冰棍的做法大全，輕鬆學會零失敗！

又到了吃冰棍，爽歪歪的季節啦！雖然外面賣的冰品看上去很誘人，可各種添加劑總讓人有些不放心，既然都放暑假了，老師們為什麼不親手在家做冰棍，既可以選擇自己喜歡的食材又可以玩多種不一樣的花樣。

除了常見的巧克力、抹茶、水果等口味，還有非常獨特驚喜的焦糖海鹽口味、蔓越莓青檸乳酪口味、甚至楓糖培根口味！

－夏日冰棍－

我理解中的冰棒是不含蛋黃，不含牛奶，淡奶油等奶製品的，任何水果都可以做冰棒；而雪糕則是包含了蛋黃和奶製品的。

無論是冰棒還是雪糕，有很多組合，很多口味，慢慢玩吧。

－巧克力脆皮草莓雪糕－

－做法－

1個蛋黃+20g細砂糖+香草精少許攪拌至發白

100ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火。加熱期間需要用刮刀不停攪拌，完成後過篩冷卻

100ml淡奶油稍微打發後，加入步驟3中混合均勻，加入自製的草莓醬適量，稍微混合，倒入裱花袋中，擠入模具中冷凍

好時脆皮巧克力醬倒入杯中，雪糕脫模後蘸醬，撒上凍乾草莓丁，完成！

－荔枝冰棒－

－做法－

荔枝肉+少許檸檬汁直接用攪拌機攪成泥，過篩一次，直接倒入模具中冷凍～（可加點紅醋栗or覆盆子增加色彩）

－香蕉巧克力雪糕－

－做法－

2個蛋黃+40g細砂糖+香草精少許攪拌至發白

100ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻

一份加入200g香蕉泥，香蕉攪的時候適當加入檸檬汁，以防止變色，攪拌均勻

100ml淡奶油稍微打發後，加入步驟3中混合均勻

30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化後倒入另一份蛋奶醬中，攪拌均勻，50ml淡奶油稍微打發與之混合

將做好的雪糕糊分別裝入裱花袋，擠一層香蕉味，一層巧克力味的，冷凍保存

－百香果芒果酸奶雪糕－

－做法－

100g芒果攪成泥，與2-3個百香果肉、100g濃稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均勻即可，放入模具中冷凍。

－黑芝麻雪糕－

啥也不說了，就倆字：好吃！強烈推薦一下~

－做法－

蛋黃20g(我用的小小的草雞蛋黃)+50g細砂糖攪拌都發白

200ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入，至細砂糖融化

回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡，即可關火。加熱期間需要用刮刀不停攪拌，完成後過篩冷卻

加入50g黑芝麻醬拌勻後，最後加入80g淡奶油充分攪拌均勻，裝入裱花袋裡，擠入模具中，冷凍一夜即可

－藍莓優格雪糕－

－做法－

約200g藍莓+50g細砂糖+20g檸檬汁一起裝入容器中，用勺子壓碎腌制1小時以上

將腌制好的藍莓全部倒入鍋中，中小火煮到濃稠狀態

稍涼後，倒入攪拌機中，攪成糊狀並將其過篩至少1次，得到簡易藍莓醬

120g脫水酸奶+60g淡奶油+50g椰漿+20g煉乳混合均勻

取一小部分酸奶糊(即步驟4)裝入裱花袋，再取100g酸奶糊與20~30g藍莓醬混合均勻，剩餘的酸奶糊與藍莓醬再拌勻(藍莓醬無需全部放完,顏色有深淺差就行了)

分別裝入裱花袋，依次擠入模具中，震幾下，插入木棍，冷凍保存

－榴槤雪糕－

好吃到飛起來！！

－做法－

1個蛋黃+5g細砂糖(榴槤好甜不加都可以)攪拌至變白

100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸騰，倒入A中，邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡即可關火，期間也需用刮刀不停攪拌，完成後隔冰水降溫

