冰棍的做法大全,輕鬆學會零失敗!

默認分類     2019年07月28日

又到了吃冰棍,爽歪歪的季節啦!雖然外面賣的冰品看上去很誘人,可各種添加劑總讓人有些不放心,既然都放暑假了,老師們為什麼不親手在家做冰棍,既可以選擇自己喜歡的食材又可以玩多種不一樣的花樣。

除了常見的巧克力、抹茶、水果等口味,還有非常獨特驚喜的焦糖海鹽口味、蔓越莓青檸乳酪口味、甚至楓糖培根口味!

-夏日冰棍-

我理解中的冰棒是不含蛋黃,不含牛奶,淡奶油等奶製品的,任何水果都可以做冰棒;而雪糕則是包含了蛋黃和奶製品的。

無論是冰棒還是雪糕,有很多組合,很多口味,慢慢玩吧。

-巧克力脆皮草莓雪糕-

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-做法-

1個蛋黃+20g細砂糖+香草精少許攪拌至發白

100ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟1中,邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火。加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻

100ml淡奶油稍微打發後,加入步驟3中混合均勻,加入自製的草莓醬適量,稍微混合,倒入裱花袋中,擠入模具中冷凍

好時脆皮巧克力醬倒入杯中,雪糕脫模後蘸醬,撒上凍乾草莓丁,完成!

-荔枝冰棒-

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-做法-

荔枝肉+少許檸檬汁直接用攪拌機攪成泥,過篩一次,直接倒入模具中冷凍~(可加點紅醋栗or覆盆子增加色彩)

-香蕉巧克力雪糕-

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-做法-

2個蛋黃+40g細砂糖+香草精少許攪拌至發白

100ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟1中,邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻

一份加入200g香蕉泥,香蕉攪的時候適當加入檸檬汁,以防止變色,攪拌均勻

100ml淡奶油稍微打發後,加入步驟3中混合均勻

30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油,隔水融化後倒入另一份蛋奶醬中,攪拌均勻,50ml淡奶油稍微打發與之混合

將做好的雪糕糊分別裝入裱花袋,擠一層香蕉味,一層巧克力味的,冷凍保存

-百香果芒果酸奶雪糕-

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-做法-

100g芒果攪成泥,與2-3個百香果肉、100g濃稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均勻即可,放入模具中冷凍。

-黑芝麻雪糕-

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啥也不說了,就倆字:好吃!強烈推薦一下~

-做法-

蛋黃20g(我用的小小的草雞蛋黃)+50g細砂糖攪拌都發白

200ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟1中,邊快速攪拌邊倒入,至細砂糖融化

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火。加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻

加入50g黑芝麻醬拌勻後,最後加入80g淡奶油充分攪拌均勻,裝入裱花袋裡,擠入模具中,冷凍一夜即可

-藍莓優格雪糕-

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-做法-

約200g藍莓+50g細砂糖+20g檸檬汁一起裝入容器中,用勺子壓碎腌制1小時以上

將腌制好的藍莓全部倒入鍋中,中小火煮到濃稠狀態

稍涼後,倒入攪拌機中,攪成糊狀並將其過篩至少1次,得到簡易藍莓醬

120g脫水酸奶+60g淡奶油+50g椰漿+20g煉乳混合均勻

取一小部分酸奶糊(即步驟4)裝入裱花袋,再取100g酸奶糊與20~30g藍莓醬混合均勻,剩餘的酸奶糊與藍莓醬再拌勻(藍莓醬無需全部放完,顏色有深淺差就行了)

分別裝入裱花袋,依次擠入模具中,震幾下,插入木棍,冷凍保存

-榴槤雪糕-

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好吃到飛起來!!

-做法-

1個蛋黃+5g細砂糖(榴槤好甜不加都可以)攪拌至變白

100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸騰,倒入A中,邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡即可關火,期間也需用刮刀不停攪拌,完成後隔冰水降溫

加入泥狀榴槤肉250g,混合均勻入模冷凍

-椰香鳳梨冰棒-

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鳳梨和椰子完美組合呀!鳳梨的甜度高酸度低,纖維感也較低,搭配上椰漿的濃郁,熱帶風情十足~

-做法-

300g鳳梨切成小塊,加入20g細砂糖+50g水,煮到汁水濃稠,待涼後加入80g椰漿,一起放入攪拌機里攪成泥,裝入模具中冷凍ok~

-紅豆雪糕-

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-做法-

2個蛋黃+40g細砂糖攪拌至發白

100ml牛奶煮至快要沸騰,倒入A中,邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火,加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩

加入自製的150g紅豆沙,用手持充分的攪拌

再加入50g顆粒感較多的紅豆沙,攪拌均勻

150ml淡奶油稍微打發後,加入步驟5中冷卻,攪拌均勻倒入模具中冷凍

-菠蘿冰棒-

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-做法-

500g菠蘿洗凈用鹽水浸泡一會,切成小塊加入100g水,檸檬汁1大勺,鹽少許和30g細砂糖中小火煮到沸騰,當糖汁被吸收一部分,變得濃稠關火,冷卻後倒入料理機攪成泥,倒入模具中冷凍6小時以上即可。

