芝麻餡湯圓的做法,個個流沙餡,Q彈可口吃不膩!

默認分類     2019年07月31日

在中國有非常多的節日食物,芝麻餡湯圓就是其中之一,會流沙的芝麻餡香濃、順滑,算是所有湯圓中我比較喜歡的種類。所以這次我們就來分享一下會流沙的芝麻餡做法,大家可以學會了之後自己製作芝麻湯圓或者芝麻餡包子,這個餡料是可以做好之後冷凍保存的,需要的時候現吃現包。

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芝麻餡要想香甜流沙,那麼額外的糖和油脂添加是必不可少的,這個油脂比較推薦的是動物性油脂,比如豬油或者天然黃油都可以,風味會更醇厚濃郁,糖的選擇就可以隨意一些,綿白糖、糖粉或者砂糖都行,卻別就在於砂糖的口感稍微特別一點。下面來分享一下製作流程:

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【會流沙的芝麻餡】

【食材】:黑芝麻1斤、豬板油1斤3兩、白糖1斤。

【做法】:

1、首先將黑芝麻漂洗一下去除浮塵沙土,然後放入鍋中不加油小火焙香,炒至鍋中芝麻噼啪作響、飄出香味,用手指可以碾碎的程度,盛出攤開降溫,然後料理機打碎;

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2、接下來將買回來的豬板油仔細的剝去殘留的筋膜,清洗乾淨,如果有沾染到血污的地方要用刀片下去,然後切成細碎小丁備用;

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3、把所有的豬油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大點的容器里混合,然後就是揉制的過程,就像我們蒸饅頭和面一樣。充分地利用手勁和手的溫度,將三者完全糅合在一起,要揉到完全看不到豬油的存在痕跡。

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4、 這個揉好的混合物就是芝麻餡了,可以分成小份放冰箱冷凍保存,包在糯米麵團里煮熟就是香濃順滑的流沙芝麻餡湯圓,包在發好的麵糰里捏緊蒸好就是流沙芝麻餡包子了。(如果只要是為了做包子的話,建議調整芝麻、豬油和糖的比例,改成10:3:5就夠了)

【流沙芝麻餡的小技巧】:

1:"芝麻要漂洗、要煸炒"

芝麻這個東西的晾曬、脫粒過程還是會接觸到一些灰塵沙土之類的,所以雖然看上去挺乾淨的,還是簡單漂洗一下比較好。

製作芝麻餡的時候干鍋煸炒是不可少的步驟,這個操作的作用不只是去掉漂洗之後帶來的多餘水分,也是為了通過這個加熱來激發芝麻自身油脂的香氣,這樣磨出來的芝麻餡味道更香更濃郁。

2:"為什麼直接用豬板油?"

答: 芝麻餡要得到流沙的效果就需要額外添加一些油脂,一般還是推薦更加香濃醇厚的動物油脂,也就是豬油或者天然黃油。

如果參考價格成本和健康因素的話,那還是豬油略勝一籌。有鑒於油脂在加熱熬制的過程中會產生一點不太好的東西,這也是高溫油炸或反覆油炸的食物不利於健康的原因之一。所以我們可以直接選擇用上等的豬板油,只要清洗乾淨、剝去上面的筋膜之類的東西就可以了,最後通過揉餡就能將其完全與芝麻和白糖融合在一起,更香濃的同時也相對的更健康一點。

3:"流沙芝麻餡不要多吃"

雖然流沙芝麻餡的糕點小吃都很香甜美味,但是也不可多吃,主要是營養有些過於豐富,熱量實在太高了。光是黑芝麻本身的熱量就有531千卡/100克,再加上為了香甜味道而添加的豬油和糖,這個熱量就更高的離譜了,所以芝麻餡的糕點雖然香濃美味、營養豐富,但還是不建議吃的太頻繁,至少這很容易長胖啊。

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【芝麻湯圓的小知識】

芝麻含有大量的蛋白質和脂肪,以黑芝麻為例,每100克含有19克的蛋白質,以及高達46克左右的脂肪,按理說有這麼高的油脂含量,芝麻應該被磨碎之後就具有一定的油脂流動性了。可事實並非如此,因為芝麻在高脂肪的同時,還含有大量的膳食纖維,含量接近14%左右,所以芝麻自身的脂肪是被"禁錮"著的,能提供香醇味道但是不足以使其在研磨後流動起來。

總結:流沙芝麻餡的重點就在於額外的油脂和糖的添加。添加的油脂最好是豬油等動物油脂,這樣會更香濃,包餡的時候也更好操作。糖的用量可以根據自己的口味調節,但是也不能太少了,否則就會吃到芝麻的一種好似澀口一樣的滋味。你都學會了嗎?