加入泥狀榴槤肉250g，混合均勻入模冷凍

－椰香鳳梨冰棒－

鳳梨和椰子完美組合呀！鳳梨的甜度高酸度低，纖維感也較低，搭配上椰漿的濃郁，熱帶風情十足～

－做法－

300g鳳梨切成小塊，加入20g細砂糖+50g水，煮到汁水濃稠，待涼後加入80g椰漿，一起放入攪拌機里攪成泥，裝入模具中冷凍ok～

－紅豆雪糕－

－做法－

2個蛋黃+40g細砂糖攪拌至發白

100ml牛奶煮至快要沸騰，倒入A中，邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡，即可關火，加熱期間需要用刮刀不停攪拌，完成後過篩

加入自製的150g紅豆沙，用手持充分的攪拌

再加入50g顆粒感較多的紅豆沙，攪拌均勻

150ml淡奶油稍微打發後，加入步驟5中冷卻，攪拌均勻倒入模具中冷凍

－菠蘿冰棒－

－做法－

500g菠蘿洗凈用鹽水浸泡一會，切成小塊加入100g水，檸檬汁1大勺，鹽少許和30g細砂糖中小火煮到沸騰，當糖汁被吸收一部分,變得濃稠關火，冷卻後倒入料理機攪成泥，倒入模具中冷凍6小時以上即可。

－青葡萄冰棒－

－做法－

葡萄300g，去皮去核，用原汁機榨汁。熱水50g，將少許細砂糖融化冷卻後，放入葡萄汁中，混合均勻放入模具冷凍即可（原料其實很隨性，葡萄有酸有甜，糖的量隨意調節）

－巧克力奶油雪糕－

－做法－

8g玉米澱粉+30g的水or牛奶拌勻備用

245g水or牛奶+60g細砂糖煮開後，放入60g黑巧克力拌勻

關小火加入步驟1，煮沸騰後關火，稍冷後加入淡奶油拌勻後冷卻入模，冷凍

－抹茶奶油雪糕－

－做法－

10g玉米澱粉+30g水or牛奶拌勻

10g抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到無顆粒狀備用

240g水or牛奶+65g細砂糖煮沸後，轉小火倒入步驟1，拌勻，再加入步驟2拌勻煮沸，稍冷後加入50g淡奶油拌勻，冷卻後倒入模具中冷凍

－椰香水蜜桃冰棒－

－做法－

200g水蜜桃去皮去核切成小塊+50g細砂糖+少許檸檬汁腌制出汁(差不多也就1小時左右吧)

腌制好後，取少許桃肉切丁，剩餘的連汁一起倒入攪拌機內攪拌

將攪拌好的桃子糊與50～60g椰漿混合拌勻，倒入模具中，冷凍保存即可

－奇異果冰棒－

－做法－

150g奇異果去皮（1個）切薄片，取大小適中的薄片貼在模具中

200ml水+50g細砂糖煮到有點點粘稠，關火冷卻

將剩餘的奇異果倒入攪拌機中攪拌

將奇異果糊與糖水混合均勻,倒入模具中冷凍即可

－椰香芒果冰棒－

芒果與椰漿的碰撞,口味不用多說,你懂得~

－做法－

150g芒果肉切成小塊，取一些果粒放入模具中

剩餘芒果肉+50g椰漿+25g煉乳+10g細砂糖+35g淡奶油，一起倒入攪拌機中攪拌均勻

倒出靜置一會，再倒入模具中，震幾下模具，避免有空氣，冷凍一夜即可!