-青葡萄冰棒-

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-做法-

葡萄300g,去皮去核,用原汁機榨汁。熱水50g,將少許細砂糖融化冷卻後,放入葡萄汁中,混合均勻放入模具冷凍即可(原料其實很隨性,葡萄有酸有甜,糖的量隨意調節)

-巧克力奶油雪糕-

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-做法-

8g玉米澱粉+30g的水or牛奶拌勻備用

245g水or牛奶+60g細砂糖煮開後,放入60g黑巧克力拌勻

關小火加入步驟1,煮沸騰後關火,稍冷後加入淡奶油拌勻後冷卻入模,冷凍

-抹茶奶油雪糕-

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-做法-

10g玉米澱粉+30g水or牛奶拌勻

10g抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到無顆粒狀備用

240g水or牛奶+65g細砂糖煮沸後,轉小火倒入步驟1,拌勻,再加入步驟2拌勻煮沸,稍冷後加入50g淡奶油拌勻,冷卻後倒入模具中冷凍

-椰香水蜜桃冰棒-

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-做法-

200g水蜜桃去皮去核切成小塊+50g細砂糖+少許檸檬汁腌制出汁(差不多也就1小時左右吧)

腌制好後,取少許桃肉切丁,剩餘的連汁一起倒入攪拌機內攪拌

將攪拌好的桃子糊與50~60g椰漿混合拌勻,倒入模具中,冷凍保存即可

-奇異果冰棒-

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-做法-

150g奇異果去皮(1個)切薄片,取大小適中的薄片貼在模具中

200ml水+50g細砂糖煮到有點點粘稠,關火冷卻

將剩餘的奇異果倒入攪拌機中攪拌

將奇異果糊與糖水混合均勻,倒入模具中冷凍即可

-椰香芒果冰棒-

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芒果與椰漿的碰撞,口味不用多說,你懂得~

-做法-

150g芒果肉切成小塊,取一些果粒放入模具中

剩餘芒果肉+50g椰漿+25g煉乳+10g細砂糖+35g淡奶油,一起倒入攪拌機中攪拌均勻

倒出靜置一會,再倒入模具中,震幾下模具,避免有空氣,冷凍一夜即可!

-芒果優格冰棒-

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-做法-

過濾後的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻

加入50g淡奶油+50g椰漿or養樂多拌勻(養樂多也適合拿來做冰棒哦~)取大約100g裝入裱花袋中備用

體積適中的芒果1個,去皮去核,切成小塊,留一點果粒放入模具中,剩餘的攪成泥,再與剩餘的步驟2混合均勻,裝入裱花袋中

最後先擠入芒果口味的,再擠入優格口味的,用筷子稍微攪一攪即可,冷凍一夜

-小貼士-

將酸奶用過濾器濾出乳清,得到很濃稠的半固態的酸奶,這樣可以避免冰渣。

-藍莓乳酪雪糕-

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靈感來自藍莓乳酪蛋糕,這款雪糕的熱量就要高不少,感覺比較容易化,但是口感濃郁順滑,喜歡奶酪的親,可以嘗試哦~

-做法-

60g奶油奶酪+10g煉乳+75g脫水酸奶+25g淡奶油+20g椰漿混合稍微打發,加入簡易藍莓醬80g(做法參考上面的藍莓優格雪糕),拌均勻裝入模具,冷凍保存

-火龍果優格雪糕-

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顏色艷麗的不要不要的~

-做法-

過濾後的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻

加入50g淡奶油+50g椰漿拌勻

150g火龍果肉,攪成泥,過篩去掉籽,與步驟2混合均勻,裝入裱花袋中,擠入模具冷凍一夜即可

-紅豆沙雪糕-

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真的有小時候赤豆元宵的感覺,當然咱這個味道更濃一些,但是又比蛋黃版的清爽。建議多放一些蜜紅豆。

在製作紅豆沙時,乾濕度各位自行感受哈!配方里的液體量也需根據實際情況調節,不用完全照搬。

-做法-

200g紅豆+水煮開後煮爛,去掉多餘的水,用攪拌機攪成糊狀,中小火加熱,炒到有點稠的時候,再攪拌一次,這樣成品更細膩。隨後加入100g細砂糖,小火慢慢炒干關火。(我稱了一下成品豆沙約670g)

取400g炒好的紅豆沙備用

150g牛奶+7g糯米粉拌勻,用小火邊煮邊攪拌至變稠,離火併倒入紅豆沙里攪拌均勻。在倒入的時候,根據實際的乾濕度自行調節。

倒入淡奶油40g+20g煉乳拌均勻即可

在調好的雪糕糊中放蜜紅豆拌勻,建議多放一些,會比較好吃

裝入裱花袋均勻擠入模具中,冷凍一夜即可

-蜜豆抹茶豆沙雪糕-

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由於綠豆沙本身味道太淡,所以需要別的材料來調味,抹茶是不錯的選擇呢~

-做法-

先製作綠豆沙,我用的脫皮綠豆,泡一夜後,做法參照上面的紅豆沙

100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打暈後,再加入5g糯米粉調均,用小火邊攪拌邊煮到變稠,趕緊離火

將步驟2倒入250g綠豆沙里攪拌均勻,在倒入的時候,根據實際的乾濕度自行調節

倒入20g煉乳+30g淡奶油,再加入適量蜜紅豆拌勻,記住多放些

裝入裱花袋均勻擠入模具中,冷凍一夜即可

-蔓越莓青檸乳酪雪糕-

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小小的驚艷到我了,奶味重,但是又很清爽,檸檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底,非常和諧!

