教你这个方法炼猪油,洁白无瑕干净又卫生!

食谱     2019年07月30日

想要洁白无瑕的猪油,就得亲自去市场挑选猪板油,这样熬制提炼出来的猪油干净卫生,吃得也放心。

用料:猪油 2000克、水 40克、糖 3克

步骤一、

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选用猪板油,像左边这种,不要右边那种带有血丝的。如果买不到用右边的只是没那么白而且口感会差一点点,虽然会贵一点,但是提炼出来的品质是不一样的。

步骤二、

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猪板油用温水洗干净,不用沥干水分,因为等下还要加水的。然后切成细条状,切均匀点,放到锅里,然后把水倒进锅里,开最大火,此时会出现乳白色的水油融合。

步骤三、

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等到乳白色消失了,水要熬干了,要不停地用铲子抄底,防止粘锅。油慢慢变成透明色时就要开小火慢慢熬煮了。

步骤四、

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看到油多时,就用勺子舀出来,放到不锈钢或者陶器的器皿,上面放个过滤网,把油过滤一遍,一边出油,一边舀出来防止太多油把油炼老了。

步骤五、

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油炼成这样就可以了,不要再继续炼了,继续炼就会太老发黄了。

步骤六、

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刚炼出来的油像水一样清澈,凝固后更是像雪一样洁白无瑕。油炼好了就把沙糖放进去搅拌一下就OK了,目的是去腥。

步骤七、

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夏天要放冰箱冷藏才会结晶的,装油的容器可用不锈钢、陶瓷、玻璃等防高温的。

步骤八、

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看,结晶后的猪油像不像雪一样洁白,拿来炒菜也是很香的呢。

小贴士:

1、猪油最好用猪板油哈,肥猪肉可以是可以,用来开酥口感差一点。

2、切记要放水,防止焦化。

3、炼油期间要多用铲子翻拌,防止粘锅。

4、油渣变黄时要停止了,不然会越炼油越黄的。

5、想要洁白无瑕的油,要把油过筛一遍。

6、装油的器皿要耐高温的,放凉了放冰箱冷藏,冬天不用。

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