－芒果優格冰棒－

－做法－

過濾後的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻

加入50g淡奶油+50g椰漿or養樂多拌勻（養樂多也適合拿來做冰棒哦~）取大約100g裝入裱花袋中備用

體積適中的芒果1個,去皮去核,切成小塊,留一點果粒放入模具中,剩餘的攪成泥，再與剩餘的步驟2混合均勻，裝入裱花袋中

最後先擠入芒果口味的，再擠入優格口味的，用筷子稍微攪一攪即可，冷凍一夜

－小貼士－

將酸奶用過濾器濾出乳清，得到很濃稠的半固態的酸奶，這樣可以避免冰渣。

－藍莓乳酪雪糕－

靈感來自藍莓乳酪蛋糕，這款雪糕的熱量就要高不少，感覺比較容易化，但是口感濃郁順滑，喜歡奶酪的親，可以嘗試哦~

－做法－

60g奶油奶酪+10g煉乳+75g脫水酸奶+25g淡奶油+20g椰漿混合稍微打發，加入簡易藍莓醬80g（做法參考上面的藍莓優格雪糕）,拌均勻裝入模具，冷凍保存

－火龍果優格雪糕－

顏色艷麗的不要不要的~

－做法－

過濾後的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻

加入50g淡奶油+50g椰漿拌勻

150g火龍果肉，攪成泥，過篩去掉籽，與步驟2混合均勻，裝入裱花袋中，擠入模具冷凍一夜即可

－紅豆沙雪糕－

真的有小時候赤豆元宵的感覺，當然咱這個味道更濃一些，但是又比蛋黃版的清爽。建議多放一些蜜紅豆。

在製作紅豆沙時，乾濕度各位自行感受哈！配方里的液體量也需根據實際情況調節，不用完全照搬。

－做法－

200g紅豆+水煮開後煮爛，去掉多餘的水，用攪拌機攪成糊狀，中小火加熱，炒到有點稠的時候，再攪拌一次，這樣成品更細膩。隨後加入100g細砂糖，小火慢慢炒干關火。（我稱了一下成品豆沙約670g）

取400g炒好的紅豆沙備用

150g牛奶+7g糯米粉拌勻，用小火邊煮邊攪拌至變稠，離火併倒入紅豆沙里攪拌均勻。在倒入的時候，根據實際的乾濕度自行調節。

倒入淡奶油40g+20g煉乳拌均勻即可

在調好的雪糕糊中放蜜紅豆拌勻，建議多放一些，會比較好吃

裝入裱花袋均勻擠入模具中，冷凍一夜即可

－蜜豆抹茶豆沙雪糕－

由於綠豆沙本身味道太淡，所以需要別的材料來調味，抹茶是不錯的選擇呢~

－做法－

先製作綠豆沙，我用的脫皮綠豆，泡一夜後，做法參照上面的紅豆沙

100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打暈後，再加入5g糯米粉調均，用小火邊攪拌邊煮到變稠，趕緊離火