-做法-

青檸檬一個,擠汁(需要過濾,檸檬肉會發苦),銼皮,混合調勻備用

100g奶油奶酪+38g細砂糖+9g水打勻,加入175g牛奶,隔熱水攪勻後過篩

150淡奶油+20g細砂糖打至5~6分發,有小彎鉤即可,(過度打發會導致冰棒過軟)

將奶酪糊與打發好的淡奶油分次混勻後,倒入步驟1,再加入適量的切碎的蔓越莓,拌勻即可 將雪糕糊裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜

-焦糖海鹽雪糕-

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特意將焦糖熬的顏色深一些,這樣成品的風味更濃,一點點海鹽蠻提味的,不過味道真的蠻像怡口蓮噠!以下配方我只用了2/3的量~

-做法-

50g細砂糖+15g水倒入小鍋中,用中火加熱至鍋邊開始變色時,輕輕晃動鍋子,使其受熱均勻。在此期間,100ml淡奶油用微波爐小火力加熱30秒

當鍋中砂糖呈較深的褐色時,關火,用刮刀將溫熱的淡奶油引流入鍋中,並迅速攪拌均勻

充分拌勻後,焦糖醬完成!砂糖顏色熬深一些,不是讓你熬糊掉,注意火候,熬不到位的話,顏色和風味都會差蠻多的。

3個蛋黃+50g細砂糖+1/2茶匙海鹽,打發至體積輕微膨脹發白

340ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟4中,邊快速攪拌邊倒入,至細砂糖融化

回爐加熱至粘稠狀,用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕跡,快速離火。加熱期間需用刮刀不停攪拌,防止受熱不均,完成後過篩冷卻

將蛋奶醬與焦糖醬混合均勻,裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜即可

-楓糖培根脆冰棒-

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焦糖培根蠻特別的,入口是甜甜的,然後發現裡面微咸,有點淡淡的煙燻味。

-做法-

2條培根,用平底鍋煎至變色後,放入烤箱中烤到很乾脆。取出吸干油份,切成小顆粒狀(焦糖培根脆的量不算少,用不完冷凍保存)

50g細砂糖+15ml熱水混合,中小火熬到變色後轉小火,直至顏色變深,倒入切碎的培根碎,混合均勻,倒入不沾的烤盤上or油紙上,覆蓋一層油紙,用擀麵杖擀均勻,擀平,放入冷凍室冷凍半小時,取出用擀麵杖壓碎~

2個蛋黃+20g細砂糖+30g楓糖漿攪拌至顏色變淺體積變大

200ml牛奶煮至快要沸騰,倒入蛋黃糊中,邊快速攪拌邊倒入

回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡即可關火,期間也需用刮刀不停攪拌,完成後隔冰水降溫

100ml淡奶油稍微打發至4~5分發,倒入步驟5中,拌勻

裝入裱花袋,擠入模具中,再放入焦糖培根脆,不要太貪心放很多,冷凍過夜完成

-巧克力鱷梨椰子冰棒-

冰棍的做法大全,輕鬆學會零失敗!

-做法-

粗椰絲適量,烤至金黃色冷卻備用

80g椰子肉+80g牛油果+5g檸檬汁+120g椰漿,混合後用攪拌機攪成糊糊,過篩一次~

30g白巧克力隔水融化備用

100ml淡奶油打至5~6分發,與白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均勻,拌入烤過的椰絲

均勻擠入模具中,冷凍一夜即可~

冰棒脫模後沾上脆皮巧克力,粘上貓頭棉花糖or擠上白巧克力裝飾

-覆盆子/藍莓/櫻桃乳酪雪糕-

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總共三種口味,基底用的是之前的青檸乳酪雪糕的配方,分別加入不同的自製果醬糖漿。顏色超嫩噠,味道也很好!這個基底可以作為常備配方喲~

-做法-

100g奶油奶酪+38g細砂糖+9g水打勻,加入175g熱牛奶,攪勻後過篩

150淡奶油打至5~6分發,有小彎鉤即可,過度打發會導致冰棒過軟

將奶酪糊與打發好的淡奶油分次拌勻 a.覆盆子口味的,加入65g自製覆盆子果醬拌勻b.藍莓口味的,加入85g自製藍莓醬拌勻c.櫻桃口味的,加入自製糖漬櫻桃6~70g拌勻

將雪糕糊裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜

-小貼士-

關於蛋奶醬,貌似不少老總會弄成蛋花湯。出現這種情況:一般都是溫度過高,或者在加熱的過程中攪拌次數太少,我平常做都是最小火一直輕柔的攪拌~多做幾次,總歸能摸索出來的。