教你這個方法煉豬油,潔白無瑕乾淨又衛生!

默認分類     2019年07月30日

想要潔白無瑕的豬油,就得親自去市場挑選豬板油,這樣熬制提煉出來的豬油乾淨衛生,吃得也放心。

用料:豬油 2000克、水 40克、糖 3克

步驟一、

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選用豬板油,像左邊這種,不要右邊那種帶有血絲的。如果買不到用右邊的只是沒那麼白而且口感會差一點點,雖然會貴一點,但是提煉出來的品質是不一樣的。

步驟二、

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豬板油用溫水洗乾淨,不用瀝干水分,因為等下還要加水的。然後切成細條狀,切均勻點,放到鍋里,然後把水倒進鍋里,開最大火,此時會出現乳白色的水油融合。

步驟三、

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等到乳白色消失了,水要熬乾了,要不停地用鏟子抄底,防止粘鍋。油慢慢變成透明色時就要開小火慢慢熬煮了。

步驟四、

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看到油多時,就用勺子舀出來,放到不鏽鋼或者陶器的器皿,上面放個過濾網,把油過濾一遍,一邊出油,一邊舀出來防止太多油把油煉老了。

步驟五、

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油煉成這樣就可以了,不要再繼續煉了,繼續煉就會太老發黃了。

步驟六、

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剛煉出來的油像水一樣清澈,凝固後更是像雪一樣潔白無瑕。油煉好了就把沙糖放進去攪拌一下就OK了,目的是去腥。

步驟七、

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夏天要放冰箱冷藏才會結晶的,裝油的容器可用不鏽鋼、陶瓷、玻璃等防高溫的。

步驟八、

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看,結晶後的豬油像不像雪一樣潔白,拿來炒菜也是很香的呢。

小貼士:

1、豬油最好用豬板油哈,肥豬肉可以是可以,用來開酥口感差一點。

2、切記要放水,防止焦化。

3、煉油期間要多用鏟子翻拌,防止粘鍋。

4、油渣變黃時要停止了,不然會越煉油越黃的。

5、想要潔白無瑕的油,要把油過篩一遍。

6、裝油的器皿要耐高溫的,放涼了放冰箱冷藏,冬天不用。