將步驟2倒入250g綠豆沙里攪拌均勻，在倒入的時候,根據實際的乾濕度自行調節

倒入20g煉乳+30g淡奶油，再加入適量蜜紅豆拌勻，記住多放些

裝入裱花袋均勻擠入模具中，冷凍一夜即可

－蔓越莓青檸乳酪雪糕－

小小的驚艷到我了，奶味重，但是又很清爽，檸檬味的清香，蔓越莓的酸甜，以及奶酪雪糕的基底，非常和諧！

－做法－

青檸檬一個，擠汁（需要過濾，檸檬肉會發苦）,銼皮，混合調勻備用

100g奶油奶酪+38g細砂糖+9g水打勻，加入175g牛奶，隔熱水攪勻後過篩

150淡奶油+20g細砂糖打至5～6分發，有小彎鉤即可，（過度打發會導致冰棒過軟）

將奶酪糊與打發好的淡奶油分次混勻後，倒入步驟1，再加入適量的切碎的蔓越莓，拌勻即可 將雪糕糊裝入裱花袋，擠入模具中，冷凍一夜

－焦糖海鹽雪糕－

特意將焦糖熬的顏色深一些，這樣成品的風味更濃，一點點海鹽蠻提味的，不過味道真的蠻像怡口蓮噠！以下配方我只用了2/3的量~

－做法－

50g細砂糖+15g水倒入小鍋中，用中火加熱至鍋邊開始變色時，輕輕晃動鍋子，使其受熱均勻。在此期間，100ml淡奶油用微波爐小火力加熱30秒

當鍋中砂糖呈較深的褐色時，關火，用刮刀將溫熱的淡奶油引流入鍋中，並迅速攪拌均勻

充分拌勻後，焦糖醬完成！砂糖顏色熬深一些，不是讓你熬糊掉，注意火候，熬不到位的話，顏色和風味都會差蠻多的。

3個蛋黃+50g細砂糖+1/2茶匙海鹽，打發至體積輕微膨脹發白

340ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟4中，邊快速攪拌邊倒入，至細砂糖融化

回爐加熱至粘稠狀，用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕跡，快速離火。加熱期間需用刮刀不停攪拌，防止受熱不均，完成後過篩冷卻

將蛋奶醬與焦糖醬混合均勻，裝入裱花袋，擠入模具中，冷凍一夜即可

－楓糖培根脆冰棒－

焦糖培根蠻特別的，入口是甜甜的，然後發現裡面微咸，有點淡淡的煙燻味。

－做法－

2條培根，用平底鍋煎至變色後，放入烤箱中烤到很乾脆。取出吸干油份，切成小顆粒狀（焦糖培根脆的量不算少,用不完冷凍保存）

50g細砂糖+15ml熱水混合，中小火熬到變色後轉小火，直至顏色變深，倒入切碎的培根碎，混合均勻，倒入不沾的烤盤上or油紙上，覆蓋一層油紙，用擀麵杖擀均勻，擀平，放入冷凍室冷凍半小時，取出用擀麵杖壓碎~

2個蛋黃+20g細砂糖+30g楓糖漿攪拌至顏色變淺體積變大

200ml牛奶煮至快要沸騰，倒入蛋黃糊中，邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡即可關火，期間也需用刮刀不停攪拌，完成後隔冰水降溫

100ml淡奶油稍微打發至4~5分發，倒入步驟5中，拌勻

裝入裱花袋，擠入模具中，再放入焦糖培根脆，不要太貪心放很多，冷凍過夜完成

－巧克力鱷梨椰子冰棒－

－做法－

粗椰絲適量，烤至金黃色冷卻備用

80g椰子肉+80g牛油果+5g檸檬汁+120g椰漿，混合後用攪拌機攪成糊糊，過篩一次~

30g白巧克力隔水融化備用

100ml淡奶油打至5~6分發，與白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均勻，拌入烤過的椰絲

均勻擠入模具中，冷凍一夜即可~

冰棒脫模後沾上脆皮巧克力，粘上貓頭棉花糖or擠上白巧克力裝飾

－覆盆子/藍莓/櫻桃乳酪雪糕－

總共三種口味，基底用的是之前的青檸乳酪雪糕的配方，分別加入不同的自製果醬糖漿。顏色超嫩噠，味道也很好！這個基底可以作為常備配方喲~

－做法－

100g奶油奶酪+38g細砂糖+9g水打勻，加入175g熱牛奶，攪勻後過篩

150淡奶油打至5～6分發，有小彎鉤即可，過度打發會導致冰棒過軟

將奶酪糊與打發好的淡奶油分次拌勻 a.覆盆子口味的，加入65g自製覆盆子果醬拌勻b.藍莓口味的，加入85g自製藍莓醬拌勻c.櫻桃口味的，加入自製糖漬櫻桃6～70g拌勻

將雪糕糊裝入裱花袋，擠入模具中，冷凍一夜

－小貼士－

關於蛋奶醬，貌似不少老總會弄成蛋花湯。出現這種情況：一般都是溫度過高，或者在加熱的過程中攪拌次數太少，我平常做都是最小火一直輕柔的攪拌~多做幾次，總歸能摸索出來的。