

2:"为什么直接用猪板油?"

答: 芝麻馅要得到流沙的效果就需要额外添加一些油脂,一般还是推荐更加香浓醇厚的动物油脂,也就是猪油或者天然黄油。

如果参考价格成本和健康因素的话,那还是猪油略胜一筹。有鉴于油脂在加热熬制的过程中会产生一点不太好的东西,这也是高温油炸或反复油炸的食物不利于健康的原因之一。所以我们可以直接选择用上等的猪板油,只要清洗干净、剥去上面的筋膜之类的东西就可以了,最后通过揉馅就能将其完全与芝麻和白糖融合在一起,更香浓的同时也相对的更健康一点。

3:"流沙芝麻馅不要多吃"

虽然流沙芝麻馅的糕点小吃都很香甜美味,但是也不可多吃,主要是营养有些过于丰富,热量实在太高了。光是黑芝麻本身的热量就有531千卡/100克,再加上为了香甜味道而添加的猪油和糖,这个热量就更高的离谱了,所以芝麻馅的糕点虽然香浓美味、营养丰富,但还是不建议吃的太频繁,至少这很容易长胖啊。

芝麻馅汤圆的做法,个个流沙馅,Q弹可口吃不腻!

【芝麻汤圆的小知识】

芝麻含有大量的蛋白质和脂肪,以黑芝麻为例,每100克含有19克的蛋白质,以及高达46克左右的脂肪,按理说有这么高的油脂含量,芝麻应该被磨碎之后就具有一定的油脂流动性了。可事实并非如此,因为芝麻在高脂肪的同时,还含有大量的膳食纤维,含量接近14%左右,所以芝麻自身的脂肪是被"禁锢"著的,能提供香醇味道但是不足以使其在研磨后流动起来。

总结:流沙芝麻馅的重点就在于额外的油脂和糖的添加。添加的油脂最好是猪油等动物油脂,这样会更香浓,包馅的时候也更好操作。糖的用量可以根据自己的口味调节,但是也不能太少了,否则就会吃到芝麻的一种好似涩口一样的滋味。你都学会了吗?

*更多精彩内容